Khi làm cua hấp, tránh cho trực tiếp vào nồi! Hãy nhớ 3 điểm này trứng cua sẽ không bị chảy ra ngoài và thịt cua sẽ tươi ngon

Sau khi mua cua về nhà, đầu tiên cho cua vào nước rồi rửa sạch để những cặn bẩn ở trong cua tự động rơi ra.

Tìm một chiếc xiên tre hoặc tăm và chọc vào miệng cua chỉ khoảng 5 cm. Cua sẽ bất tỉnh và hôn mê nhằm tránh việc cua cắp vào tay. Lúc này, bạn nên chải sạch bề mặt cua, bẻ phần vỏ nhỏ phía trên bụng. Rửa sạch lại lần nữa rồi bắt đầu hấp.

Nhiều người không biết nên dùng nước lạnh hay nước nóng hấp cua. Thực tế, khi hấp trong nước lạnh, trứng cua đông lại từ từ và dễ chảy ra ngoài theo những chân bị gãy hoặc vết nứt nhỏ. Còn khi hấp nước nóng, nhiệt độ cao sẽ làm trứng cua đông lại nhanh nhất và không bị chảy ra ngoài.

Hơn nữa, nếu thời gian hấp nước lạnh lâu hơn, thịt cua sẽ dễ bị chín kĩ và hương vị sẽ không mềm. Nếu thời gian hấp nước nóng ngắn hơn thì thịt cua vẫn giữ được độ tươi và mềm.

Đối với cua hấp trong nước lạnh, thịt cua có thể cứng hơn do đun lâu và có vị không tươi ngon. Đối với cua hấp trong nước nóng, thịt cua sẽ mềm và ngon hơn do thời gian làm nóng ngắn. Hấp bằng nước nóng có thể hấp cua nhanh hơn và giảm thất thoát chất dinh dưỡng.

Khi lựa chọn cách hấp cua, bạn có thể lựa chọn tùy theo sở thích cá nhân. Nếu bạn thích ăn thịt cua tươi và mềm thì có thể chọn hấp nước nóng. Nếu chú ý hơn đến độ nguyên vẹn của trứng cua thì có thể chọn hấp nước lạnh.

Đun sôi nước trong nồi, sau đó đặt bụng cua úp xuống nồi hấp, đặt một miếng gừng lên mỗi con cua, sau đó đổ một ít rượu gạo vào nồi nước rồi hấp. Hấp trên lửa lớn trong 10 phút. Dùng cách này để hấp cua sẽ bớt mùi tanh hơn, cua sẽ không bị mất chân và không để lại cặn.

Hơi nước có mùi thơm của rượu gạo nên cua hấp sẽ không bị tanh. Nói chung, cua được hấp trong vòng 10 đến 15 phút, chủ yếu tùy thuộc vào kích cỡ cua bạn mua. Hấp cua vừa trong 10 phút, còn cua lớn thì hấp khoảng 15 phút mới chín. Tiếp theo đổ một ít giấm và gừng băm nhỏ vào nồi nước đang sôi, rồi nhúng cua vào vớt ra là xong.

Cua có tính lạnh, còn gừng có tính ấm, ăn cua có thể hóa giải tính lạnh của cua, giảm kích ứng đường tiêu hóa. Đặc biệt đối với những người có lá lách và dạ dày yếu, có thể làm giảm nguy cơ khó chịu về thể chất sau khi ăn cua. Bản thân cua sẽ có mùi tanh nhất định, vị của giấm, gừng có thể che đi mùi tanh này và làm tăng hương vị thơm ngon của cua. Giấm giúp thúc đẩy quá trình tiết dịch tiêu hóa, giúp tiêu hóa các chất dinh dưỡng như protein trong cua, giảm gánh nặng cho đường tiêu hóa. Cả gừng và giấm đều có tác dụng diệt khuẩn nhất định, có thể làm giảm nguy cơ nhiễm khuẩn do ăn cua ở một mức độ nhất định.

Khi ăn cua thường dùng kèm với một ít rượu vang nhưng nhớ không nên kết hợp với rượu vang trắng. Nguyên nhân là do vị của rượu quá cay và kích thích, vị đậm đà sẽ nhanh chóng làm tê liệt các vị giác trên lưỡi, dẫn đến giảm độ nhạy cảm vị giác. Trong trường hợp này, chúng ta khó có thể nếm được hương vị thơm ngon tinh tế và độc đáo của cua. Ngoài ra, mùi rượu nồng nặc sẽ tràn vào miệng, che đi mùi thơm ban đầu của cua, ảnh hưởng rất nhiều đến quá trình nếm cua.

Tương tự như vậy, bia không phải là thức uống lý tưởng để uống khi ăn cua. Cua vốn vốn đã lạnh, bia lạnh sẽ khiến cảm giác lạnh trong cơ thể trở nên trầm trọng hơn. Khi cả hai gặp nhau, cơ thể sẽ rơi vào trạng thái ngày càng lạnh sẽ tạo gánh nặng lớn cho dạ dày và cơ thể, có thể gây khó chịu như đau bụng, tiêu chảy...

Những bộ phận không thể ăn được của cua:

1. Mang cua: Mang cua là cơ quan hô hấp của cua. Chúng nằm ở hai bên vỏ cua và có kết bông do lọc tạp chất trong nước nên rất bẩn và không thể ăn được.

2. Dạ dày cua: Dạ dày cua được giấu trong trứng cua và có dạng túi hình tam giác, chứa phân cua, một lượng lớn cặn và vi khuẩn, không ăn được.

3. Tim cua là một lớp vảy màu trắng, nằm dưới lớp màng đen ở giữa cua. Đây là phần cực kỳ lạnh của cua và không nên ăn.

4. Ruột cua: Ruột cua nằm ở bụng cua, là ống bài tiết của cua, chứa phân và không thể ăn được.

Diệu Hạnh (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)