Loại cua sông đắt hơn cua biển, chỉ có vào mùa Thu, hiện đang được giới sành ăn săn lùng ráo riết

Loài cua lạ chỉ có Bắc Giang (nay sáp nhập vào Bắc Ninh) giá đắt đỏ được nhiều người săn lùng. Bằng độ ngọt cùng với hương vị khó lẫn, cua da đã ghi điểm trong mắt nhiều thực khách.

Cua da - đặc sản Bắc Giang

Cua da là cua gì?

Cua da là một loại cua khá to, tựa như cua đồng, có mình gấp ba đến bốn lần cua đồng, chân dài. Nó chỉ xuất hiện ở khoảng cuối thu đầu đông, vào tầm tháng 9, 10 âm lịch hàng năm. Loại cua này chỉ bắt gặp vào hai tháng cuối năm thêm việc đánh bắt khó nên nó trở nên khá đắt đỏ và khá hiếm. Càng cua có hai lớp lông và yếm cua có lớp diềm rêu - lớp này đã tạo nên tên gọi cua da và cũng có có nhiều người gọi là cua gia hay cua ra.

Loại cua này thường ở các ghềnh đá và thường có ở các địa phận vài xã ven sông huyện Yên Dũng như Thắng Cương, Đồng Phúc, Yên Lư,... Cua da có vị ngọt, thịt dai hơi giống cua biển nhưng đặc biệt hơn ở chỗ gạch cua béo ngậy, thơm ngon và không bị tanh.

Loài cua lạ mỗi năm chỉ xuất hiện một lần nên có giá khá đắt đỏ

Loài cua da sống trong các khe ghềnh, hốc đá dưới lòng sông Cầu đoạn chảy qua địa phận một số xã của huyện Yên Dũng (Bắc Giang) như: Xã Đồng Việt; Đồng Phúc; Thắng Cương. Người dân Yên Dũng gọi là cua da, do chân cua có lớp lông, hai càng có lông rêu phủ bám, yếm cua cũng có lớp diềm rêu. Có người gọi là “cua ra” vì gắn với câu tục ngữ “Tháng Chín cua ra, tháng Ba cua vào”, song cái tên cua da vẫn được gọi phổ biến và thông dụng hơn cả. Về hình thức cua da cơ bản giống loài cua đồng, thân to gần bằng con ghẹ, chân dài, mình to gấp ba, bốn lần cua đồng, trung bình cua da có trọng lượng khoảng từ 70 gam - 200 gam/con. Cua da còn có một số đặc điểm khác biệt với họ nhà cua.

Do sự đặc biệt này của cua da mà giá của nó trở nên khá đắt, giá cua dao động từ khoảng 650.000 - 750.000 đồng/kg. Ngày trước giá cua da khá rẻ chỉ khoảng dưới 100.000 đồng/kg nhưng càng ngày loại cua này càng nhiều người biết đến và nhiều người bắt hơn nên cua da trở nên hiếm.

Món ngon từ cua da

Bạn có thể làm cua da thành các món ngon như cua hấp bia, cua chiên giòn, cua rang me, lẩu cua... Bên cạnh đó cua sẽ ngon nhất khi còn tươi sống, nếu thích sau khi chế biến cua vẫn còn giữ độ ngọt và vị nguyên bản thì bạn có thể đem cua đi hấp bia, đập thêm một chút sả cho dậy mùi hương.

Theo kinh nghiệm chế biến và sành ăn về thưởng thức cua da của người dân vùng sông nước Yên Dũng. Cua da được chế biến được thành nhiều món ăn như: Lẩu cua, cua hấp bia, cua rang muối, cua chiên giòn, cua rán tẩm bột, cua giã nấu canh… Song nếu ăn cua da ngon nhất là làm món lẩu cua và cua hấp bia.

Cua da được chế biến theo nhiều món khác nhau nhưng phổ biến nhất vẫn là lẩu, hấp hoặc nấu canh

Những ai đã từng một lần thưởng thức cua da Yên Dũng, hương vị ngọt, ngậy, béo thơm sẽ để lại ấn tượng khó quên trong lòng du khách trước món đặc sản này.

N.Tường (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)