Khi luộc tôm, tránh cho tôm vào nồi nước đang sôi! Chủ nhà hàng: Hãy nhớ 3 điểm này để tôm luôn tươi, chắc ngọt, không có mùi tanh, lên màu đỏ au đẹp mắt

Theo đầu bếp lâu năm kiêm chủ quán ăn nổi tiếng – ông Hồ Sư Phụ chia sẻ, sai lầm phổ biến nhất khi luộc tôm là cho tôm vào lúc nước đã sôi.

Luộc tôm tưởng dễ mà hóa ra lại có nhiều bí quyết

Phương pháp luộc tôm đúng chuẩn đầu bếp nhà hàng

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Tôm tươi: 400g

Bia: 80ml

Hoa tiêu (hạt tiêu Tứ Xuyên): 3g

Gừng tươi cắt lát: 10g

Nước đá lạnh: 500ml

Nước tương: 15ml

Giấm đen: 15ml

Rau mùi: 5g

Nước lọc: lượng vừa đủ

Các bước thực hiện:

Ngâm và sơ chế tôm: Ngâm tôm trong nước muối loãng khoảng 20 phút, sau đó rửa lại với nước sạch 2 lần rồi để ráo.

Luộc tôm: Cho 1000ml nước lạnh vào nồi, thêm gừng và hoa tiêu. Đun lửa lớn cho đến khi nước bắt đầu bốc khói nhẹ thì cho tôm cùng bia vào. Luộc khoảng 90 - 120 giây đến khi đuôi tôm cong lại thì vớt ngay ra.

Ngâm tôm vào nước đá: Cho tôm vào ngâm trong nước đá khoảng 5 phút để thịt tôm săn lại, giữ được độ ngọt và giòn.

Hoàn thiện: Xếp tôm ra đĩa, rưới nước tương, giấm đen và rắc rau mùi lên trên rồi thưởng thức. Lưu ý nên ăn hết trong một bữa vì tôm chứa nhiều protein, dễ nhiễm khuẩn nếu để lâu.

Ba nguyên tắc "vàng" khi luộc tôm cần ghi nhớ

- Không cho tôm vào nước sôi: Nhiệt độ quá cao sẽ làm tôm chín quá kỹ, thịt dai và dễ giữ lại mùi tanh. Tốt nhất là dùng nước ấm vừa phải khi thả tôm vào.

- Thêm gia vị khử mùi tanh: Hoa tiêu, bia và gừng không chỉ tăng hương vị mà còn khử mùi hiệu quả, giúp món tôm thơm ngon hơn.

- Ngâm tôm vào nước lạnh sau khi luộc: Giúp thịt tôm co lại vừa đủ, giữ được độ mềm ngọt và giòn, đồng thời ngăn chặn tôm bị chín quá mức.

Chỉ với 3 mẹo nhỏ nhưng hiệu quả, món tôm luộc của bạn sẽ đạt độ hoàn hảo như tại nhà hàng thịt ngọt, giòn, không tanh. Theo ông Hồ Sư Phụ, ẩm thực không nên giữ riêng mà nên chia sẻ, bởi nhờ đó, hương vị ấm áp của món ăn mới lan tỏa khắp mọi nhà.

Hạ Tú (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)