Danh mục

Học làm nem rán truyền thống giòn rụm và mẹo để tận dụng lại dầu thừa sau khi chiên

Thứ hai, 16/10/2023 06:21

Sau khi chiên nem rán, đa phần còn thừa dầu rất nhiều thậm chí có cặn đen. Cố ăn thì không tốt mà bỏ đi lại lãng phí. Chỉ bạn tận dụng lại dầu ăn thừa này một cách đơn giản.

Nguyên liệu:

- Thịt vai giòn xay nhỏ nhưng không nhuyễn: 800g.

- Tôm tươi bóc nõn băm nhỏ: 200g.

Chọn thịt vai giòn, thịt vai đầu rồng có mỡ sẽ ngon nhất.

- Trứng gà: 4 quả.

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

Cách làm nem rán truyền thống thơm ngon, giòn rụm.

Cách làm:

Rau củ quả

Phần nguyên liệu này thái nhỏ hoặc bào sợi, tuyệt đối không cho vào máy xay sẽ bị ra nước nhiều.

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

- Hành tây thái nhỏ hạt lựu: 250g.

- Hành khô băm nhỏ: 40g.

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

- Củ đậu bào sợi nhỏ cắt khúc ngắn: 150g (miền Nam hay dùng khoai môn, khoai sáp hoặc su hào cũng được). Nếu nhiều nước thì bóp nhẹ cho ra bớt.

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

- Cà rốt bào sợi nhỏ cắt khúc ngắn: 100g.

- Hành lá thái nhỏ: 70g.

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

- Rau mùi ta thái nhỏ: 35g.

- Rau húng quế thái nhỏ: 35g.

Đồ khô

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

- Miến dong đã ngâm: 130- 150g.

- Mộc nhĩ ngâm nở cắt sợi nhỏ hoặc xay nhỏ vừa: 50g.

- Nấm hương ngâm mềm thái sợi: 50g.

Miến ngâm nước lã tới lúc bấm dễ đứt là được, không ngâm mềm nhũn quá, cũng không ngâm cứng quá. Miến có tác dụng hút nước nên không ngâm lâu. Cắt đoạn 2-3 cm. Miến nhiều quá sẽ làm nhân khô cứng.

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng hay lạnh đều được, cho nở mềm, rửa sạch, cắt chân. Xay hay thái sợi đều được.

Gia vị cho hơn 70 chiếc nem rán:

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

- Bột canh: 25g.

- Hạt tiêu bắc rang thật thơm, xay nhỏ mịn (tuỳ chỉnh theo sở thích): 5 - 10g.

- Dầu ăn: 4 thìa cơm, mục đích để mềm nhân và hạn chế nhân ra nước.

- Nước mắm: 10g.

- Mì chính: tuỳ thích.

- Lá ram Hà Tĩnh: 80 - 100 cái.

- Nếu dùng lá nem khác, gói 1 lá thì cần 80-100 lá.

- 1 lon bia (nếu dùng lá nem thường)

- Lá ram rế nếu lót thêm 1 lớp ở chính giữa cho giòn.

Trộn nhân và gói nem

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

- Để nem không chảy nước, trộn riêng lòng đỏ trứng cùng với thịt tôm xay. Trộn riêng
phần rau củ quả, đồ khô và gia vị. Đảm bảo với cách này gói tới chiếc cuối cùng nhân vẫn khô ráo.

Phần lòng trắng trứng để riêng để dán mép & lọc dầu.

- Sau đó mới trộn đều 2 phần, trộn chứ không bóp.

Gói nem

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

- Nếu vỏ bánh cứng, dễ vỡ mọi người dùng chiếc khăn sạch, nhúng nước rồi vắt bớt đi để có khăn ẩm. Lót bánh đa trên khăn ẩm hoặc dùng khăn ẩm lau qua 1 mặt lá rồi gói, mục đích giúp lá mềm hơn.

- Nếu dùng lá ram loại ngon mềm, chỉ cần gói 1 lá, cho nhân vào và gói.

- Dùng thìa xúc nhân khoảng 30-35g, mình hay cuốn nem bé. Xếp nhẹ nhân cho đều rồi cuốn tròn kín nem vòng đầu tiên, sau đó gập kín hai bên và cuộn tới hết.

Với định lượng chia thế này, 1 công thức được khoảng 65-70 nem.

- Nem gói vòng đầu tiên chặt hơn 1 chút để cố định nhân nem, sau đó lỏng tay và lăn dần về phía trước để nem được tròn đều.

- Không gói chặt vì khi chiên sẽ bục do nén khí. Dùng lòng trắng trứng để dán mép.

Cách gói nem đều nhau

Đặt 1 lá ram rế hoặc ram thường vào giữa, cắt hình chữ nhật.

Dùng bút gạch 2 vạch ở 2 bên thớt bằng cỡ chiếc nem bạn muốn rồi cứ theo đấy mà bỏ nhân vào. Kẻ mỏng nhẹ để lau chùi cho dễ.

Hoặc dùng 2 miếng băng dính màu nổi dán 2 bên đều được, đảm bảo gói trăm cái như một.

Chiên nem và bảo quản nem

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

- Đun nóng dầu ăn rồi cho nem vào, dầu ngập nem, lòng rộng để nem có độ thoáng. Gói đến đâu rán chiên đến đấy.

- Nem chiên 2 lần đảm bảo luôn giòn tan.

Lần 1 chiên sơ hanh vàng nhưng nhân chín, vớt ra để ráo dầu và nguội hoàn toàn, xong xếp từng lớp vào hộp nếu cấp đông. Cứ đặt 1 lượt giấy thấm dầu hoặc giấy nến giữa các lớp nem để tránh nem dính vào nhau và lúc lấy ra cũng tiện.

Lần 2 chiên ăn luôn thì chỉ cần rã đông nhẹ 5-10 phút, thả nem vào khi dầu chưa sôi nóng, dầu nóng già thả nem vào sẽ làm vỏ phồng xù. Chiên lại thì lửa trung bình là được, vàng giòn vớt ra.

- Nếu không thì chiên nem lửa vừa (khoảng 3-4/8) để nem chín đều bên trong. Không rán lửa to, nem nhanh vàng nhanh ỉu. Khi nem vàng đều các mặt chuẩn bị vớt ra thì bật lửa lớn hẳn để nem nhả dầu. Canh nem, canh lửa & trở liên tục để nem không cháy, màu vàng đậm hơn 1 chút là được.

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

- Vớt nem cho ra rổ thưa inox hoặc giấy thấm dầu.

- Nhân bị vỡ thường là do gói chặt tay quá, nhân ướt và xếp quá nhiều nem trong cùng 1 lần rán.

Rau sống ăn kèm

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

Thường có xà lách, các loại rau thơm khác như rau húng láng, húng chó, rau mùi, kinh giới, diếp cá…

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

Cuốn kèm cùng lá nem ăn sống cũng rất hợp.

Mẹo: Phần lòng trắng trứng dư lại, đánh tan rồi đổ vào chảo dầu lúc nóng. Khuấy đều tắt bếp, lòng trắng sẽ hút hết phần bọt bẩn trong chảo dầu. Vớt ra bỏ đi, lọc lại dầu qua lưới mịn, sẽ thu lại được phần dầu chiên sạch và có thể tái sử dụng lần 2.

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

Theo Facebook: Châu Ngọc

Tường San (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

86.000 Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố sắp được hưởng chính sách có lợi đặc biệt này

Số người hoạt động không chuyên trách cấp xã hiện nay chỉ được hưởng 2 chế độ, thời gian tới sẽ được hưởng đầy đủ...
Kiến thức 2 ngày, 10 giờ trước

Trong số 10 loài động vật sống lâu nhất, rùa chỉ đứng thứ tư! Loài có tuổi thọ cao nhất thực ra có thể sống mãi mãi

Dù con người không ngừng nghiên cứu cách kéo dài tuổi thọ, nhưng những đột phá về mặt công nghệ trong lĩnh vực này vẫn...
Kiến thức 3 ngày, 17 giờ trước

Những ai đi khám chữa bệnh bằng BHYT hết sức lưu ý quy định này từ 01/06/2025, kẻo mất quyền lợi

Theo Công văn 168/BHXH-QLT của Bảo hiểm xã hội Việt Nam ban hành về việc sử dụng phôi thẻ BHYT, từ ngày 1/6/2025, cơ quan...
Kiến thức 3 ngày, 2 giờ trước

Những con giáp nào may mắn ngày Thứ Ba, 27 tháng 5, tức là ngày đầu tiên của tháng 5 âm lịch?

Ngày 27 tháng 5, thứ Ba, là ngày đầu tiên của tháng năm âm lịch. Sự kết hợp giữa Thiên Can và Địa Chi, con...
Đời sống số 3 ngày, 18 giờ trước

3 con giáp có vận may lớn trong mùa hè này: giàu có và tự do, thịnh vượng và hòa thuận với gia đình

Tin tốt lành từ thiên đường! Vào tháng 5, ba con giáp tràn đầy sức sống và năng lượng, những nỗ lực của họ đã...
Đời sống số 3 ngày, 3 giờ trước

Những con giáp nào cần thận trọng vào thứ Ba ngày 27/5, tức ngày mùng 1 tháng 5 âm lịch?

Thời tiết có những quy luật riêng ảnh hưởng đến sinh lý và tâm lý của chúng ta. Ngày 27 tháng 5, thứ Ba, là...
Đời sống số 3 ngày, 15 giờ trước

Tin cùng mục

Tết Đoan Ngọ (5/5 âm lịch) tự làm cơm rượu nếp hóa ra rất đơn giản, đây là hướng dẫn chi tiết

Không chỉ là một đồ cúng không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ mà cơm rượu nếp có vị ngọt dịu, có tác dụng kích...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 18 giờ trước

Khi làm sườn heo chua ngọt, nên thêm đường và giấm vào thời điểm nào? Nếu bạn làm đúng các bước, món ăn sẽ có vị chua ngọt, mềm và ngon.

Sườn heo luôn ngon dù được chế biến theo cách nào, đặc biệt là sườn heo chua ngọt. Chúng có vị chua và ngọt, có...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 21 giờ trước

4 đặc sản 'đỉnh nhất' Hà Nội qua lăng kính ẩm thực của du khách Mỹ, nhất định không thể bỏ lỡ

Sau hành trình khám phá hơn 50 quốc gia, cặp đôi người Mỹ Daryl và Mindi Hirsch đã dành tình yêu đặc biệt cho Việt...
Địa chỉ ăn ngon 5 ngày, 13 giờ trước

Làm thế nào để ướp thịt bò không bị cứng hoặc khô? Dạy bạn cách làm thịt bò mềm và dai đúng cách mà không bị dính vào răng, và rất ngon

Thịt bò có giá trị dinh dưỡng và vẫn ngon dù được chế biến theo cách nào. Tuy nhiên, không giống như các loại thịt...
Địa chỉ ăn ngon 5 ngày, 3 giờ trước

Dân vùng biển chỉ mẹo rang tôm vỏ giòn tanh tách, trong thịt ngọt mềm nhờ thứ nước này

Rang tôm muốn ngon đừng chỉ bỏ dầu và thêm gia vị như thông thường, cho một ít nước của loại quả này sẽ giúp...
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày, 23 giờ trước

Bất kể bạn chiên loại cá nào, đừng cho trực tiếp vào chảo! Hãy nhớ ba bước này để cá không bị dính vào chảo và làm rách da

Dù bạn chiên loại cá nào, bạn không thể chỉ cần cho nó vào chảo. Làm thêm ba bước nữa, cá sẽ không bị dính...
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày, 2 giờ trước

Tin mới cập nhật

Loại lá bị vứt bỏ lại là 'vàng xanh' giúp Việt Nam kiếm hơn 30 tỷ đồng/năm nhờ xuất khẩu: Giá cao ngất ở Nhật và Hàn, hay làm thuốc kích thích mọc tóc

Lá chuối thường bị bỏ đi sau thu hoạch, lại mang về cho Việt Nam hơn 30 tỷ đồng mỗi năm nhờ xuất khẩu. Với...
Kiến thức 15 phút trước

3 nghề sắp tuyệt chủng vì AI: Thu ngân top đầu, vị trí thứ 2 mới khó tin

Sự trỗi dậy mạnh mẽ của trí tuệ nhân tạo (AI) đã tạo ra một làn sóng thay đổi sâu rộng trong thị trường lao...
Kiến thức 16 phút trước

Từ bây giờ, có nhiều điểm mới quan trọng trong bồi thường đất người dân cần nắm rõ

Cơ chế bồi thường mới theo Luật Đất đai 2024 linh hoạt, minh bạch và tiệm cận giá thị trường, mở ra nhiều lựa chọn...
Kiến thức 16 phút trước

Các mức độ xử lý vi phạm quy chế thi tốt nghiệp THPT 2025, thí sinh và phụ huynh cần rõ

Theo đó, để đảm bảo kỳ thi diễn ra công bằng và đúng quy chế, thí sinh cần nắm rõ các quy định về xử...
Tin trong ngày 16 phút trước

Sau ngày 1/7/2025: Quy định mới không cập nhật Căn cước/Căn cước công dân sẽ bị khóa tài khoản ngân hàng, đúng không?

Những quy định mới của Ngân hàng Nhà nước nhằm đảm bảo tài khoản chính chủ, tránh tình trạng lừa đảo chiếm đoạt tài sản...
Đời sống số 16 phút trước

Nếu sáp nhập, đây sẽ là tỉnh có đường bờ biển 490km dài nhất Việt Nam

Việc dự kiến sáp nhập hai tỉnh này sẽ đưa tỉnh mới sau sáp nhập trở thành tỉnh có đường bờ biển dài nhất cả...
Kiến thức 16 phút trước

Người đi xe máy không cấp đổi Giấy phép lái xe theo mẫu mới sẽ bị phạt 3 triệu đồng, đúng không?

Trong năm 2025, người dân có bắt buộc phải đổi bằng lái xe theo mẫu mới không? Đây là thắc mắc của nhiều người. Vậy...
Kiến thức 2 giờ, 7 phút trước

Vận may của bạn sẽ không ngừng đến kể từ Tết Đoan Ngọ! 3 con giáp sẽ thịnh vượng trong 3 năm liên tiếp

Những con giáp tuổi Thìn, Tỵ và Thân sẽ đón chào may mắn từ Tết Đoan Ngọ, nhận được sự giúp đỡ của quý nhân...
Đời sống số 2 giờ, 16 phút trước

Tại sao Từ Hi lại sủng ái Lý Liên Anh trong suốt 53 năm? Ngoài khả năng chải tóc của Lý Liên Anh, còn có những lý do đặc biệt khác

Lý Liên Anh, người tháp tùng Từ Hi nhiều năm, có thể nói là ví dụ điển hình của một người có cuộc sống may...
Đời sống số 2 giờ, 16 phút trước

Hãy nói với con bạn: Nếu không muốn bị người khác bắt nạt, hãy nhớ 4 “thuật ngữ của con người” này

Tôi đã xem một bộ phim tài liệu trên Internet. Các nhà nghiên cứu từ một thị trấn đã tiến hành một cuộc khảo sát...
Chăm con 2 giờ, 21 phút trước