Danh mục

Kho cá truyền thống phải cho thêm 'đồ chua', ngoài cân bằng vị còn có công dụng gì?

Thứ ba, 09/07/2024 09:12

Nếu để ý bạn có thể thấy món cá kho truyền thống thường thêm chanh, khế chua, tai chua... Mục đích của việc thêm những nguyên liệu này để làm gì?

Cá kho truyền thống thường phải là kho mục xương, thịt cá chắc nịch nhưng khi ăn thì không phải bỏ xương, không sợ hóc xương. Người xưa kho cá thường dùng nồi đất, nồi gang rồi vùi trong tro củi, tro trấu nhiều giờ liền để cá nhừ. Đặc biệt kho cá xưa thường có tai chua, khế chua hoặc vài lát chanh.

"Đồ chua" có hương thơm và có vị chua đặc trưng. Vị chua của chúng có tính khử tanh cho cá. Hơn nữa các axit tự nhiên trong chanh và tai chua phản ứng với cá nên giúp nhanh nhừ xương cá và giúp thịt cá săn chắc lại. Axit trong chanh thực chất cũng là một chất bảo quản thực phẩm tự nhiên nên khi nêm vào món ăn sẽ giúp ổn định cho thực phẩm.

Ở làng nghề kho cá thì thường dùng chanh để kho. Một số địa phương có quả tai chua thì có thể cho tai chua vào kho cá để giúp tạo màu đẹp và cũng là để khử tanh cho cá.

Bởi thế khi kho cá bằng nồi nấu bếp gas, bếp điện bạn càng nên áp dụng mẹo này đê đảm bảo cá kho không tanh, chắc thịt, ngon hơn.

kho cá, cách kho cá, món ngon

Thêm "đồ chua" giúp khử mùi tanh và cá nhanh nhừ.

Cách kho cá đơn giản bạn có thể tham khảo:

Nguyên liệu:

Cá trắm làm sạch, sắt miếng vừa ăn: 500gr.

Thịt ba chỉ: 200gr.

Gia vị kho chung: Dứa 1/2 quả, Hành tây 1/2 củ, xả, gừng, ớt, tiêu.

Gia vị ướp: Nước màu, dầu hào, nước mắm, xì dầu, hạt nêm, tương ớt.

Gia vị xay: Hành khô, tỏi khô, gừng, xả, ớt, tiêu.

Cách làm nước màu: 3 thìa canh đường, 1 chút nước, cho vào nồi/chảo, cho lên bếp đun đến khi đường chuyển màu cánh gián vàng nhẹ là được, không để quá lâu sẽ gây đắng nước màu.

Gia vị ướp: hành, tỏi, gừng, xả, ớt xay nhỏNước sốt ướp gồm: Nước màu, nước mắm, dầu hào, xì dầu, hạt nêm, gia vị xay, tiêu, tương ớt tuỳ khẩu vị.

Cách làm:

kho cá, cách kho cá, món ngon

kho cá, cách kho cá, món ngon

Gia vị lót đáy nồi khi kho: Hành tây, dứa, xả, vài lát chanh, khế chua hoặc tai chua, gừng, ớt (không ăn cay thì bỏ qua ớt), tiêu hạt.

Cho cá, ba chỉ đã ướp cùng nước sốt ướp vào nồi.

kho cá, cách kho cá, món ngon

Thêm nước sôi sâm sấp mặt cá, đậy nắp và cho lên bếp đun.

Cá sau khi uớp 30 phút bỏ lên bếp kho.

Kho liu riu lửa nhỏ.

kho cá, cách kho cá, món ngon

Nước bắt đầu rút, mỡ từ thịt ba chỉ và cá chảy ra, các loại gia vị hoà quyện lại thơm lừng.

kho cá, cách kho cá, món ngon

Sau khi kho 4 giờ ở lửa nhỏ, miếng cá đã thấm đẫm gia vị và nước sốt sệt lại, thêm chút hành lá, thìa là và vài miếng ớt tươi, ăn cùng cơm nóng ngon tuyệt vời.

Tường San (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/kho-ca-truyen-.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/kho-ca-truyen-thong-phai-cho-them-do-chua-ngoai-can-bang-vi-con-co-cong-dung-gi-vz98886.html

Tin được quan tâm

Trường hợp duy nhất được cấp thẻ Căn cước mới vô thời hạn, đó là ai?

Theo quy định mới, sang năm 2026 có một đối tượng sẽ được cấp căn cước công dân gắn chip vô thời hạn và chỉ...
Kiến thức 2 ngày, 11 giờ trước

Chính thức áp dụng bảng giá đất mới từ tháng 1/2026, người nào thuộc 3 nhóm này sẽ bị mất nhiều tiền hơn

Từ ngày 1/1/2026, bảng giá đất mới sẽ bắt đầu có hiệu lực với mức giá tiệm cận giá thị trường. Đây là thay đổi...
Kiến thức 2 ngày, 19 giờ trước

Từ nay, đi xe đạp thiếu bộ phận này chủ xe sẽ bị phạt lên đến 400.000 đồng

Ngày 26/12/2024, Chính phủ đã ban hành Nghị định 168/2024/NĐ-CP quy định xử phạt vi phạm hành chính về trật tự, an toàn giao thông...
Kiến thức 2 ngày, 11 giờ trước

Quy định mới nhất: Người trên 60 tuổi không có lương hưu sẽ hưởng thêm 1 chính sách đặc biệt từ Nhà nước

Hiện nay, còn nhiều người lao động 60 tuổi chưa đáp ứng điều kiện được hưởng trợ cấp hưu trí xã hội và chưa đủ...
Kiến thức 23 giờ, 26 phút trước

Sao Việt 30/8: Hoa hậu Đỗ Thị Hà sắp cưới chồng thiếu gia?; Minh Tú hé lộ tình trạng hiện tại sau chấn thương đứt dây chằng gối

Tin sao Việt 30/8/2025: Hoa hậu Đỗ Thị Hà tung loạt bằng chứng báo hiệu ngày lên xe hoa cùng chồng thiếu gia sắp cận...
Chuyện làng sao 2 ngày, 9 giờ trước

5 loài hoa muỗi ghét nhất, trồng 1 chậu trong nhà, muỗi sẽ không dám bén mảng đến

Mùa hè không chỉ nóng nực mà còn đầy rẫy muỗi và ruồi nhặng phiền phức. Chỉ cần một vài con muỗi cũng có thể...
Đời sống số 2 ngày, 11 giờ trước

Tin cùng mục

Mực khô không thể mềm chỉ bằng cách ngâm trong nước. Đầu bếp sẽ hướng dẫn bạn cách làm mềm mực, biến hải sản khô thành hải sản tươi

Chỉ ngâm mực khô vào nước thôi sao? Bảo sao mực không mềm. Một ông lão đánh cá đã dạy tôi một mẹo để mực...
Địa chỉ ăn ngon 11 giờ, 50 phút trước

Luộc vịt hết hôi chỉ cần cắt nhỏ quả này rồi thả vào nồi, thịt mềm ngọt gấp 5 lần

Mặc dù luộc vịt tưởng chừng đơn giản, nhưng nhiều chị em đau đầu vì mùi hôi đặc trưng của thịt vịt, đôi khi dai...
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 2 giờ trước

7 món ăn làm từ thức quà tinh tế nhất mùa Thu Hà Nội: Món nào cũng gây thương nhớ, nhiều người đóng thùng mua về làm quà

Khi đất trời chuyển mình sang thu, Hà Nội lại khiến người ta xao xuyến bởi một thức quà giản dị mà thanh tao đó...
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 4 giờ trước

Calisa- Quà tặng đẳng cấp mùa Trung thu.

Được nhập khẩu chính ngạch từ Malaysia, quốc gia nổi tiếng với ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại, hệ thống kiểm soát chất lượng...
Sao ăn gì? 3 ngày, 1 giờ trước

Ngoài phở, 6 món ở Hà Nội được công nhận di sản quốc gia, nhất định bạn phải thử khi đến xem diễu binh dịp Quốc Khánh 2/9

Lễ diễu binh, diễu hành kỷ niệm 80 năm Cách mạng Tháng Tám và Quốc khánh 2/9 là dịp người dân khắp nơi đổ về...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 8 giờ trước

Không chỉ trứng vịt lộn, Việt Nam còn có 2 món trứng khác khiến du khách nước ngoài 'sợ xanh mặt'

Không chỉ trứng vịt lộn, ẩm thực Việt còn sở hữu vài món trứng "có 1-0-2" khiến người nước ngoài không dám thử dù chỉ...

Tin mới cập nhật

Trắc nghiệm tâm lý: Bạn nghĩ loại ghế treo nào an toàn nhất? Hãy thử xem bạn sợ mất thứ gì nhất?

Bạn hãy tưởng tượng có 4 loại ghế treo khác nhau, và chọn loại mà bạn cảm thấy an toàn nhất để ngồi. Lựa chọn...
Đời sống số 4 phút trước

Chính thức từ 1/7: Hàng triệu người được hưởng khoản tiền tăng gấp 4 lần, là khoản gì?

Bên cạnh lương hưu hằng tháng, người lao động khi nghỉ hưu sẽ được nhận thêm một khoản trợ cấp một lần với mức cao...
Kiến thức 4 phút trước

Trường hợp duy nhất được cộng gộp 2 tháng lương hưu, trợ cấp BHXH, là ai?

Nghị định 233/2025 của Chính phủ về cơ chế tài chính BHXH, BHYT, BHTN quy định một số trường hợp đặc biệt, người thụ hưởng...
Tin trong ngày 4 phút trước

Cách cúng Rằm tháng 7/2025: Ngày giờ tốt, mâm lễ, văn khấn đầy đủ, đúng nghi lễ

Vào ngày Rằm tháng 7 Âm lịch, các gia đình thường làm lễ tại nhà để tưởng nhớ tổ tiên, đồng thời bố thí cho...
Kiến thức 12 phút trước

Từ bây giờ: Cấm dùng Căn cước, CCCD vào việc này, ai vi phạm bị phạt nặng lên tới 6.000.000 đồng

Có 9 hành vi bị nghiêm cấm trong Luật căn cước 2023. Ai cũng nên nắm rõ để tránh bị phạt tiền lên tới 6.000.000...
Kiến thức 26 phút trước

Kể từ bây giờ, người dân đi xe khách có thể bị phạt đến 3.000.000 đồng nếu có hành vi này

Nếu vi phạm lỗi này khi đi xe khách người dân có thể bị phạt tới 3 triệu đồng, ai cũng nên nắm được.
Kiến thức 42 phút trước

Trên điện thoại có 1 nút quan trọng: Nhấn vào là bắt Wifi miễn phí, không tốn tiền 4G

Chỉ với một mẹo đơn giản, bạn có thể dễ dàng truy cập Wifi miễn phí mà không cần nhập mật khẩu hay tốn tiền...
Tin trong ngày 56 phút trước

Từ năm 2026: Ngừng sử dụng Căn cước công dân, buộc phải đổi sang Căn cước, có đúng không?

Hiện nay nhiều người còn dùng căn cước công dân, nhiều người đã đổi sang căn cước, vậy có phải từ 2026 sẽ không còn...
Kiến thức 1 giờ, 4 phút trước

Khởi My vướng nghi vấn mang thai con đầu lòng sau 8 năm kết hôn với Kelvin Khánh

Nhiều người nghi vấn Khởi My đang mang thai con đầu lòng sau 8 năm kết hôn với Kelvin Khánh.
Chuyện làng sao 1 giờ, 9 phút trước

Từ chiều nay (1/9), một số tuyến đường gần sân vận động Mỹ Đình bị tạm cấm, người dân cần chú ý

Công an TP. Hà Nội thông báo, trong ngày 1/9/2025, Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch phối hợp với các cơ quan, đơn...
Tin trong ngày 1 giờ, 10 phút trước