Danh mục

Học làm cá bống kho tiêu: Món ăn đưa cơm ngày se lạnh

Chủ nhật, 24/10/2021 12:01

Loài cá này ngon nhất là ở cặp trứng vàng ươm, khi kho khô, trứng cá săn lại, cứng, bùi, béo và thơm, ăn với cháo nóng thì không còn gì ngon bằng.

Mùa nước nổi về mang theo phù sa và sản vật trù phú, cũng là lúc người dân miền Tây bước vào mùa vụ làm ăn mới. Gia đình anh Nguyễn Phú Cường (1989) ở xã Đông Thạnh, huyện Châu Thành, tỉnh Hậu Giang những ngày này đang tận hưởng cuộc sống thanh bình của vùng quê, đánh bắt cá theo nhịp chảy dòng nước phù sa tràn về.

Anh Cường cho biết ngoài làm nghề trang trí nội thất, anh còn đam mê quay các video về đời sống, ẩm thực như gửi chút tâm sự trải lòng về quê hương cho người xem gần xa thông qua kênh YouTube Miền Tây Discovery.

Những con cá nhỏ bằng ngón tay út, với màu nâu nhạt trên lưng, vệt hơi đen sậm nhưng bụng thì căng tròn vì mang hai túi trứng vàng nhìn rõ từ bên ngoài.

cá bống kho tiêu, cách làm cá bống kho tiêu, món ngon

Mùa nước nổi vớt cá bống trứng kho tiêu.

Khi nước trên sông Hậu dần nhuốm đỏ phù sa, đứng trên bờ sông ở Đông Thạnh nhìn xuống, có thể dễ thấy một dải nước đỏ giữa hai làn nước bạc lấp lánh. Theo anh Cường, vài tuần nữa, khi mưa nhiều hơn, con nước đỏ hết mặt sông mới mang dòng phù sa vào các kênh rạch nội đồng.

Lúc đó, người địa phương gọi là mùa nước son cũng là lúc cá bống trứng vào lứa đẻ. Chúng có tập tính chỉ nổi vào lúc trời sụp tối và phải lúc nước chảy nhẹ ngược lại. Cá sống bám theo các thảm lục bình hay lá rơi trên mặt nước để đẻ trứng, cá sẽ nổi nhiều nhất vào tháng 7-8 Âm lịch và giảm dần khi hết mùa nước son. Do đó, người dân chỉ được thưởng thức các món ăn từ loại bống trứng trong thời gian ngắn.

Nhà anh Cường nằm yên bình bên con đường làng chạy song song theo dòng nước chảy nên việc đánh bắt cá bống trứng cũng thuận lợi. Đầu tháng 9 vừa rồi, anh cùng một người bạn chuẩn bị xuồng nhựa và đồ nghề để vớt cá.

“Tôi và anh Thắng ngồi trên xuồng, chỉ cần đèn, rổ hoặc cây vợt lưới dài khoảng 2 m là có thể vớt được cá. Chúng tôi đổ cá trên đáy xuồng có chút nước, cá trườn nhảy trông thật ham. Đêm đó vớt được một kg cá bống trứng tươi rói”, anh nói.

Người dân bắt cá bống trứng bằng rổ, vợt lưới hoặc đặt vó, chủ yếu bắt vừa đủ đem về ăn bữa cơm. Đối với các hộ sống bằng nghề thì đóng đáy trên các tuyến sông lớn và đặt dớn trên các rạch nhỏ để bắt nhiều cá hơn. Tùy dòng nước lớn nhỏ, mỗi ngày có thể bắt được 5-8 kg, còn nhiều thì đến vài chục kg. Do đang ảnh hưởng của Covid-19 nên giá cá bống trứng mang ra chợ bán khá rẻ, 50.000 - 60.000 đồng/kg, trong khi những năm trước bán được 100.000 đồng/kg.

Cá sau khi bắt mang về chà vào rổ tre rồi mới cắt mang, đuôi và chế biến thành các món như tẩm bột chiên, chấm nước mắm chua hoặc chiên nhạt nguyên con và ăn kèm rau sống. Tuy nhiên, ngon nhất là cá bống trứng kho tiêu .

Những ngày mưa tầm tã, đem cá làm sạch cho vào chảo nhỏ để kho khô. Muốn cho nồi cá kho thật ngon phải ướp ít đường, nước màu dừa, nước mắm rồi để một lát cho cá thấm gia vị, không bị bở thịt. Trong lúc kho, thỉnh thoảng xóc đều, cho thêm chút tiêu xay và ớt cắt miếng mỏng. Loài cá này ngon nhất là ở cặp trứng vàng ươm, khi kho khô trứng cá săn lại, cứng, bùi, béo và thơm, ăn với cháo nóng thì không còn gì ngon bằng.

cá bống kho tiêu, cách làm cá bống kho tiêu, món ngon

Cá bống trứng kho tiêu là một trong những món ăn ngon.

Dưới đây là cách làm cá bống kho tiêu để bạn cùng tham khảo:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Lựa chọn những con cá bống tươi ngon. Đánh vảy cá sạch và dùng kéo cắt bỏ phần đuôi và vây cá. Sau đó rửa sạch lại cá cho đến khi hết vảy. Tiếp theo, làm sạch phần ruột cá, lưu ý không nên mổ bụng vì khi khó cá dễ nát. Rửa cá lại lần cuối và để ráo nước.

Gừng tươi cạo vỏ, mang đi rửa sạch và thái sợi mỏng.

Ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt và thái lát. Tùy theo khẩu vị mà cho ớt nhiều hay ít.

Bước 2: Chiên cá bống

Cho một chút dầu vào chảo để đun nóng, không cần chiên cá ngập dầu. Khi dầu sôi, thả cá vào chiên khoảng 10 đến 15 phút. Khi cá săn lại và chuyển sang màu vàng nhạt thì bỏ cá ra đĩa. Thao tác chiên cá này để khi kho không bị nát và thịt cá thơm ngon hơn.

Bước 3: Chưng nước hàng

Chuẩn bị một chiếc nồi có đáy dày để kho cá bống. Khi kho sẽ giúp cá cạn nước và dễ thấm gia vị hơn nhưng không bị cháy đáy nồi. Bạn có thể chưng nước hàng trong nồi và sau đó cho cá vào kho.

Đầu tiên cho 3 thìa đường hoa mai vào nồi rồi khuấy đều, bật lửa nhỏ đến khi đường chuyển thành màu caramen. Tiếp theo, cho vài muỗng nước vào và đun sôi để làm nước hàng kho cá. Cách khác là cho hỗn hợp đường với nước đun sôi vào và khuấy đều khi đường có màu nâu vàng là được.

Tắt bếp, lấy khoảng ⅓ lượng nước hàng trong nồi ra bát đế khi kho đổ lên mặt cá cho đều màu. Phần còn lại trong nồi cho thêm 1 muỗng canh nước mắm, nước sôi và ít đường vào khuấy đều. Sau đó nêm nếm hương vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn. Chú ý lượng nước và mắm trong nồi phải đủ để khi cho cá bống vào nước sấp mặt cá.

Bước 4: Nấu cá bống kho tiêu

Sau khi sơ chế nguyên liệu và làm nước hàng, bạn cho cá vào nồi. Bỏ thêm gừng, ớt, tiêu vào ướp gia vị, lượng tiêu cho vừa đủ với khẩu vị. Rưới nước hàng múc ra khi nãy lên trên mặt cá để thấm đều màu.

Bật bếp kho cá, để lửa vừa và đun khoảng 10 phút có thể lật nhẹ cho cá thấm đều gia vị. Kho cá cho đến khi gần cạn nước, thịt cá săn lại và có màu cánh gián là xong.

Cá bống kho tiêu ăn với cơm là ngon nhất, có thể kết hợp thêm với canh chua hoặc canh riêu. Món ăn này được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm, thịt mềm, ăn rất đậm đà.

Thủy Chi (TH) (Theo Công lý & xã hội)

Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/ho.. Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/hoc-lam-ca-bong-kho-tieu-mon-an-dua-com-ngay-se-lanh-99151.html
VIDEO ĐANG ĐƯỢC XEM NHIỀU NHẤT

Cãi nhau với bạn trai, cô gái bất ngờ có hành động khiến tất cả tròn mắt kinh ngạc

TIN MỚI CẬP NHẬT

Chủ tịch Miss Grand International nhận xét Thuỳ Tiên: 'Tiên là người dung hoà mọi thứ nhất, toả sáng đúng lúc, đúng nơi, đúng chỗ'

Những chia sẻ mới nhất từ ông Nawat Itsaragrisil - chủ tịch Miss Grand International đang nhận được nhiều sự chú ý từ dư luận....
Chuyện làng sao 3 giờ, 51 phút trước

Tử vi 12 con giáp thứ 2 ngày 6/12/2021: Tuổi Thân có cơ hội phát tài, Ngọ vướng đủ loại rắc rối

Xem tử vi thứ 2 ngày 6/12/2021 của 12 con giáp các tuổi Tý, Sửu, Dần, Mão, Thìn, Tỵ, Ngọ, Mùi, Thân, Dậu, Tuất, Hợi...
Đời sống số 3 giờ, 27 phút trước

Marian Rivera xác nhận làm giám khảo, cô sẽ cùng mỹ nhân 'Wonder Woman' chấm thi Kim Duyên tại 'Miss Universe 2021'?

Người hâm mộ thực sự phấn khích khi Marian Rivera chính thức khẳng định cô làm người cầm cân nảy mực tại cuộc thi sắc...
Chuyện làng sao 3 giờ, 30 phút trước

Vào cua ẩu gây tai nạn kinh hoàng cho nam sinh, hành động sau đó của tài xế gây phẫn nộ

Chiếc xe 7 chỗ vào cua với tốc độ khá cao đã đâm trúng một nam sinh khiến nam sinh này bị văng đập vào...
VIDEO 4 giờ, 30 phút trước

Vy Oanh khoe khung ảnh hạnh phúc với gia đình sau loạt lùm xùm vừa qua

Hình ảnh mới nhất của gia đình Vy Oanh đang nhận được nhiều sự chú ý từ khán giả.
Chuyện làng sao 4 giờ, 32 phút trước

NSƯT Thanh Quý và Đình Tú: Duyên nợ mẹ con trên màn ảnh, đến 'Thương ngày nắng về' liệu có khác?

Tham gia trong nhiều bộ phim gần đây, NSƯT Thanh Quý và nam diễn viên Đình Tú thường xuyên vào vai mẹ con. Đáng chú...
Toàn cảnh 4 giờ, 49 phút trước

Bị bỏ rơi từ nhỏ nhưng Thuỳ Tiên vẫn không quên gửi lời cảm ơn đến ba mẹ sau khi đăng quang Miss Grand International 2021

Lời cảm ơn đầy xúc động từ Thuỳ Tiên đang nhận được đông đảo sự chú ý từ dư luận.
Hoa Hậu 4 giờ, 53 phút trước

'Tâm linh' như các đại diện Việt Nam: Đã out thì thôi nhưng hễ cứ vào Top 2 là thế nào cũng giật vương miện

Các đại diện Việt Nam như Thuỳ Tiên, Phương Khánh, Hương Giang đã làm khán giả cả nước vô cùng tự hào.
Hoa Hậu 4 giờ, 56 phút trước

Lộ diện danh tính chàng trai gây sốt cộng đồng mạng khi trao vương miện và cúp tại Miss Grand International 2021

Chàng trai trao cúp và vương miện tại đêm Chung kết Miss Grand International 2021 xuất hiện chớp nhoáng khiến hội chị em truy tìm...
Chuyện làng sao 4 giờ, 58 phút trước

Ly Kute đăng ảnh mới nhất của con trai Khoai Tây, bẵng đi một thời gian bé đã cao lớn thế này

Lâu lắm, cựu hot girl Ly Kute mới chia sẻ ảnh của con trai Khoai Tây. Có thể thấy cậu bé giờ đã vô cùng...
Hotgirl, hotboy 4 giờ, 58 phút trước

Phan Mạnh Quỳnh lần đầu xuất hiện vui vẻ tại sự kiện sau khi dính 'vận xui' của vợ kém tuổi

Sau lần dính "vận xui" từ bà xã Khánh Vy, Phan Mạnh Quỳnh hiếm hoi xuất hiện trong sự kiện âm nhạc thu hút sự...
Tin tức nhạc 4 giờ, 58 phút trước

Nhan sắc nổi trội hơn cả con gái của mẹ ruột Hoa hậu Thùy Tiên qua hình ảnh hiếm hoi được tiết lộ

Chỉ nhìn qua cũng hiểu Thùy Tiên được thừa hưởng nhiều nét đẹp nổi bật từ người mẹ xinh đẹp của mình.
Chuyện làng sao 4 giờ, 2 phút trước

Lần đầu hé lộ biệt thự 100 mét vuông, giá vài chục tỷ của danh hài Bảo Chung

Đạo diễn Khương Dừa đã hé lộ không gian sống tại Việt Nam của danh hài Bảo Chung với công chúng.
Nhà Sao 4 giờ, 6 phút trước

Saka Trương Tuyền khoe dáng nuột với đầm hở bạo dù đang ở cữ

Vóc dáng và nhan sắc của Saka Trương Tuyền một lần nữa khiến cư dân mạng vô cùng ngưỡng mộ.
Thời trang sao 4 giờ, 7 phút trước

Hoa hậu Xuân Nguyễn được trao huy hiệu danh dự tại Thái Lan

Hoa hậu Xuân Nguyễn gửi lời cảm ơn đến Dr. Sujin Chaichumsak và Paiisan Wong watcharomangkhon đã trao huy hiệu danh dự cho người đẹp...
Dòng sự kiện 7 giờ, 8 phút trước

3 con giáp xui xẻo trong tuần mới (6 - 12/12), làm việc gì cũng gặp nhiều khó khăn trở ngại

Có vẻ như tuần mới (6 - 12/12) không mang lại may mắn cho 3 con giáp này.
Đời sống số 7 giờ, 12 phút trước

H'Hen Niê tuyên bố sẽ 'bắt trend' Minh Tú nếu Kim Duyên lọt vào top 3 Miss Universe 2021

Hoa hậu H'Hen Niê tiết lộ sẽ tiếp nối đàn chị Minh Tú, ủng hộ tinh thần giúp Kim Duyên vào top 3 cuộc thi...
Chuyện làng sao 7 giờ, 17 phút trước

Hết bị soi làn da nổi mụn, Justin Bieber lại dính nghi vấn tái nghiện ngập qua clip xuất hiện tại Ả Rập Xê Út

Nam ca sĩ Justin Bieber trở thành tâm điểm bàn tán của cư dân mạng khi lộ diện ở thành phố Jeddah.
Chuyện làng sao 7 giờ, 20 phút trước

Dùng cả thân mình che chắn, mẹ cứu con trai nhỏ thoát nạn khỏi tai nạn kinh hoàng

Hai mẹ con đang ngồi chơi thì đống gạch lớn ở phía sau bất ngờ đổ xuống. Ngay lập tức người mẹ đứng dậy dùng...
VIDEO 7 giờ, 21 phút trước

Chạy lấn sang làn ngược chiều, ô tô tông trực diện rồi hất văng 2 người đi xe máy lên không trung

Chiếc xe ô tô đang di chuyển trên đường thì bất ngờ chạy lấn sang làn đường ngược chiều rồi tông trúng hai người đang...
VIDEO 7 giờ, 21 phút trước

Câu nói ngây thơ của em bé với bạn gái mới của ba làm cả MXH xót xa

"Ba về ở với cô Kiều, con ở với ông bà nội". Lời nói ngây thơ vừa cho thấy bé hiểu chuyện, vừa xót xa,...
VIDEO 7 giờ, 21 phút trước

Diện váy cắt xẻ táo bạo, CEO Kristine Thảo Lâm quyền lực trong vai trò giám khảo tại Hollywood

Xuất hiện trên thảm đỏ cuộc thi Super Model tại Hollywood, CEO Kristine Thảo Lâm diện bộ váy khoe trọn đôi chân quyến rũ, thu...
Dòng sự kiện 8 giờ, 14 phút trước

Thùy Tiên bị tố mua giải, Khánh My bênh ngay: 'Mua giải không quan trọng bằng việc người mua giải có xứng đáng không?'

Khánh My ẩn dụ để bênh vực Thùy Tiên giữa tin đồn mua giải nào ngờ lại phải đối mặt với chuyện cư dân mạng...
Chuyện làng sao 9 giờ, 12 phút trước

Gốc tế bào ung thư 'sợ nhất' 4 thói quen tốt này! Ăn uống lành mạnh xếp thứ ba, điều gì xếp hạng nhất?

Ung thư là căn bệnh có tỷ lệ tử vong rất cao, tuy nhiên bệnh ung thư không phải tự nhiên sinh ra, sự xuất...
Chăm sóc sức khỏe 10 giờ, 41 phút trước

Bóc mẽ số tiền cho một tối dạo lầu xanh của các công tử thời phong kiến Trung Hoa

Lầu xanh hay thanh lâu vốn có nghĩa là tòa nhà có mái ngói màu xanh, nơi dành cho những người giàu có, hào hoa....
Kiến thức 10 giờ, 51 phút trước

Vào vai bà chủ quán Mây Chiều đanh đá, nhiều thủ đoạn trong 'Phố trong làng', cuộc sống ngoài đời của diễn viên Thu Huyền ra sao?

Tái hôn ở tuổi xế chiều, diễn viên Thu Huyền phim "Phố trong làng" được chồng hết mực yêu thương, chiều chuộng.
Chuyện làng sao 10 giờ, 54 phút trước

Cô bé bí mật nghịch tông đơ, tự cạo tóc thành 'tam mao', gục xuống và gào khóc sau khi soi gương

Tóc của trẻ em mọc rất nhanh, vì vậy thay vì đưa trẻ đến cửa hàng cắt tóc thì các bậc cha mẹ thường mua...
Đời sống trẻ 10 giờ, 57 phút trước

Á hậu Huyền My bỗng có tên trên một kênh phát sóng chung kết Miss Grand, lý do là gì?

Nhiều fans sắc đẹp không khỏi khó chịu trước sự cẩu thả của kênh phát sóng buổi lễ đăng quang của Thùy Tiên tại Miss...
Chuyện làng sao 10 giờ, 60 phút trước

Hãy điểm qua những người nổi tiếng đã thực hiện cấy tóc, bạn biết được bao nhiêu người?

Cấy tóc đã trở thành một trong những xu hướng được rất nhiều người trên thế giới đón nhận. Nó là một trong những phương...
Chuyện làng sao 11 giờ, 38 phút trước

Đan Trường phanh áo khoe body săn chắc ở tuổi U50, nhan sắc 'lão hóa ngược' khiến ai cũng ngỡ ngàng

Ca sĩ Đan Trường tiếp tục khiến dân tình trầm trồ khi khoe body cực phẩm đến khó tin ở tuổi U50.
Chuyện làng sao 11 giờ, 39 phút trước

Vẫn kì ở cữ, Vân Trang gây mê mọi ánh nhìn với mặt mộc đẹp không tì vết

Vân Trang khiến các fan lẫn cư dân mạng bất ngờ vì diện mạo quá rạng rỡ khi đang ở cữ.
Chuyện làng sao 11 giờ, 40 phút trước

Tạm quên dàn mĩ nhân Miss Grand International 2021, có một nhân vật nam cực điển trai được dân mạng truy lùng đây này!

Nam MC của Miss Grand International 2021 khiến khán giả lẫn cư dân mạng đứng ngồi không yên vì quá điển trai và phong độ....
Chuyện làng sao 12 giờ, 28 phút trước

Đây là ca sĩ nữ Vbiz duy nhất được Thùy Tiên theo dõi, danh tính thật sự 'gây choáng'?

Trên Instagram cá nhân, Tân Hoa hậu Miss Grand International 2021 Thùy Tiên chỉ theo dõi duy nhất một nữ ca sĩ Vbiz đó chính...
Chuyện làng sao 12 giờ, 29 phút trước

BBC giúp Meghan 'giẫm đạp' Kate và khiến William nổi giận, các chuyên gia nhận định: 'BBC quá coi thường quyết tâm bảo vệ vợ của William'

Khác với sự trầm ổn trước đây, lần này William tỏ ra tức giận và quyết liệt thấy rõ bởi sự tấn công của BBC...
Chuyện làng sao 13 giờ, 31 phút trước

Mốt xăm lông mày thịnh hành trong mấy năm gần đây, tại sao bây giờ không còn ai xăm nữa? Những người đẹp nói sự thật

Chị em phụ nữ ai cũng muốn sở hữu nhan sắc nổi bật giữa đám đông, phun xăm lông mày có thể giúp khuôn mặt...
Làm đẹp+ 14 giờ, 41 phút trước