Danh mục

Gà luộc xong còn đỏ có phải là chưa chín? Lần này tôi đã học được điều mới

Thứ sáu, 28/03/2025 08:41

Trên thực tế, phần màu đỏ mà chúng ta thấy là do chất myoglobin trong tủy xương gà phản ứng với không khí trong quá trình nấu tạo ra.

Gà luộc xong chặt ra tủy xương còn đỏ có phải là chưa chín?

Không riêng gà mà đối với các món thịt luộc nói chung, chín đúng độ là yếu tố quan trọng nhất để đảm bảo chất lượng thành phẩm. Luộc dối thì thịt chưa chín hẳn, luộc kỹ quá thì thịt bị khô. Vì thế khi luộc gà, các bài nội trợ thường căn chuẩn thời gian để gà chín tới. Nhưng thực tế nhiều khi họ đã luộc đủ lâu nhưng miếng thịt gà vẫn còn đỏ hồng ở phần tủy xương.

Gà luộc xong chặt ra tủy xương còn đỏ có phải là chưa chín? Rất nhiều người cho rằng đó là dấu hiệu rõ ràng của con gà bị luộc sống, nếu cố ăn có thể bị đau bụng, rối loạn tiêu hóa. Tuy nhiên sự thật không hẳn như vậy, nhiều trường hợp gà đã luộc đủ lâu, thịt chín nhưng tủy xương và một phần thịt xung quanh vẫn đỏ.

Theo TS Greg Blonder, nhà vật lý, tác giả của nhiều cuốn sách về thực phẩm, đây là hiện tượng hoàn toàn bình thường. Những vị trí có màu đỏ hồng trong miếng thịt gà luộc hay thậm chí là cả phần nước hồng chảy ra từ con gà luộc đủ thời gian đều không phải là máu hay tuỷ sống.

gà luộc, tủy gà, món gà

Màu đỏ mà chúng ta thấy là do chất myoglobin trong tủy xương gà phản ứng với không khí trong quá trình nấu tạo ra. Phản ứng này khiến một số phần thịt cũng như xương gà có thể xuất hiện màu đỏ. Phần nước màu đỏ hồng chảy ra khi chặt thịt gà cũng không phải tiết gà mà đơn giản là nước gà bị lẫn với myoglobin.

Thay vì nhìn vào tuỷ xương để đánh giá xem con gà đó đã chín hay chưa, bạn nên thử cách khác. Đó là dùng nhiệt kế thực phẩm để đo nhiệt độ ở khu vực sâu nhất phía đùi trong của gà, cánh gà cũng như phần dày nhất ở ức gà. Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), tất cả các bộ phận trong miếng thịt gà được nấu đạt đến nhiệt độ tối thiểu khoảng 74 độ C thì nó đã chín, có thể ăn.

gà luộc, tủy gà, món gà

Cách tránh tình trạng gà bị đỏ xương

Bạn đã biết gà luộc xong chặt ra tủy xương còn đỏ không hẳn là chưa chín và muốn tránh tình trạng này? Hãy thay đổi nồng độ pH của nồi nước luộc bằng cách thêm chút giấm hoặc chanh. Hãy dùng chanh và muối hạt chà xát khi sơ chế gà, vừa giúp khử mùi hiệu quả vừa hạn chế tình trạng đỏ xương.

Một mẹo khác là ướp gà với một chút nước cốt chanh hoặc giấm. Cách này vừa giúp da giòn hơn vừa hạn chế myoglobin biến đổi khi tiếp xúc với không khí trong lúc luộc.

gà luộc, tủy gà, món gà

Mẹo luộc thịt gà thơm ngon, chín đều

Gà luộc ngon nhất là gà ta hoặc gà thả vườn, nếu chọn mua gà sống thì nên chọn những con gà khoẻ mạnh, có lông bóng mượt, màu lông sáng. Nếu mua gà đã thịt sẵn, nên chọn những con có da màu vàng nhạt tự nhiên, cầm lên thấy chắc tay, phao câu nhỏ, ít mỡ ở phần cổ và đùi

Gà đã thịt sau khi mua về cần được chà với chanh và muối rồi đem rửa dưới vòi nước sạch để loại bỏ hết bụi bẩn. Cho gà vào nồi nước lạnh rồi bắc lên bếp và luộc với lửa vừa để thịt chin dần từ ngoài vào trong. Đừng đợi nước sôi rồi mới thả gà vào vì sẽ khiến gà không chín đều và nứt da. Nếu là gà đông lạnh, cần để rã đông hoàn toàn rồi mới luộc.

Nên luộc gà trong chiếc nồi có kích thước vừa đủ với con gà. Nồi quá to gây tốn diện tích và lâu chín, nồi quá nhỏ lại khiến gà không chín đều.

Một số lưu ý khác khi luộc gà:

- Để bụng gà hướng xuống dưới và đổ nước sao cho ngập hết con gà.

- Khi nước luộc gà sôi khoảng 5 phút, nên hạ nhỏ lửa để sôi lăn tăn khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp; đậy nắp ủ gà thêm 20 phút nữa. Với những con gà có kích thước lớn hơn hay gà đồi, bạn có thể cân nhắc bật bếp đun thêm vài phút nữa rồi mới tắt bếp để gà chín mềm.

- Dùng đũa chọc vào gà để kiểm tra xem đã chín chưa, nếu đũa đâm xuyên dễ dàng, nước ứa ra màu trong thì gà đã chín.

Để gà luộc có da vàng mọng, tươi tắn, sau khi vớt ra, hãy nhúng ngay vào nồi nước sôi để nguội, nước lạnh càng tốt. Sau đó, bạn vớt gà ra để ráo nước, lấy nước cốt nghệ tươi trộn với phần mỡ gà đã chiên quét một lớp lên da gà.

Diệu Hạnh - (TH) (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

Ai là người sở hữu ngôi nhà sàn bằng gỗ lim lớn nhất Việt Nam? Chi phí 200 tỷ đồng, xây trong 4 năm với hơn 10.000 công thợ

Căn nhà này gồm 2 tầng nằm trong khuôn viên riêng biệt rộng 2.000m² và được làm từ 500m³ gỗ lim lõi.
Kiến thức 3 ngày, 2 giờ trước

Từ nay, Việt Nam miễn thị thực nhập cảnh cho công dân 12 nước, cụ thể là?

Người dân đến từ mười hai quốc gia, chủ yếu là châu Âu, được miễn thị thực đến năm 2028 với thời gian tạm trú...
Kiến thức 3 ngày, 10 giờ trước

Đối tượng nào được nhận trợ cấp 500.000 đồng/tháng kể từ ngày 1/7/2025?

Luật Bảo hiểm xã hội (BHXH) 2024, chính thức có hiệu lực từ ngày 1/7/2025, mang đến những thay đổi quan trọng, trong đó có...
Tin trong ngày 2 ngày, 10 giờ trước

Tiêu chuẩn cụ thể cho vị trí Phó Chủ tịch UBND xã năm 2025: Ai đủ điều kiện?

Nghị định 33/2023/NĐ-CP vừa được ban hành đã đưa ra những tiêu chuẩn cụ thể và chi tiết cho vị trí Phó Chủ tịch UBND...
Kiến thức 2 ngày, 8 giờ trước

Từ 1/7/2025 sẽ có thêm đối tượng được hưởng chế độ tử tuất hàng tháng, đó là?

Luật Bảo hiểm xã hội 2024 có một số thay đổi đáng chú ý về đối tượng hưởng tiền trợ cấp tuất hàng tháng so...
Kiến thức 3 ngày, 8 giờ trước

Những con giáp nào may mắn ngày Thứ Tư, 23 tháng 4, tức là ngày 26 tháng 3 âm lịch

Người xưa sử dụng Thiên Can và Địa Chi để mô phỏng chuyển động của thời tiết. Thứ tư, ngày 23 tháng 4, tức ngày...
Đời sống số 3 ngày, 4 giờ trước

Tin cùng mục

Ăn món này còn hơn nhân sâm, kiện tỳ dưỡng vị, ngọt bùi mềm dẻo, nhớ ăn nhiều!

Củ mài rất bổ dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ngon khác nhau.
Địa chỉ ăn ngon 10 giờ, 52 phút trước

Đuôi lợn hầm với khoai môn, chứa đầy collagen, món ngon bổ máu nhất

Nói đến đuôi lợn hầm khoai môn là nói đến một tuyệt phẩm dân dã mà vừa ngon, béo ngậy, lại cực kỳ bổ dưỡng...
Địa chỉ ăn ngon 13 giờ, 5 phút trước

Không ngâm mực khô trong nước! Những ngư dân kinh nghiệm cho biết thêm 2 thành phần nữa sẽ làm cho thịt nở nhanh hơn, tăng kích thước lên gấp nhiều lần và vẫn tươi mềm

Để chế biến mực khô, bạn hãy cùng tham khảo mẹo nhỏ sau đây, đảm bảo khi ăn vừa thơm ngon vừa ngậy.
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 8 giờ trước

Hấp khoai lang trực tiếp vào nồi là không đạt. Hãy ghi nhớ mẹo này để làm khoai lang ngọt và mềm hơn

Khi nói đến việc chế biến khoai lang, có rất nhiều cách để thực hiện, nhưng những cách phổ biến và được ưa chuộng nhất...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 14 giờ trước

Thịt bò hầm dai không nhai được vì có thể chỉ mỗi chần qua nước, nhớ 3 mẹo nhỏ, thị bò sẽ mềm và ngon mà không bị dính vào răng

ưới đây là 3 mẹo nhỏ nhưng “có võ” giúp thịt bò hầm mềm, thơm, không bị dai hay dính răng.
Địa chỉ ăn ngon 4 ngày, 14 giờ trước

Cách ăn trứng mới lạ khiến ai thử cũng mê, ngâm qua đêm càng ngon, ăn kèm cơm là hết sẩy

Trứng là thực phẩm quen thuộc, giàu dinh dưỡng và cực kỳ tiết kiệm. Không chỉ cung cấp protein chất lượng cao dễ hấp thụ,...
Địa chỉ ăn ngon 5 ngày, 8 giờ trước

Tin mới cập nhật

Sao Việt 25/4: Hình ảnh hé lộ mối quan hệ giữa vợ Quý Bình và mẹ chồng; Hồ Ngọc Hà nói về danh xưng 'Nữ hoàng giải trí'

Tin sao Việt 25/4/2025: Sau lễ cúng 49 ngày của Quý Bình hình ảnh vợ diễn viên thân thiết với mẹ chồng được lan truyền....
Chuyện làng sao 1 giờ, 10 phút trước

Vì sao vợ Quý Bình không ghen khi nam diễn viên đóng chung với nữ diễn viên này?

Thanh Trúc chia sẻ cố diễn viên Quý Bình từng nói với cô: "Chỉ khi đóng phim với em, thì chị Tiền không bao giờ...
Chuyện làng sao 2 giờ, 43 phút trước

Đại lễ Phật đản Vesak Liên Hợp Quốc 2025: Các hoạt động đặc biệt nhất

Đại lễ Phật đản Vesak Liên Hợp Quốc 2025 tại TP.HCM là sự kiện tâm linh và văn hóa đặc biệt, diễn ra vào tháng...
Kiến thức 2 giờ, 49 phút trước

Những con giáp nào cần thận trọng vào ngày 26/4, tức thứ bảy, ngày 29 tháng 3 âm lịch?

Thời gian là sự sắp xếp và kết hợp của trường vũ trụ và là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến...
Đời sống số 2 giờ, 1 phút trước

Trắc nghiệm tâm lý: Bạn sẽ mặc trang phục nào khi đi dự tiệc tối? Hãy kiểm tra xem Chúa đã sắp đặt cho bạn cuộc sống như thế nào

Hãy tưởng tượng một bữa tiệc tối xa hoa, và bạn có 4 lựa chọn trang phục để mặc. Mỗi bộ trang phục này sẽ...
Đời sống số 2 giờ, 21 phút trước

Sau khi nghỉ hưu, cha mẹ là người 'nhìn xa trông rộng' sẽ cố gắng tiêu ba loại tiền sau đây càng nhiều càng tốt

Là cha mẹ, chúng ta đã làm việc chăm chỉ trong nửa cuộc đời để tích lũy tiền hưu trí để có thể ổn định...
Kiến thức 3 giờ, 42 phút trước

Tin vui: Hơn 2 tháng nữa Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố ngoài lương còn hưởng thêm chính sách đặc biệt có lợi này

Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố là những người hoạt động không chuyên trách ở thôn, tổ dân phố. Ngoài phụ cấp hàng tháng,...
Kiến thức 3 giờ, 42 phút trước

Tin vui: Nghỉ hưu trước tuổi được hưởng 3 khoản trợ cấp, đó là?

Cách tính tiền lương tháng hiện hưởng để tính hưởng chính sách đối với người nghỉ hưu trước tuổi có một số nội dung thay...
Kiến thức 3 giờ, 43 phút trước

Nghỉ hưu năm 2025, đóng BHXH đủ 20 năm, lương hưu mỗi tháng được nhận bao nhiêu?

Luật Bảo hiểm xã hội năm 2024 bổ sung một số quy định mới liên quan đến cách tính mức hưởng lương hưu cho công...
Kiến thức 3 giờ, 45 phút trước

Khi có cục máu đông trong cơ thể, cơ thể có thể gửi 4 tín hiệu để nhắc nhở bạn chú ý

Một cục máu đông tương đương với một "quả bom hẹn giờ". Một khi nó vỡ ra, nó có thể đe dọa đến tính mạng....
Chăm sóc sức khỏe 3 giờ, 46 phút trước