Hóa ra bạn không cần phải cho dầu vào xào xơ mướp trước. Dưới đây là mẹo giúp mướp tươi ngon, mềm mà không bị thâm đen. Món này bổ dưỡng, thơm ngon

Tuy nhiên, loại mướp này lại khá "mỏng manh", khiến nhiều người "đổi mặt" khi xào - không chỉ mềm nhũn mà còn dễ bị thâm đen, mất vị ngon. Hôm nay, một đầu bếp giàu kinh nghiệm sẽ chia sẻ bí quyết nhà bếp để giữ cho mướp luôn tươi xanh, không bị thâm đen.

Bí quyết của đầu bếp: chần mướp trước để giữ được độ xanh và độ tươi của mướp.

1. Rửa sạch mướp và dùng dao gọt nhẹ lớp vỏ cứng bên ngoài. Cắt thành miếng, cố gắng cắt đều để mướp chín đều.

2. Tìm một chiếc nồi sâu và đổ đủ nước.

3. Khi đáy nồi bắt đầu nổi bọt khí đặc (nhiệt độ nước khoảng 80-90 độ, gọi là "sủi tăm"), hãy nhanh chóng thêm một thìa muối và vài giọt dầu ăn vào. Bước này rất quan trọng! Muối không chỉ tăng thêm hương vị mà còn giúp ổn định diệp lục tố của xơ mướp; dầu giống như một "áo mưa" mỏng cho mướp, cách ly mướp với không khí, đồng thời bảo vệ mướp khỏi bị thâm đen!

4. Khi nước sôi hoàn toàn, đổ mướp vào. Dùng rây lọc khuấy nhẹ hai lần để đảm bảo toàn bộ mướp được ngập trong nước nóng. Chú ý thời gian: 20-30 giây! Nhanh chóng lấy mướp ra!

5. Vớt mướp ra và thả vào nước lạnh hoặc nước đá đã chuẩn bị sẵn, không cần nói gì thêm! Bước này được gọi là "kích thích", giúp giảm nhiệt độ của mướp ngay lập tức và ngăn chặn nhiệt bên trong, giúp giữ chặt màu xanh tươi hấp dẫn và vị giòn. Sau khi mướp nguội, lấy ra và nhớ chắt bỏ nước.

6. Làm nóng chảo và đổ một ít dầu ăn vào (muốn thơm hơn? Hãy thử mỡ lợn!). Khi dầu nóng, cho tỏi băm vào (càng nhiều càng tốt) để tạo mùi thơm, sau đó đổ mướp đã ráo nước vào. Lúc này, bạn cần nhanh tay đảo đều chảo vài lần để mướp được thấm đều mùi thơm của dầu và tỏi. Nêm muối vừa ăn ( lưu ý! Muối được cho vào khi chần, nên hãy nêm từ từ nhé ) và một chút đường để tăng hương vị. Chiên trên lửa lớn trong mười đến hai mươi giây, và món mướp xào thơm lừng, xanh mướt đã sẵn sàng để thưởng thức!

Xào mướp với tỏi và cà chua

1. Chuẩn bị mướp theo hướng dẫn của đầu bếp ở trên (trần, để nguội, để ráo nước, quan trọng là! ); 1-2 quả cà chua (chọn quả chín và mọng nước), rửa sạch, gọt vỏ (tùy chọn) và cắt thành miếng nhỏ; thêm vài tép tỏi băm nhỏ thành hỗn hợp tỏi; nếu thích ăn súp, bạn có thể chuẩn bị một ít nước tinh bột (tùy chọn).

2. Làm nóng chảo và đổ một ít dầu vào (thêm một chút vì cà chua sẽ hút nhiều dầu hơn). Cho một nửa số tỏi băm vào trước và xào trên lửa nhỏ cho đến khi vàng nâu và thơm.

3. Cho cà chua thái miếng vào xào trên lửa vừa. Dùng thìa ấn nhẹ cà chua cho mềm và tạo thành nước sốt đỏ sánh.

4. Khi cà chua đã chuyển sang màu đỏ, đổ phần xơ mướp đã ráo nước vào nước sốt. Xào nhanh và đều đểmướp được phủ đều nước sốt cà chua đỏ. Thêm một lượng muối và một chút đường vừa đủ (để trung hòa vị chua và tăng hương vị). Nếm thử, nếu thấy vừa miệng thì cho nửa phần tỏi băm còn lại vào (đây gọi là "tỏi sống và tỏi chín", mùi thơm sẽ đậm đà hơn!), xào nhanh vài lần. Nếu muốn súp đặc hơn, bạn có thể thêm một chút nước và bột năng để tạo thành bột năng loãng. Cuối cùng, thêm vài giọt dầu mè (để thơm hơn!), xào đều và dùng ngay!

Hãy nhớ câu thần chú bốn chữ "trần trước khi chiên". Dùng muối và dầu để giữ màu, chần nhanh để tránh bị nhũn, làm nguội để giữ màu xanh, và chiên nhanh trên lửa lớn. Hãy tạm biệt những món ăn đen, mềm nhũn và hỏng. Những gì bạn dọn lên bàn sẽ luôn là màu xanh ngọc bích, mọng nước, ngọt ngào và tươi mát của mùa hè!

BN (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)