Danh mục

Gà luộc xong còn đỏ có phải là chưa chín? Lần này tôi đã học được điều mới

Thứ sáu, 28/03/2025 08:41

Trên thực tế, phần màu đỏ mà chúng ta thấy là do chất myoglobin trong tủy xương gà phản ứng với không khí trong quá trình nấu tạo ra.

Gà luộc xong chặt ra tủy xương còn đỏ có phải là chưa chín?

Không riêng gà mà đối với các món thịt luộc nói chung, chín đúng độ là yếu tố quan trọng nhất để đảm bảo chất lượng thành phẩm. Luộc dối thì thịt chưa chín hẳn, luộc kỹ quá thì thịt bị khô. Vì thế khi luộc gà, các bài nội trợ thường căn chuẩn thời gian để gà chín tới. Nhưng thực tế nhiều khi họ đã luộc đủ lâu nhưng miếng thịt gà vẫn còn đỏ hồng ở phần tủy xương.

Gà luộc xong chặt ra tủy xương còn đỏ có phải là chưa chín? Rất nhiều người cho rằng đó là dấu hiệu rõ ràng của con gà bị luộc sống, nếu cố ăn có thể bị đau bụng, rối loạn tiêu hóa. Tuy nhiên sự thật không hẳn như vậy, nhiều trường hợp gà đã luộc đủ lâu, thịt chín nhưng tủy xương và một phần thịt xung quanh vẫn đỏ.

Theo TS Greg Blonder, nhà vật lý, tác giả của nhiều cuốn sách về thực phẩm, đây là hiện tượng hoàn toàn bình thường. Những vị trí có màu đỏ hồng trong miếng thịt gà luộc hay thậm chí là cả phần nước hồng chảy ra từ con gà luộc đủ thời gian đều không phải là máu hay tuỷ sống.

gà luộc, tủy gà, món gà

Màu đỏ mà chúng ta thấy là do chất myoglobin trong tủy xương gà phản ứng với không khí trong quá trình nấu tạo ra. Phản ứng này khiến một số phần thịt cũng như xương gà có thể xuất hiện màu đỏ. Phần nước màu đỏ hồng chảy ra khi chặt thịt gà cũng không phải tiết gà mà đơn giản là nước gà bị lẫn với myoglobin.

Thay vì nhìn vào tuỷ xương để đánh giá xem con gà đó đã chín hay chưa, bạn nên thử cách khác. Đó là dùng nhiệt kế thực phẩm để đo nhiệt độ ở khu vực sâu nhất phía đùi trong của gà, cánh gà cũng như phần dày nhất ở ức gà. Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), tất cả các bộ phận trong miếng thịt gà được nấu đạt đến nhiệt độ tối thiểu khoảng 74 độ C thì nó đã chín, có thể ăn.

gà luộc, tủy gà, món gà

Cách tránh tình trạng gà bị đỏ xương

Bạn đã biết gà luộc xong chặt ra tủy xương còn đỏ không hẳn là chưa chín và muốn tránh tình trạng này? Hãy thay đổi nồng độ pH của nồi nước luộc bằng cách thêm chút giấm hoặc chanh. Hãy dùng chanh và muối hạt chà xát khi sơ chế gà, vừa giúp khử mùi hiệu quả vừa hạn chế tình trạng đỏ xương.

Một mẹo khác là ướp gà với một chút nước cốt chanh hoặc giấm. Cách này vừa giúp da giòn hơn vừa hạn chế myoglobin biến đổi khi tiếp xúc với không khí trong lúc luộc.

gà luộc, tủy gà, món gà

Mẹo luộc thịt gà thơm ngon, chín đều

Gà luộc ngon nhất là gà ta hoặc gà thả vườn, nếu chọn mua gà sống thì nên chọn những con gà khoẻ mạnh, có lông bóng mượt, màu lông sáng. Nếu mua gà đã thịt sẵn, nên chọn những con có da màu vàng nhạt tự nhiên, cầm lên thấy chắc tay, phao câu nhỏ, ít mỡ ở phần cổ và đùi

Gà đã thịt sau khi mua về cần được chà với chanh và muối rồi đem rửa dưới vòi nước sạch để loại bỏ hết bụi bẩn. Cho gà vào nồi nước lạnh rồi bắc lên bếp và luộc với lửa vừa để thịt chin dần từ ngoài vào trong. Đừng đợi nước sôi rồi mới thả gà vào vì sẽ khiến gà không chín đều và nứt da. Nếu là gà đông lạnh, cần để rã đông hoàn toàn rồi mới luộc.

Nên luộc gà trong chiếc nồi có kích thước vừa đủ với con gà. Nồi quá to gây tốn diện tích và lâu chín, nồi quá nhỏ lại khiến gà không chín đều.

Một số lưu ý khác khi luộc gà:

- Để bụng gà hướng xuống dưới và đổ nước sao cho ngập hết con gà.

- Khi nước luộc gà sôi khoảng 5 phút, nên hạ nhỏ lửa để sôi lăn tăn khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp; đậy nắp ủ gà thêm 20 phút nữa. Với những con gà có kích thước lớn hơn hay gà đồi, bạn có thể cân nhắc bật bếp đun thêm vài phút nữa rồi mới tắt bếp để gà chín mềm.

- Dùng đũa chọc vào gà để kiểm tra xem đã chín chưa, nếu đũa đâm xuyên dễ dàng, nước ứa ra màu trong thì gà đã chín.

Để gà luộc có da vàng mọng, tươi tắn, sau khi vớt ra, hãy nhúng ngay vào nồi nước sôi để nguội, nước lạnh càng tốt. Sau đó, bạn vớt gà ra để ráo nước, lấy nước cốt nghệ tươi trộn với phần mỡ gà đã chiên quét một lớp lên da gà.

Diệu Hạnh - (TH) (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

Tại sao lại có hai lỗ tròn nhỏ trên phích cắm? Tôi chỉ nhận ra nó hữu ích thế nào sau khi xem nó. Thật là một thiết kế tuyệt vời

Tôi tự hỏi liệu bạn có bao giờ để ý đến những lỗ tròn nhỏ trên phích cắm hai chân không. Những lỗ tròn nhỏ...
Kiến thức 3 ngày, 3 giờ trước

Kể từ bây giờ: Người dân tham gia BHYT đủ 5 năm liên tục được nhận 3 triệu tiền trợ cấp mỗi tháng, đúng không?

Đây chính là câu hỏi được nhiều người dân quan tâm trong thời gian gần đây, để biết chi tiết mời tham khảo bài viết...
Kiến thức 3 ngày, 16 giờ trước

Từ 1/7/2025, đây là trường hợp mua bán nhà đất bằng giấy viết tay vẫn được cấp sổ đỏ

Hiện nay, khi mua bán nhà đất cần phải công chứng mới có thể chuyển nhượng quyền sử dụng. Tuy nhiên, vẫn có một số...
Kiến thức 3 ngày, 23 giờ trước

Từ nay tới năm 2026, không đi đổi đăng ký xe theo mẫu mới có bị CSGT tịch thu phương tiện?

Theo quy định những trường hợp này nên đi đổi giấy đăng ký xe càng sớm càng tốt, cố tình giữ lại bị phạt nặng....
Dòng sự kiện 3 ngày trước

Đề xuất tạm dừng đưa tỉnh nhỏ nhất Việt Nam lên TP trực thuộc Trung ương

Tính đến hiện tại đây là tỉnh có diện tích nhỏ nhất Việt Nam, nằm ở phía Đông Bắc Thủ đô Hà Nội, thuộc Đồng...
Kiến thức 3 ngày, 3 giờ trước

Kể từ nay, người dân không đáp ứng các điều kiện này khi đi xe máy sẽ bị CSGT phạt hơn 10 triệu đồng

Việc tham gia giao thông phải đáp ứng các điều kiện quy định để đảm bảo an toàn cho bản thân và cho những người...
Kiến thức 2 ngày, 16 giờ trước

Tin cùng mục

Tại sao mắm tôm lại sủi bọt sau khi vắt chanh vào?

Mắm tôm kết hợp với chanh tạo nên một hương vị độc đáo trong món ăn dân giã của Việt Nam. Hãy cùng tìm hiểu...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 11 giờ trước

Cách làm bánh trôi, bánh chay ngon đúng chuẩn cho ngày Tết Hàn thực

Bánh trôi, bánh chay là hai món không thể thiếu trong Tết Hàn thực. Tuy nhiên, để làm món bánh này ngon không bị cứng...
Địa chỉ ăn ngon 4 ngày trước

Ăn món này thường xuyên hơn vào mùa xuân, đơn giản và dễ làm, mát và không làm bạn béo. Nó giàu dinh dưỡng và tươi ngon

Súp lơ xanh là một trong những nguyên liệu thường xuyên xuất hiện trong gia đình tôi. Món ăn này dễ chế biến, bổ dưỡng,...
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày, 17 giờ trước

Nó là 'khắc tinh' của mùi tanh! Dù bạn hầm loại cá nào, chỉ cần thêm một chút, thịt cá sẽ thơm ngon, mềm ngọt mà không tanh

Có một số loại gia vị được coi là "khắc tinh" của mùi tanh cá. Chúng không chỉ giúp khử tanh hiệu quả mà còn...
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày, 17 giờ trước

Quán miến lươn tại Hà Nội: Bán 'đắt như tôm tươi', mỗi ngày 400 bát nhờ công thức gia truyền 3 đời

Ẩn mình trong con phố Thái Thịnh (Đống Đa, Hà Nội), quán miến lươn của bà Ninh Hồng Thiện (58 tuổi) đã trở thành một...
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày, 23 giờ trước

Luộc ngô chỉ cho mỗi nước là chưa đủ, thêm 2 thứ nữa ngô vừa ngọt lại dẻo mềm, thơm ngon

Bí quyết luộc ngô ngon, ngọt là điều đơn giản những không phải ai cũng biết.

Tin mới cập nhật

Việt Nam sắp có tuyến đường sắt ven biển độc đáo, kết nối với siêu dự án 67,3 tỷ đô?

Bộ Xây dựng vừa có văn bản số 866/BXD-KHTC trả lời kiến nghị cử tri tỉnh Thái Bình về việc xây dựng tuyến đường sắt...
Dòng sự kiện 7 phút trước

Cách gửi ảnh chất lượng cao HD qua Messenger cho người dùng tại Việt Nam, tha hồ mà 'sống ảo'

Facebook đã cho phép gửi ảnh chất lượng cao HD thông qua ứng dụng Messenger với người dùng tại Việt Nam.
Xài gì 7 phút trước

Ngay trong năm nay: Người thuộc trường hợp này bắt buộc phải xác minh giấy phép lái xe

Từ năm 2025, có 3 trường hợp phải thực hiện xác minh giấy phép lái xe được quy định trong Thông tư 35/2024/TT-BGTVT.
Kiến thức 39 phút trước

Tổ một loài côn trùng 'quý như vàng', là thuốc quý giá trong Đông y, có mặt khắp nơi ở Việt Nam

Ẩn mình trong lùm cây dâu tằm, có một loại "vàng mười" không phải kim loại quý hiếm, mà chính là tổ trứng của loài...
Kiến thức 40 phút trước

Chinh phục Layout Makeup Monochrome chuẩn Hàn cùng Frottage Pencil của Too Cool For School

Trong thế giới làm đẹp hiện đại, việc tạo nên một lớp makeup tự nhiên và hài hòa là điều mà bất kỳ tín đồ...
Làm đẹp+ 1 giờ, 1 phút trước

Thành phố trực thuộc trung ương rộng nhất Việt Nam không phải Hà Nội, mà đó là?

Từ ngày 1/1/2025, Huế chính thức trở thành thành phố trực thuộc Trung ương thứ 6 của Việt Nam, sau Hà Nội, TP. HCM, Hải...
Kiến thức 1 giờ, 1 phút trước

Sắp khởi công xây dựng cây cầu bắc qua sông Hồng, nối liền hai tỉnh Việt Nam - Trung Quốc

Sở Xây dựng tỉnh Lào Cai vừa thông báo rằng vào sáng ngày 31/3/2025, tỉnh Lào Cai (Việt Nam) và tỉnh Vân Nam (Trung Quốc)...
Dòng sự kiện 1 giờ, 2 phút trước

Tết Hàn Thực mùng 3 tháng 3 âm lịch cúng bánh trôi, bánh chay: Dâng thắp hương bao nhiêu đĩa là đúng nhất?

Không phải ai cũng biết số đĩa bánh trôi, bánh chay cần dâng trên mâm cúng tết Hàn thực là bao nhiêu?
Kiến thức 1 giờ, 2 phút trước

Chỉ một chi tiết đủ hiểu mối quan hệ của Phương Oanh với mẹ Shark Bình

Phương Oanh từng chia sẻ về mối quan hệ giữa mình và mẹ của Shark Bình,
Chuyện làng sao 1 giờ, 2 phút trước

Hà Hồ và Kim Lý khoá môi đắm đuối ở trời Tây, nhìn cứ như cặp đôi mới yêu

Hà Hồ và Kim Lý vừa có chuyến công tác ở nước ngoài. Cặp đôi thả nhẹ vài khoảnh khắc cũng khiến dân tình điêu...
Chuyện làng sao 1 giờ, 3 phút trước