Làm món thịt kho cho 2 nguyên liệu này, thịt mềm, đậm đà, thơm phức, ngon miệng, cả nhà thích mê

Khi nói đến việc kho thịt, hầm thịt nói chúng, có một bí quyết.

Cùng một loại thịt có thể dai, khô, xơ và không có hương vị, trong khi những loại khác có thể làm cho nó mềm, đậm đà và thơm ngon khó cưỡng.

Sự khác biệt nằm ở gia vị - tôi sẽ chia sẻ một số mẹo kho thịt với bạn. Dù bạn đang hầm loại thịt nào, hãy nhớ thêm hai nguyên liệu này để thịt mềm, đậm đà và thơm ngon.

Món ăn gợi ý: Thịt kho tàu

Nguyên liệu kho thịt:

Thịt ba chỉ tươi, 1 nhánh hành lá, 1 nhánh gừng, 2 thìa canh rượu nấu ăn, 3 quả ớt khô (tùy chọn), một ít đường phèn, 3 thìa canh nước tương nhạt, muối vừa ăn, một ít dầu ăn.

Gia vị nhất định phải có: 3 lát táo gai khô và 1 miếng vỏ quýt khô.

Cách kho thịt:

- Cắt thịt ba chỉ mua về thành miếng vừa ăn.

- Cho thịt vào nồi nước lạnh, thêm hành lá, gừng thái lát và 1 thìa canh rượu nấu ăn, đun sôi trên lửa lớn. Sau khi sôi, sẽ có nhiều bọt xám nổi lên trên bề mặt; hãy dùng thìa hớt sạch bọt.

Đừng bỏ qua bước này; hớt bọt rất quan trọng để loại bỏ mùi hôi của thịt. Sau khi chần khoảng 5 phút, vớt thịt ra và rửa sạch bằng nước ấm.

Lưu ý: Nên dùng nước ấm, không nên dùng nước lạnh; thịt nóng sẽ bị co lại khi gặp nước lạnh, khiến thịt dai.

- Cho một ít dầu ăn vào nồi, cho đường phèn vào, đảo đều trên lửa nhỏ. Quan sát đường phèn chuyển từ cục to thành cục nhỏ, từ cục nhỏ thành nước, và từ vàng nhạt sang đỏ sẫm - quá trình này đặc biệt dễ chịu.

Khi đường phèn tan hết và nổi bọt nhỏ, nhanh chóng cho thịt ba chỉ đã chần vào xào nhanh tay sao cho từng miếng thịt được phủ đều đường caramel. Lúc này, thịt sẽ chuyển sang màu vàng ươm, bóng bẩy, trông vô cùng hấp dẫn.

- Đổ 2 thìa canh rượu nấu ăn và 3 thìa canh nước tương nhạt vào, tiếp tục xào cho đến khi thơm. Sau đó, thêm nước sôi vừa đủ ngập thịt.

Giờ là bước quan trọng - thêm gia vị bí truyền của chúng tôi: 3 lát táo gai khô và 1 miếng vỏ quýt khô, gói trong gạc, buộc chặt và cho vào nồi.

Thêm hành lá tươi, gừng thái lát và ớt khô. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm lửa nhỏ, đậy nắp và ninh trong 40 phút.

- Sau 40 phút, mở nắp nồi và hương thơm sẽ lan tỏa. Lúc này, nêm muối vừa ăn và tăng lửa để làm loãng nước sốt. Quan sát nước sốt đặc lại và sẫm màu dần cho đến khi bám vào thìa. Sau đó, tắt bếp và vớt ra khỏi nồi. Trang trí với rau mùi trước khi dùng.

Kho thịt theo cách này có màu đỏ tươi hấp dẫn, mềm mại mà không hề ngấy. Dễ dàng dùng đũa gắp ra và tan ngay trong miệng. Thịt béo mà không ngấy, nạc mà không khô. Ngay cả nước hầm cũng có thể dùng để trộn hai bát cơm!

Giá trị của hai loại gia vị chính này:

- Táo gai khô chứa axit hữu cơ, có thể làm mềm sợi thịt, giúp thịt dễ hầm mềm và không bị dính vào răng. Đồng thời, táo gai còn có thể loại bỏ dầu mỡ và mùi tanh, giúp thịt ngon hơn.

- Vỏ quýt khô có hương thơm độc đáo, có thể khử mùi tanh của thịt và tăng thêm hương vị đậm đà. Tinh dầu dễ bay hơi trong vỏ quýt khô cũng có thể kích thích sự thèm ăn, giúp món ăn ngon hơn.

Hai nguyên liệu này kết hợp với nhau chính là "sự kết hợp vàng" cho món thịt hầm. Chúng không lấn át hương vị tự nhiên của thịt; thay vào đó, chúng sẽ làm cho thịt thơm, mềm và đậm đà hơn.

Không chỉ kho thịt kho tàu, bạn hầm thịt lợn, thịt bò, thịt cừu hay thịt gà, việc thêm hai nguyên liệu này vào sẽ khiến bạn bất ngờ với kết quả.

Lưu ý kho thịt:

- Khi kho thịt, nhớ cho muối vào sau cùng. Nếu cho muối quá sớm, thịt sẽ dễ bị dai.

- Thêm đủ nước cùng một lúc. Nếu bạn thực sự cần thêm nước vào giữa, hãy nhớ dùng nước nóng.

- Ninh nhỏ lửa là chìa khóa. Bạn không thể vội vàng, và bạn sẽ không có được món thịt hầm ngon.

Chúc bạn thành công khi kho thịt với 2 nguyên liệu này!

N.Minh (TH) (Theo Thời Trang Vàng)