Danh mục

Khi luộc tôm, nên dùng nước sôi hay lạnh? Nhiều người mắc sai lầm này, đó là lý do tại sai tôm dai và cứng

Thứ tư, 13/08/2025 08:40

Luộc tôm tưởng đơn giản nhưng nếu không nắm được bí quyết, tôm sẽ dai và không ngon. Cùng tìm hiểu nhé!

Mùa hè năm ngoái, tôi hào hứng mua hai cân tôm tươi định làm món luộc ngọt thịt cho cả nhà. Nhớ lại cách mẹ thường làm, tôi cho tôm vào nồi nước lạnh cùng ít gừng hành, đun sôi rồi chờ. Kết quả là đĩa tôm vỏ đỏ sẫm, thịt khô như bã mía, lại còn nồng mùi tanh. Em họ tôi cắn một miếng rồi lắc đầu: "Chị ơi, tôm này chắc để ba ngày rồi chứ gì?".

Lúc đó tôi mới nhận ra, món tôm luộc tưởng đơn giản lại ẩn chứa nhiều bí quyết. Phải đến khi học hỏi từ bếp trưởng khách sạn 5 sao, tôi mới hiểu, 90% mọi người đều sai ngay từ bước đầu tiên.

tôm luộc, thực phẩm, món ngon mỗi ngày

Chỉ một thay đổi nhỏ trong cách đun nước đã quyết định 90% độ ngon của món tôm luộc

1. Ba sai lầm khi luộc tôm bằng nước lạnh

Thịt tôm dai như cao su

Nước từ lạnh nóng dần khiến tôm nằm lâu trong "vùng nguy hiểm" 40-60°C. Ở nhiệt độ này, protein cơ thịt biến tính từ từ làm mất 23% độ ẩm so với luộc nước sôi.

Mùi tanh đọng lại

Chất gây tanh như trimethylamine bốc hơi chậm rồi bị nắp vung giữ lại. Bếp trưởng tiết lộ: "Nhà hàng luôn luộc tôm không đậy vung để mùi tanh thoát hết."

Màu vỏ xỉn

Astaxanthin trong tôm tiếp xúc nhiệt cao mới cho màu đỏ tươi. Nước lạnh khiến sắc tố phân hủy chậm, vỏ tôm trông thâm đen.

Ads

tôm luộc, thực phẩm, món ngon mỗi ngày

2. Logic khoa học của việc đun nước sôi

Khóa ẩm nhanh chóng: Nhiệt độ 100°C làm protein bề mặt đông lại trong 30 giây, tạo lớp "áo giáp" giữ 90% độ ẩm bên trong.

Xua tan mùi tanh: Nhiệt cao bốc hơi trimethylamine nhanh gấp 3 lần. Thêm vỏ quýt sẽ giúp phân hủy mùi hiệu quả hơn.

Màu sắc bắt mắt: Astaxanthin giải phóng nhanh cho vỏ tôm màu cam đỏ rực rỡ. Đầu bếp sushi Nhật còn dùng nước sôi trần qua để kích hoạt sắc tố.

3. Ba điều cấm kỵ khi sơ chế tôm tươi

Không rút chỉ lưng sớm: Làm tôm chết nhanh, thịt bở. Nên dùng tăm lấy sau khi luộc.

Không ngâm nước lâu: Quá 10 phút khiến đầu thân tách rời do mất cân bằng áp suất.

Không cắt râu tôm: Râu là "nhiệt kế" tự nhiên, khi chuyển đỏ nghĩa là tôm chín tới.

tôm luộc, thực phẩm, món ngon mỗi ngày

4. Tỷ lệ vàng giữa nước và gia vị

Lượng nước: Tỷ lệ 2:1 (nước:tôm) để nhiệt không tụt đột ngột.

Gia vị:

3 lát gừng (khử tanh đất)

1 nắm hành (khử tanh biển)

8 hạt tiêu (phân giải trimethylamine)

1 thìa rượu (đẩy tanh nhanh)

3g muối/500g tôm (vừa đủ giữ ngọt thịt)

Kiểm soát lửa qua 3 giai đoạn

Làm nóng: Đun lửa lớn tới khi nước nổi bong bóng nhỏ (90°C)

Luộc tôm: Giữ lửa to, dùng muôi đảo nhẹ tránh dính đáy

Ngâm đá: Vớt tôm ngay vào nước đá lạnh (0-4°C) trong 90 giây giúp thịt săn chắc hơn 2.3 lần

Khi nước đạt 60°C, protein vỏ tôm đông cứng tạo màng bảo vệ, giữ lại 97% vị ngọt. Bếp trưởng Michelin chia sẻ bí quyết: tôm hấp chuẩn phải có ánh hổ phách nhờ duy trì nhiệt 58-62°C.

tôm luộc, thực phẩm, món ngon mỗi ngày

5. Những hiểu lầm phổ biến

Sai lầm 1: Luộc lâu cho an toàn

Thực tế: Quá 5 phút sinh chất amine có hại. FDA khuyến nghị chỉ cần đạt 75°C trong 15 giây.

Sai lầm 2: Thêm muối tăng vị

Thí nghiệm cho thấy muối khi luộc làm giảm 34% độ ngọt. Nên chấm nước mắm pha loãng sau khi luộc.

Sai lầm 3: Tôm chết không dùng được

Bí kíp: Tôm đông lạnh xử lý đúng cách vẫn ngon bằng 85% tôm sống. Ngâm nước muối nhạt 10 phút trước khi luộc.

tôm luộc, thực phẩm, món ngon mỗi ngày

Áp dụng những mẹo này, lần thứ hai tôi luộc tôm chuẩn 2 phút 15 giây, nhúng đá ngay. Em họ tròn mắt: "Chị nấu ngon hơn cả nhà hàng!". Hóa ra nấu ăn không cần kỹ thuật cao siêu, mà là thấu hiểu đặc tính nguyên liệu. Như vị bếp trưởng nói: "Đầu bếp giỏi nhất luôn là người phiên dịch trung thành của thực phẩm".

Diệu Hạnh (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/khi-luoc-tom-n.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/khi-luoc-tom-nen-dung-nuoc-soi-hay-lanh-nhieu-nguoi-mac-sai-lam-nay-do-la-ly-do-tai-sai-tom-dai-va-cung-vz135353.html

Tin được quan tâm

Người lao động đón tin vui lớn: Nhận 1,3 triệu đồng trong dịp Tết Nguyên đán 2026 nếu đáp ứng điều kiện sau

Theo kế hoạch, Tổng Liên đoàn Lao động Việt Nam sẽ tổ chức nhiều hoạt động cho người lao động trong dịp Tết Nguyên đán...
Doanh nghiệp 1 ngày, 8 giờ trước

'Mùa đông có lạnh hay không còn tùy thuộc vào ngày 15 tháng 8'. Hôm nay là ngày 15 tháng 8. Liệu mùa đông năm nay có lạnh lắm không?

Chớp mắt một cái, ngày 15 tháng 8 âm lịch đã đến. Đây là một ngày lễ lớn của người Việt, thường được gọi là...
Kiến thức 2 ngày, 9 giờ trước

Tuổi thọ trung bình của người dân Việt Nam hiện nay là bao nhiêu?

Người dân Việt Nam có tuổi thọ trung bình tương đối cao nếu so với các quốc gia có cùng mức sống.
Kiến thức 2 ngày, 10 giờ trước

Tiến sĩ tội phạm học chỉ ra lý do tại sao Hoàng Hường lại cười khi bị khởi tố?

Thượng tá, Tiến sĩ tội phạm học Đào Trung Hiếu nhận định, trường hợp của Hoàng Hường là ví dụ điển hình về việc vận...
Tin trong ngày 3 ngày, 17 giờ trước

Sau Tết Trung Thu, bánh trung thu tồn kho không bán hết ở siêu thị và cửa hàng sẽ 'xử lý' như thế nào?

Trước Tết Trung Thu, mỗi khi bước vào siêu thị, bạn sẽ thấy hàng tá bánh trung thu được bày bán - cả hộp quà...
Kiến thức 3 ngày, 21 giờ trước

Hàng trăm nghìn giáo viên mầm non nhận tin vui, chế độ đặc biệt sẽ áp dụng trong hơn 2 tháng tới

Kể từ năm 2026 trở đi, quy định cụ thể về tuổi nghỉ hưu của nhà giáo, trường hợp nghỉ hưu sớm hoặc nghỉ hưu...
Kiến thức 3 ngày, 18 giờ trước

Tin cùng mục

7 loại thức uống 'top peak' cho mùa thu Hà Nội: Vừa ngon vừa rẻ, hương vị 'đỉnh' nhất Thủ đô

Mùa thu Hà Nội không chỉ có lá vàng rơi hay hương hoa sữa nồng nàn, mà còn níu chân người ta bằng những trải...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 19 giờ trước

Đặc sản biển miền Trung giá tiền triệu, chỉ người giàu mới dám ăn, đến cả xương cũng chẳng còn

Trong thế giới ẩm thực biển đa dạng của Việt Nam, cá chèo bẻo nổi lên như một đặc sản cao cấp, được giới sành...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 6 giờ trước

Loại quả giàu canxi gấp 5 lần trứng gà, làm đẹp da, ngừa rụng tóc, đem kho thịt thành món ăn 'tốn cơm'

Trứng cút có giá trị dinh dưỡng hơn trứng gà mà còn là nguyên liệu cho nhiều món ăn ngon, đặc biệt là món thịt...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 13 giờ trước

Một số người chần lá khoai lang, trong khi những người khác lại xào trực tiếp. Cả hai cách đều sai. Sau đây là cách làm đúng

Dù xào hay chần, lá khoai lang đều mang đến một chút xanh tươi, tốt cho sức khỏe cho bàn ăn của chúng ta. Lần...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 21 giờ trước

Loại nước tưởng vô dụng này lại là 'vũ khí bí mật' cho các món chiên rán, rán bất kỳ cái gì chỉ cần thả vào chả, món ăn giòn tan, không dính, lật một phát là nguyên miếng

Không cần đến các loại chảo chống dính đắt tiền, chỉ với vài nguyên liệu sẵn có trong bếp như muối, nước và dầu ăn,...
Địa chỉ ăn ngon 4 ngày, 12 giờ trước

Cách nấu canh trứng cà chua thơm ngon, đừng vội đổ nước trực tiếp, dạy bạn một mẹo nhỏ, canh trứng đẹp mắt và ngon

Có câu "Cà chua là báu vật, dưỡng da, chống lão hóa". Bởi vì cà chua giàu vitamin C, carotene và chất xơ thô, nên...
Địa chỉ ăn ngon 5 ngày, 22 giờ trước

Tin mới cập nhật

Sau sáp nhập, thành phố nào của Việt Nam có dân số gấp 30 lần một quốc gia trong khối ASEAN?

Với khoảng 14 triệu dân, thành phố mới sau sáp nhập này của Việt Nam sẽ có dân số lớn hơn tổng dân số của...
Kiến thức 5 giờ, 24 phút trước

Từ 1/1/2026 chính thức tăng từ 11.700.000 đồng/tháng lên ít nhất 17.250.000 đồng/tháng tiền trợ cấp thất nghiệp tối đa, ai được hưởng lợi?

Đối với người lao động từ 1/1/2026 sẽ thống nhất dùng lương tối thiểu vùng trong cơ số tính mức hưởng trợ cấp thất nghiệp...
Kiến thức 5 giờ, 24 phút trước

Tử vi ngày 9/10/2025 của 12 con giáp: Tuổi Hợi gặp nhiều may mắn, Dần cẩn thận dễ mắc sai sót

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 9/10/2025.
Đời sống số 7 giờ, 34 phút trước

Vi phạm điều này khi đi khám chữa bệnh sẽ bị thu hồi thẻ bảo hiểm y tế ngay lập tức, người dân nên lưu ý

Theo quy định, có những trường hợp sẽ bị thu hồi, tạm giữ hoặc tạm khóa giá trị sử dụng thẻ bảo hiểm y tế...
Tin trong ngày 7 giờ, 35 phút trước

Quy định trình độ của giáo viên các cấp từ năm 2026

Trình độ của giáo viên các cấp kể từ 01/01/2026 được quy định rõ tại Điều 28 Luật Nhà giáo 2025.
Tin trong ngày 7 giờ, 35 phút trước

Lynda Trang Đài chấp nhận phán quyết của toà, xác nhận hiểu rõ mức án tù và tiền phạt

Ca sĩ Lynda Trang Đài không thừa nhận có tội nhưng chấp nhận mọi phán quyết và hình phạt của tòa.
Chuyện làng sao 7 giờ, 36 phút trước

Hậu tái xuất, Hoài Lâm đưa ra quyết định sốc chưa từng có

Sau nhiều năm, mạng xã hội xôn xao trước sự thay đổi của Hoài Lâm.
Chuyện làng sao 7 giờ, 36 phút trước

Ngủ ban đêm nên để cửa phòng mở hay đóng, sự thật không liên quan đến mê tín mà là vấn đề an toàn và sức khỏe

Đêm đến, nhiều người quen đóng kín hoặc mở cửa phòng ngủ mà không hề biết thói quen này ảnh hưởng lớn đến sức khỏe,...
Kiến thức 7 giờ, 38 phút trước

Sau sáp nhập, Hưng Yên tìm ra 'chìa khóa' để vươn lên thành tỉnh giàu mạnh, văn minh, vươn tầm đô thị hiện đại loại I

Tầm nhìn đến 2045, Hưng Yên đặt ra mục tiêu tăng trưởng GRDP bình quân 10 - 11%/năm, tỉ trọng công nghiệp trên 46%.
Tin trong ngày 7 giờ, 40 phút trước

Tại sao người xưa lại nhất quyết giao quyền thừa kế cho con trai cả, cho dù con trai cả có vô năng đi nữa. Các chuyên gia: Đây chính là trí tuệ của người xưa

Từ thời xa xưa, tư tưởng "lập con trai trưởng thông qua vợ cả" đã phổ biến trong xã hội Trung Hoa. Điều này không...
Kiến thức 9 giờ, 23 phút trước