Khi làm cơm chiên trứng, việc đánh trứng trước hoặc chiên cơm trước là sai lầm, để tôi dạy bạn một thủ thuật, hạt cơm sẽ vàng và thơm

Hầu như mọi người đều có thể làm cơm chiên trứng, nhưng không phải ai cũng làm ngon.

Cơm chiên trứng tưởng chừng đơn giản nhưng thực chất để chiên ngon lại khá khó khăn. Trứng bác trước hay cơm chiên trước? Tất cả chúng đều rất đặc biệt. Hôm nay mình sẽ chia sẻ với các bạn mẹo làm cơm rang trứng. Các bạn thích ăn thì học nhanh thôi, đảm bảo sẽ ngon như cơm rang của đầu bếp.

Cơm chiên trứng

Nguyên vật liệu:

1 bát cơm, 2 quả trứng, 1 lạp xưởng, nửa củ cà rốt, 2 củ hẹ, muối, dầu ăn và nước tương nhạt.

Cách làm:

1. Dùng loại cơm nào để làm cơm chiên trứng? Không dùng cơm nóng, tức là cơm mới nấu, có nhiều nước và dễ bị dính khi chiên. Nên dùng cơm nguội, tốt nhất là cơm để qua đêm hoặc cơm đông lạnh để khi chiên, hạt cơm sẽ trong.

2. Đập trứng vào tô, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng, dùng đũa khuấy đều lòng đỏ trứng rồi đổ vào cơm. Khuấy đều trong vài phút để hạt cơm dàn đều và phủ một lớp cơm. Lòng đỏ trứng lỏng để cơm chiên trứng có màu vàng, không có màu vàng dầu.

3. Xúc xích cắt hạt lựu, gọt vỏ, rửa sạch và cắt hạt lựu cà rốt, cắt nhỏ hành lá. Bạn cũng có thể thêm một số nguyên liệu theo sở thích của mình như tôm, hành tây, gò, thịt lợn...

4. Cà rốt chưa chín nên chần qua nước trước. Đổ một lượng nước thích hợp vào nồi, đun sôi trên lửa lớn, thêm một lượng muối thích hợp, đổ cà rốt vào và chần nước trong 2 phút, vớt ra để ráo nước và bạn có thể bắt đầu chiên.

5. Cho thêm một ít dầu vào nồi. Nếu muốn thơm hơn có thể dùng mỡ lợn có mùi thơm khác một chút. Sau khi dầu nóng thì dùng đũa đổ vào. Khi trứng đã bông thành vảy thì đổ cà rốt thái hạt lựu, xúc xích thái hạt lựu vào xào trên lửa nhỏ trong 1 phút, xào cho đến khi có mùi thơm thì đổ cơm vào, vặn lửa lớn và xào nhanh trong 2 phút, xào cơm cho đến khi có mùi thơm của lòng đỏ trứng.

6. Sau khi lòng đỏ trứng nổi trên bề mặt hạt gạo đã đông lại, cho một lượng muối và nước tương nhạt vừa phải vào, xào nhanh tay đều để cơm thấm gia vị. Rắc hành lá cắt nhỏ vào đảo đều, chiên đều trước khi dùng, sau đó tắt bếp và thưởng thức.

Tóm tắt mẹo chiên cơm trứng:

1. Dùng cơm nguội vì để lâu nên các hạt cơm sẽ mất đi độ ẩm, không dính vào nhau và dai hơn. Cho cơm thừa vào tủ lạnh để đông thành bát để có hiệu quả xào tốt nhất.

2. Nên tráng trứng hay tráng cơm trước? Tất cả đều sai. Bạn cần trộn cơm với lòng đỏ trứng trước để khi chiên cơm có màu vàng nâu. Chỉ chiên bằng dầu thì không thể nào chiên được màu này. Hơn nữa, trong mỗi hạt gạo đều có trứng, rất đều và có vị thơm hơn.

3. Cơm chiên nên chiên ở nhiệt độ cao để hạt gạo ít mất nước và có kết cấu thơm, mềm. Nếu chiên ở nhiệt độ thấp, cơm sẽ cứng và khó nhai.

4. Khi nêm cơm chiên trứng, càng ít gia vị thì càng ngon. Trứng và rau củ vốn đã thơm ngon, không nên dùng các loại gia vị như nước cốt gà và bột ngũ vị hương sẽ làm mất đi mùi thơm của cơm chiên trứng.

Autran (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)