Hôm nay tôi mới phát hiện ra rằng có một 'nguồn đắng' trong mướp đắng. Sau khi cắt bỏ, sẽ không còn vị đắng nữa

Tuy nhiên, nhiều người tránh xa mướp đắng vì vị đắng của nó. Một số người cho rằng mướp đắng càng đắng thì càng tốt vì thuốc đắng có tác dụng chữa bệnh. Trên thực tế, đây là một sự hiểu lầm. Vị đắng của mướp đắng không đại diện cho giá trị dinh dưỡng của nó. Ngược lại, nó có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của dạ dày và ruột.

Mướp đắng xanh mà chúng ta thường ăn thực chất không phải là mướp đắng chín hoàn toàn.

Vị đắng của nó chủ yếu đến từ việc nó chứa hai chất: một là thành phần đắng đặc trưng của cây mướp, và thành phần còn lại được gọi là enzyme nước ép.

Nếu hai chất này có mặt cùng một lúc, mướp sẽ có vị đắng.

Ngoài ra, mướp đắng còn chứa quinine và glycosides momordica, hai chất này cũng sẽ làm tăng thêm vị đắng. Nhìn chung, mướp đắng càng sống thì càng đắng.

Vậy, những “nguồn đắng” này tập trung ở đâu? Câu trả lời là: túi màu trắng và hạt màu vàng ở giữa quả mướp đắng là phần đắng nhất.

Làm thế nào để loại bỏ vị đắng?

Bây giờ chúng ta đã biết vị trí và thành phần của "nguồn đắng", chúng ta có thể thực hiện các biện pháp thích hợp để loại bỏ chúng. Sau đây tôi sẽ hướng dẫn bạn một số mẹo đơn giản và hiệu quả:

1. Loại bỏ vỏ nang và hạt

Đây là phương pháp trực tiếp và hiệu quả nhất. Trước khi cắt mướp đắng, đầu tiên chúng ta dùng thìa hoặc dao nạo sạch lớp túi trắng và hạt vàng ở giữa, cố gắng không để lại cặn.

Cách này sẽ loại bỏ hầu hết các thành phần đắng và enzyme trong nước ép dưa chuột dại, giúp cho mướp đắng trở nên tươi mát và ngon miệng.

2. Ngâm trong nước muối hoặc nước sôi

Đây là phương pháp thường dùng và tiện lợi. Sau khi cắt mướp đắng, chúng ta ngâm mướp đắng vào nước ấm hoặc nước sôi từ 10 đến 15 phút để chất đắng bên trong mướp đắng tan vào nước.

Sau đó, vớt mướp đắng ra và rửa sạch bằng nước sạch để giảm bớt vị đắng. Nếu muốn có kết quả tốt hơn, bạn cũng có thể thêm một ít muối hoặc giấm vào nước để tăng khả năng thẩm thấu.

3. Chọn mướp đắng có củ quả to và hàng quả thẳng đứng

Khi mua mướp đắng, chúng ta có thể chú ý đến những hạt nhỏ trên mướp đắng, đó chính là những khối u quả của mướp đắng.

Nốt sần quả càng to và tròn thì thịt dưa càng dày; Nốt sần trên quả càng nhỏ và phẳng thì thịt dưa càng mỏng.

Hơn nữa, mướp đắng có khối u lớn thường tươi hơn, trong khi mướp đắng có khối u nhỏ có thể đã cũ.

Ngoài ra, bạn cũng cần quan sát hình dáng của quả mướp đắng. Mướp đắng thẳng đứng thường mềm, trong khi mướp đắng có hàng quả cong có thể chín quá.

Tóm lại, chúng ta nên chọn những quả mướp đắng có màu xanh, có nốt sần lớn và có hàng quả thẳng đứng. Những loại mướp đắng này không chỉ có phần thịt ngon mà còn có vị đắng tương đối nhẹ.

Trên thực tế, loại mướp đắng xanh, chưa chín mà chúng ta thường ăn không phải là hình dạng thực sự của nó. Nếu để chín hoàn toàn, mướp đắng sẽ chuyển sang màu vàng óng và lúc này mướp đắng có vị hơi ngọt!

Nếu bạn có cơ hội tìm thấy mướp đắng chín, hãy thử xem nhé!

Qua phần giới thiệu trên, tôi tin rằng mọi người đã hiểu được vị "đắng" của mướp đắng là gì và cách loại bỏ nó.

Trên thực tế, mướp đắng tuy có vị đắng nhưng cũng có rất nhiều lợi ích.

Khổ qua (mướp đắng) có tác dụng giải nhiệt, giảm hỏa, giải nhiệt mùa hè nên chúng ta có thể ăn nhiều khổ qua để tăng thêm sức khỏe.

Autran (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)