Không phải cứ cho nước thêm mẻ là ngon, đây mới là cách luộc ốc của dân chuyên nghiệp, đảm bảo giòn ngon, thơm sạch, không còn bùn đất

Cách chọn ốc tươi béo và tránh ốc chết

Để có món ốc ngon, việc đầu tiên là phải chọn được những con ốc tươi sống và béo mập. Khi chọn, bạn chỉ cần chạm nhẹ tay con ốc, nếu mày ốc thụt nhẹ vào trong đó là ốc còn sống và tươi ngon. Ngược lại, nếu mày ốc thụt sâu vào trong và có mùi khó chịu thì ốc đó đã chết.

Để phân biệt ốc béo hay gầy, hãy quan sát kỹ phần mày. Nếu mày ốc nằm ngay sát miệng ốc thì chứng tỏ con ốc đó béo, nếu mày thụt sâu vào trong thì con ốc đó gầy. Một cách kiểm tra khác là thả ốc vào chậu nước, nếu ốc chết sẽ nổi, phần miệng ốc quay xuống dưới... Ốc tươi sống sẽ chìm xuống đáy và bò hoặc di chuyển.

Mẹo luộc ốc ngon, giòn, thơm sạch

Ngoài ra, một kinh nghiệm dân gian cũng được nhiều người truyền lại là nên tránh mua ốc vào những ngày đầu hoặc cuối tháng âm lịch. Theo kinh nghiệm dân gian, để chọn được ốc ngon, nên tránh chọn ốc vào thời điểm những ngày đầu trăng hoặc cuối trăng (tức là những ngày rằm và cuối tháng âm lịch vì đó là thời điểm ốc sinh sản nên sẽ có khá nhiều con ốc nhỏ, ốc gầy, phần thịt của ốc ít).

Sơ chế: Khâu quan trọng để ốc nhả sạch bùn đất

Sau khi mua ốc về, công đoạn làm sạch là vô cùng quan trọng. Có rất nhiều phương pháp hiệu quả để ốc nhả hết bùn đất và chất nhờn:

Dùng nước vo gạo: Ngâm ốc trong nước vo gạo từ 1-2 tiếng, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch. Cách này giúp ốc nhả bớt nhớt hiệu quả.

Dùng chanh hoặc giấm: Pha chanh hoặc giấm vào chậu nước rồi ngâm ốc trong khoảng 1-2 tiếng. Vị chua sẽ kích thích ốc há miệng và nhả sạch bùn đất nhanh chóng.

Dùng ớt cay: Thả vài quả ớt cắt lát vào chậu nước ngâm ốc. Độ cay của ớt sẽ khiến ốc nhả hết bùn đất ra rất nhanh.

Dùng vật dụng kim loại: Một mẹo thú vị là ngâm ốc trong thau kim loại, cho thêm các vật dụng như dao, muỗng, nĩa. Chỉ sau chưa đầy 3 giờ, ốc sẽ tự động nhả sạch bùn.

Trong trường hợp mua ốc về nhưng chưa chế biến ngay (để qua đêm), bạn có thể "vỗ béo" cho ốc bằng trứng gà để chúng không bị gầy. Đánh tan lòng đỏ trứng gà để nuôi ốc cho béo với liều lượng cứ mỗi lòng đỏ nuôi được khoảng 1,5kg. Chỉ cần để nước xâm xấp mặt ốc và nuôi trong 3-4 tiếng, sau đó rửa sạch. Lưu ý, không nên nuôi ốc bằng cách này quá 8 tiếng.

Bí quyết luộc ốc thơm ngon, không tanh

Khi luộc ốc, nhiều người thắc mắc có cần cho nước hay không. Thực tế bạn không cần phải cho nước vào khi luộc ốc vì ốc sẽ ra nhiều nước trong quá trình luộc và không lo bị cháy nồi. Tuy nhiên, nếu thích uống nước ốc, bạn có thể cho thêm một bát nước nhỏ, tránh cho quá nhiều làm ốc bị nhạt.

Để nồi ốc thơm ngon và khử mùi tanh, không thể thiếu sả và lá chanh. Bạn cho ốc vào nồi, thêm vài cọng sả đập dập, vài chiếc lá chanh và một chút muối. Đặc biệt, một bí quyết được nhiều người chia sẻ là có thể thêm 1-2 thìa mẻ vào nồi ốc luộc, mẻ giúp ốc thơm và khử tanh rất nhiều.

Khi luộc, hãy đun lửa đều. Khi ốc bắt đầu sôi trào, bạn lập tức mở vung, đảo nhanh một lượt. Thấy vẩy ốc bong đều là được, thời gian chỉ khoảng 2 phút sau khi sôi. Tuyệt đối không nên đun lâu quá khiến ruột ốc thụt vào trong và đứt đoạn, rất khó khêu mà ốc bị dai, quắt lại, không giòn.

Với những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm một nồi ốc luộc giòn ngon, thơm sạch như ngoài hàng.

T.Hà (Theo Thời Trang Vàng)