Danh mục

Học làm nem rán truyền thống giòn rụm và mẹo để tận dụng lại dầu thừa sau khi chiên

Thứ hai, 16/10/2023 06:21

Sau khi chiên nem rán, đa phần còn thừa dầu rất nhiều thậm chí có cặn đen. Cố ăn thì không tốt mà bỏ đi lại lãng phí. Chỉ bạn tận dụng lại dầu ăn thừa này một cách đơn giản.

Nguyên liệu:

- Thịt vai giòn xay nhỏ nhưng không nhuyễn: 800g.

- Tôm tươi bóc nõn băm nhỏ: 200g.

Chọn thịt vai giòn, thịt vai đầu rồng có mỡ sẽ ngon nhất.

- Trứng gà: 4 quả.

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

Cách làm nem rán truyền thống thơm ngon, giòn rụm.

Cách làm:

Rau củ quả

Phần nguyên liệu này thái nhỏ hoặc bào sợi, tuyệt đối không cho vào máy xay sẽ bị ra nước nhiều.

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

- Hành tây thái nhỏ hạt lựu: 250g.

- Hành khô băm nhỏ: 40g.

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

- Củ đậu bào sợi nhỏ cắt khúc ngắn: 150g (miền Nam hay dùng khoai môn, khoai sáp hoặc su hào cũng được). Nếu nhiều nước thì bóp nhẹ cho ra bớt.

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

- Cà rốt bào sợi nhỏ cắt khúc ngắn: 100g.

- Hành lá thái nhỏ: 70g.

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

- Rau mùi ta thái nhỏ: 35g.

- Rau húng quế thái nhỏ: 35g.

Đồ khô

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

- Miến dong đã ngâm: 130- 150g.

- Mộc nhĩ ngâm nở cắt sợi nhỏ hoặc xay nhỏ vừa: 50g.

- Nấm hương ngâm mềm thái sợi: 50g.

Miến ngâm nước lã tới lúc bấm dễ đứt là được, không ngâm mềm nhũn quá, cũng không ngâm cứng quá. Miến có tác dụng hút nước nên không ngâm lâu. Cắt đoạn 2-3 cm. Miến nhiều quá sẽ làm nhân khô cứng.

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng hay lạnh đều được, cho nở mềm, rửa sạch, cắt chân. Xay hay thái sợi đều được.

Gia vị cho hơn 70 chiếc nem rán:

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

- Bột canh: 25g.

- Hạt tiêu bắc rang thật thơm, xay nhỏ mịn (tuỳ chỉnh theo sở thích): 5 - 10g.

- Dầu ăn: 4 thìa cơm, mục đích để mềm nhân và hạn chế nhân ra nước.

- Nước mắm: 10g.

- Mì chính: tuỳ thích.

- Lá ram Hà Tĩnh: 80 - 100 cái.

- Nếu dùng lá nem khác, gói 1 lá thì cần 80-100 lá.

- 1 lon bia (nếu dùng lá nem thường)

- Lá ram rế nếu lót thêm 1 lớp ở chính giữa cho giòn.

Trộn nhân và gói nem

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

- Để nem không chảy nước, trộn riêng lòng đỏ trứng cùng với thịt tôm xay. Trộn riêng
phần rau củ quả, đồ khô và gia vị. Đảm bảo với cách này gói tới chiếc cuối cùng nhân vẫn khô ráo.

Phần lòng trắng trứng để riêng để dán mép & lọc dầu.

- Sau đó mới trộn đều 2 phần, trộn chứ không bóp.

Gói nem

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

- Nếu vỏ bánh cứng, dễ vỡ mọi người dùng chiếc khăn sạch, nhúng nước rồi vắt bớt đi để có khăn ẩm. Lót bánh đa trên khăn ẩm hoặc dùng khăn ẩm lau qua 1 mặt lá rồi gói, mục đích giúp lá mềm hơn.

- Nếu dùng lá ram loại ngon mềm, chỉ cần gói 1 lá, cho nhân vào và gói.

- Dùng thìa xúc nhân khoảng 30-35g, mình hay cuốn nem bé. Xếp nhẹ nhân cho đều rồi cuốn tròn kín nem vòng đầu tiên, sau đó gập kín hai bên và cuộn tới hết.

Với định lượng chia thế này, 1 công thức được khoảng 65-70 nem.

- Nem gói vòng đầu tiên chặt hơn 1 chút để cố định nhân nem, sau đó lỏng tay và lăn dần về phía trước để nem được tròn đều.

- Không gói chặt vì khi chiên sẽ bục do nén khí. Dùng lòng trắng trứng để dán mép.

Cách gói nem đều nhau

Đặt 1 lá ram rế hoặc ram thường vào giữa, cắt hình chữ nhật.

Dùng bút gạch 2 vạch ở 2 bên thớt bằng cỡ chiếc nem bạn muốn rồi cứ theo đấy mà bỏ nhân vào. Kẻ mỏng nhẹ để lau chùi cho dễ.

Hoặc dùng 2 miếng băng dính màu nổi dán 2 bên đều được, đảm bảo gói trăm cái như một.

Chiên nem và bảo quản nem

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

- Đun nóng dầu ăn rồi cho nem vào, dầu ngập nem, lòng rộng để nem có độ thoáng. Gói đến đâu rán chiên đến đấy.

- Nem chiên 2 lần đảm bảo luôn giòn tan.

Lần 1 chiên sơ hanh vàng nhưng nhân chín, vớt ra để ráo dầu và nguội hoàn toàn, xong xếp từng lớp vào hộp nếu cấp đông. Cứ đặt 1 lượt giấy thấm dầu hoặc giấy nến giữa các lớp nem để tránh nem dính vào nhau và lúc lấy ra cũng tiện.

Lần 2 chiên ăn luôn thì chỉ cần rã đông nhẹ 5-10 phút, thả nem vào khi dầu chưa sôi nóng, dầu nóng già thả nem vào sẽ làm vỏ phồng xù. Chiên lại thì lửa trung bình là được, vàng giòn vớt ra.

- Nếu không thì chiên nem lửa vừa (khoảng 3-4/8) để nem chín đều bên trong. Không rán lửa to, nem nhanh vàng nhanh ỉu. Khi nem vàng đều các mặt chuẩn bị vớt ra thì bật lửa lớn hẳn để nem nhả dầu. Canh nem, canh lửa & trở liên tục để nem không cháy, màu vàng đậm hơn 1 chút là được.

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

- Vớt nem cho ra rổ thưa inox hoặc giấy thấm dầu.

- Nhân bị vỡ thường là do gói chặt tay quá, nhân ướt và xếp quá nhiều nem trong cùng 1 lần rán.

Rau sống ăn kèm

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

Thường có xà lách, các loại rau thơm khác như rau húng láng, húng chó, rau mùi, kinh giới, diếp cá…

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

Cuốn kèm cùng lá nem ăn sống cũng rất hợp.

Mẹo: Phần lòng trắng trứng dư lại, đánh tan rồi đổ vào chảo dầu lúc nóng. Khuấy đều tắt bếp, lòng trắng sẽ hút hết phần bọt bẩn trong chảo dầu. Vớt ra bỏ đi, lọc lại dầu qua lưới mịn, sẽ thu lại được phần dầu chiên sạch và có thể tái sử dụng lần 2.

nem rán, cách làm nem rán, món ngon

Theo Facebook: Châu Ngọc

Tường San (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

Tại sao hầu hết nhà ở Mỹ đều được xây bằng gỗ? Cuối cùng tôi đã hiểu sau khi đọc nó

Việc xây nhà rất đơn giản đối với chúng ta, và hầu hết đều sử dụng bê tông cốt thép làm vật liệu chính, vì...
Kiến thức 2 ngày, 3 giờ trước

Khi chiên trứng, đừng đổ dầu vào chảo trước. Cách làm mới của đầu bếp nhà hàng rất ngon, học sớm sẽ có lợi sớm

Nhiều người thích ăn trứng chiên. Một mặt, nó rất tiện lợi và có thể hoàn thành chỉ trong vài phút. Ngược lại, trứng chiên...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 4 giờ trước

Việt Nam sắp có thêm khu du lịch tâm linh vốn đầu tư 35.000 tỷ đồng, nằm ở tỉnh thành nào?

Toàn bộ dự án Huyền tích Am Tiên sẽ được hoàn thiện trong khoảng thời gian từ năm 2027 - 2030 với số vốn đầu...
Tin trong ngày 2 ngày, 21 giờ trước

Từ nay tới 31/12: Trường hợp này bị xóa hộ khẩu thường trú, người dân nên biết kẻo thiệt thòi

Theo quy định, những trường hợp này bị xóa hộ khẩu thường trú, ai cũng nên biết kẻo thiệt thòi.
Kiến thức 2 ngày, 22 giờ trước

Trong năm 2025, người đi xe máy phải đổi bằng lái theo mẫu mới nếu không sẽ bị phạt đến 6 triệu đồng, đúng không?

Nhiều thông tin cho rằng, người đi xe máy bắt buộc phải đổi bằng lái xe theo mẫu mới nếu không sẽ bị phạt đến...
Kiến thức 2 ngày, 19 giờ trước

Kể từ nay: Nhà nghỉ, khách sạn có được quyền giữ thẻ Căn cước, CCCD của khách lưu trú không?

Khi lưu trú tại nhà nghỉ, khách sạn, chúng ta thường nhận được yêu cầu cung cấp thông tin trên thẻ Căn cước, Căn cước...
Kiến thức 1 ngày, 5 giờ trước

Tin cùng mục

Bỏ 1 viên đá lạnh vào nước hầm xương, bạn sẽ nhận được 4 công dụng tuyệt vời này

Đá lạnh không chỉ đơn thuần dùng để làm mát đồ uống hay bảo quản thực phẩm. Trong nghệ thuật nấu ăn, đặc biệt là...
Địa chỉ ăn ngon 21 giờ, 45 phút trước

Bí quyết ngâm cá của đầu bếp lâu năm giúp món cá dậy vị, không tanh, bổ gấp 3 lần cách thường

Cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe nhưng lại khiến nhiều người e ngại vì mùi tanh đặc trưng. Tuy nhiên,...
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 1 giờ trước

Thời điểm thêm muối vào thịt lợn kho tàu rất quan trọng, nhưng một số người luôn làm sai

Trong suy nghĩ của nhiều người, thịt lợn kho là món ăn ngon nhất. Nó có màu đỏ tươi hấp dẫn và kết cấu tan...
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 4 giờ trước

Nếu bạn bị 'gan hỏa' thì nên thường xuyên ăn 8 món ăn này, vừa ngon vừa có tác dụng giảm gan nóng, phù hợp với mọi lứa tuổi

Trong cuộc sống hiện nay, nhiều người dễ mắc phải tình trạng gan nóng, với các triệu chứng như khô miệng, khó ngủ, cáu gắt....
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 20 giờ trước

Dưa cải mà muối theo cách này vừa chua vàng, giòn ngon, lại để lâu không nổi váng

Dưa cải chua không chỉ là một món ăn kèm giúp kích thích vị giác, tạo sự ngon miệng khi ăn, mà còn có thể...
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày, 20 giờ trước

Đừng bỏ qua 4 điểm ăn sáng tấp nập này ở Hà Nội: Có quán “phở xếp hàng” nói không với chanh, khách ăn bún phải tự mang thịt bò

"Văn hóa ăn sáng" đã trở thành một nét đẹp riêng, thể hiện sự kỳ công và kỹ lưỡng của người Hà Nội trong việc...

Tin mới cập nhật

Các mốc thời gian thi lớp 10 ở Hà Nội, mọi người cần nắm rõ

Tỷ lệ chọi lớp 10 các trường ở Hà Nội sẽ được công bố trong tháng 5. Ba ngày 7-9/6, kỳ thi diễn ra và...
Tin trong ngày 32 phút trước

12 con giáp nên trồng cây gì để vượng tài? Mỗi con giáp một loại khác nhau, không phải cây nào cũng hợp, trồng đúng là tài vận bùng nổ, cùng xem bạn hợp với cây nào nhé!

Trong văn hóa Á Đông, mỗi con giáp trong 12 con giáp đều mang một đặc trưng tính cách và vận mệnh riêng. Việc trồng...
Kiến thức 33 phút trước

Hướng dẫn chi tiết cách đón xe buýt cho người dân tới dự Đại lễ Phật đản Vesak 2025

Để tạo điều kiện thuận lợi cho người dân tham dự Đại lễ Phật đản Vesak Liên hợp quốc 2025 tại Học viện Phật giáo...
Tin trong ngày 33 phút trước

Vì sao đá tự làm ở nhà thường trắng đục, còn đá mua ngoài hàng lại trong veo? Có phải do nước làm đá bị bẩn?

Nếu bạn từng để ý, sẽ thấy những viên đá trong veo ở quán nước trông hấp dẫn và sạch sẽ hơn hẳn những viên...
Kiến thức 33 phút trước

Thông báo mới nhất về thời điểm chiêm bái Xá lợi Trái tim Bồ tát Thích Quảng Đức tại TP.HCM

Giáo hội Phật giáo Việt Nam TP.HCM vừa phát đi thông báo liên quan tới việc chiêm bái Xá lợi Trái tim Bồ tát Thích...
Tin trong ngày 33 phút trước

Sao Việt 5/5: Mối quan hệ giữa NSND Thanh Lam và vợ mới của chồng cũ; Ảnh hiếm MC Thảo Vân chụp cùng Mỹ Tâm năm 20 tuổi

Tin sao Việt 5/5/2025: Dù đã ly hôn nhưng Diva Thanh Lam vẫn giữ được mối quan hệ thân thiết với chồng cũ và vợ...
Chuyện làng sao 33 phút trước

Chưa đầy 2 tháng tới: Hàng triệu người sẽ nhận được khoản tiền tăng gấp 4 lần hiện tại ngoài lương hưu

Mức hưởng lương hưu và trợ cấp 1 lần khi nghỉ hưu cho người tham gia bảo hiểm xã hội (BHXH) bắt buộc là bao...
Kiến thức 33 phút trước

Cường Đô La tiết lộ một chi tiết liên quan tới việc du học của quý tử, đủ hiểu năng lực cỡ nào

Subeo và gia đình đang tập trung tìm hiểu về ngôi trường mà cậu chàng sẽ theo học sau khi kết thúc chương trình cấp...
Chuyện làng sao 34 phút trước

Có 500 triệu đồng lúc này, nên 'rót' vào vàng hay chứng khoán?

Với số vốn 500 triệu đồng trong tay, nhà đầu tư nên lựa chọn vàng hay chứng khoán? Để giải đáp thắc mắc này, chuyên...
Kiến thức 2 giờ, 40 phút trước

Tương lai con cái có 'hoá rồng hoá phượng' hay không, đều phụ thuộc vào quyết định này của cha mẹ, hãy cẩn trọng!

Tương lai của con cái "hoá rồng hoá phượng" hay luẩn quẩn trong vòng xoáy mệt mỏi, phần lớn phụ thuộc vào những quyết định,...
Kiến thức 2 giờ, 40 phút trước