Danh mục

Đừng hầm xương quá lâu, đây là thời gian chuẩn xác nhất để giữ trọn dinh dưỡng và hương vị

Chủ nhật, 16/02/2025 08:06

Nước hầm xương giúp món canh, món lẩu thêm ngọt tự nhiên, giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết thời gian hầm xương bao lâu là đủ để lấy hết chất bổ mà không bị đục hay mất vị ngon. Hầm quá lâu hay quá ngắn đều ảnh hưởng đến chất lượng, bạn đã biết thời gian chuẩn chưa.

Nhiều người nghĩ hầm xương là việc đơn giản tuy nhiên để cho ra được một nồi nước dùng ngon, ngọt, trong đúng chuẩn thì cần phải có bí quyết. Độ ngon của món hầm được quyết định một phần bởi thời gian, nhiệt độ hầm. Các phần xương khác nhau cũng cần có cách hầm khác nhau. Vậy nên hầm xương trong bao lâu là hợp lý? Câu hỏi này khiến rất nhiều bà nội trợ lúng túng.

Nên hầm xương trong bao lâu?

Tùy thuộc vào số lượng xương, loại xương và mục đích có dùng lại xương đã hầm hay không mà chúng ta căn thời gian ninh sao cho chuẩn nhất.

Xương ống sẽ cho ra nước dùng ngon nhất nên hay được dùng nấu những món nước như lẩu, phở, bún, hủ tiếu… Nhiều người làm bếp có kinh nghiệm cho biết, họ thường hầm xương ống trong khoảng 12 - 24 tiếng đồng hồ để nước dùng đậm đà và nhận được nhiều chất dinh dưỡng nhất từ xương.

hầm xương, thời gian hầm xương, cách hầm xương đủ chất dinh dưỡng

Xương ống nên hầm từ 12 tiếng trở lên.

Nếu như nấu các món hằng ngày, bạn có thể chọn xương sườn, móng giò hay sườn non để vẫn đảm bảo độ ngọt của nước dùng nhưng không mất quá nhiều thời gian hầm. Để cho ra một nồi nước dùng ngon, bạn nên ninh xương trong ít nhất 1 tiếng để xương mềm, nhừ và có thể sử dụng lại. Tiếp tục ninh 1 tiếng nếu dùng lại phần xương đã hầm để ăn, còn nếu chỉ lấy nước thì có thể ninh khoảng 2 tiếng. Nếu muốn nước dùng ngon nhất, hãy hầm trong thời gian 3 - 4 tiếng. Không nên hầm quá 6 tiếng vì sẽ làm nước dùng bị đục và có vị chua.

hầm xương, thời gian hầm xương, cách hầm xương đủ chất dinh dưỡng

Xương sườn hầm khoảng 2 tiếng.

Bên cạnh đó, bạn nên để ý quan sát để dừng đúng lúc phần thịt bám quanh xương trở nên chín mềm. Đây là lúc nước dùng ngọt và ngon nhất.

Lưu ý khi hầm xương giúp nước dùng trong, ngọt

Muốn nước hầm xương trong và ngọt, bạn nên:

- Cho một củ hành tím đã nướng chín vào trong nồi nước hầm xương để nước dùng thơm ngon hơn.

- Đừng nêm nếm bằng bột nêm vì dễ khiến nồi nước dùng bị đục. Bạn có thể thay thế bằng muối để giữ độ trong cho nồi nước dùng.

- Nên dùng các loại rau củ thay cho đường và mỳ chính để nồi nước dùng có vị ngọt tự nhiên.

hầm xương, thời gian hầm xương, cách hầm xương đủ chất dinh dưỡng

Mẹo hầm xương ngon, nhanh nhừ

Những gợi ý sau sẽ giúp bạn tiết kiệm được thời gian và năng lượng cho việc hầm xương.

Sử dụng nồi áp suất

Nếu bận rộn, bạn có thể dùng nồi áp suất để hầm xương, thêm nước vừa đủ, cài đặt chế độ phù hợp. Xương sẽ được ninh nhừ trong khoảng 30 phút.

Với cách hầm xương heo bằng nồi áp suất, bạn chỉ cần đổ một lượng nước vừa phải đủ để ngập xương vì nồi áp suất không làm bay hơi nước nhiều như nồi thường.

Sử dụng giấm ăn

Để xương nhanh chín mềm, thịt ngon, ngọt, bạn có thể cho thêm giấm vào nồi ninh. Sử dụng giấm là cách để xương nhanh tiết ra nhiều chất sắt, canxi, giúp tận dụng dưỡng chất. Bên cạnh đó, giấm sẽ giúp tránh tình trạng phân hủy các vitamin trong khi nấu.

Hầm cùng rau củ

Cho các loại rau củ như khoai tây, cà rốt, dứa, hành tây, gừng, sả vào nồi hầm xương. Đến khi xương nhừ, bạn có thể ngửi thấy hương thơm dịu, quyện giữa xương và rau củ. Cách làm này sẽ giúp nước dùng được ngon ngọt và xương sẽ nhanh chín mềm hơn.

Nước hầm xương sủi bọt có tốt không?

Nhiều người nội trợ vẫn có thói quen hớt bọt sủi lên khi luộc thịt, hầm xương. Họ cho rằng đây là những tạp chất tích tụ trong thịt, cần phải loại bỏ để đảm bảo miếng thịt thơm ngon và an toàn.

hầm xương, thời gian hầm xương, cách hầm xương đủ chất dinh dưỡng

Tuy nhiên, theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Đại học Bách Khoa Hà Nội, thực chất đám bọt sủi lên khi luộc thịt hay hầm xương không có độc tố và cũng không phải do lợn nuôi có hóa chất, mà chính là lượng protein hòa tan trong nước, sau đó đông tụ rồi nổi lên khi nước bắt đầu sôi lăn tăn và dễ trào ra ngoài. Có thể một phần đám sủi bọt đó chứa chất bẩn trong thịt, xương.

Để loại bỏ chất bẩn trong trong thịt xương và để món ăn thơm ngon hơn, sau khi mua về, cần rửa nhiều lần bằng nước sạch hoặc nước muối pha loãng. Khi thịt xương được rửa sạch, bạn chỉ cần đem thịt đi luộc, hầm luôn. Khi nước sôi, nếu thấy xuất hiện lớp bọt đầu tiên do thịt tiết ra thì nên vớt bỏ. Điều này có thể giúp giảm thiểu ảnh hưởng có hại mà các axit amino aromatic gây ra.

Thùy Dương (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/dung-ham-xuong.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/dung-ham-xuong-qua-lau-day-la-thoi-gian-chuan-xac-nhat-de-giu-tron-dinh-duong-va-huong-vi-vz113627.html

Tin được quan tâm

Chính thức hôm nay: Lương 15 triệu phải trích lại 1.575.000 đồng/tháng, hàng triệu người nhận tiền lương tháng 7 bị hụt tiền đừng bỡ ngỡ

Từ ngày 1/7/2025, người có mức lương 15 triệu đồng/tháng sẽ phải trích lại 1.575.000 đồng/tháng để đóng bảo hiểm bắt buộc.
Kiến thức 2 ngày, 7 giờ trước

Trợ cấp 3 - 6 triệu đồng/tháng cho người tham gia BHYT đủ 5 năm liên tục từ 1/7/2025, có đúng không?

Thông tin việc tham gia BHYT đủ 5 năm liên tục sẽ được nhận tiền trợ cấp 3 - 6 triệu đồng/tháng, thực hư ra...
Kiến thức 2 ngày, 10 giờ trước

Quy định mới sau 1/7/2025: Không cập nhật Căn cước/Căn cước công dân sẽ bị khóa tài khoản ngân hàng, đúng không?

Những quy định mới của Ngân hàng Nhà nước nhằm đảm bảo tài khoản chính chủ, tránh tình trạng lừa đảo chiếm đoạt tài sản...
Kiến thức 2 ngày, 1 giờ trước

Kể từ 1/7/2025: Người từ 75 tuổi không có lương hưu sẽ được nhận 3 triệu đồng tiền trợ cấp hàng tháng?

Có phải từ 1/7/2025, người từ 75 tuổi không có lương hưu sẽ được nhận tiền trợ cấp hàng tháng lên tới 3 triệu đồng,...
Kiến thức 2 ngày, 8 giờ trước

Chính thức tăng lương hưu từ ngày 1/7/2025: Mức lương hưu cao nhất là bao nhiêu?

Từ 1/7/2025 khi Luật Bảo hiểm xã hội 2024 có hiệu lực, mức lương hưu cao nhất mà người lao động có thể nhận được...
Dòng sự kiện 2 ngày, 5 giờ trước

Từ sau 1/7/2025, người dân không đi đổi Đăng ký xe sẽ bị phạt tới 6 triệu đồng, đúng không?

Đây chính là câu hỏi được người dân quan tâm lúc này, để biết thêm chi tiết mời bạn đọc tham khảo trong bài viết...
Kiến thức 1 ngày, 10 giờ trước

Tin cùng mục

Mẹo luộc thịt trắng hồng, không bị thâm đen, giữ trọn vị ngọt

Dễ như luộc thịt nhưng để ngon, không bị khô hay thâm đen thì cũng cần có bí quyết riêng.
Địa chỉ ăn ngon 10 giờ, 59 phút trước

Đừng vứt cơm thừa. Thêm 2 quả trứng và dạy bạn cách làm bánh kếp trứng rất ngon

Nhắc đến cơm thì ai cũng ăn hàng ngày, nhưng đôi khi nếu nấu quá nhiều cơm một lúc sẽ còn thừa cơm, thật đáng...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 2 giờ trước

Cách chế biến cá trắm cỏ tốt nhất là không chiên hoặc rán ngập dầu. Làm phương pháp này cá tươi và mềm, không có mùi tanh

Nói đến cá trắm cỏ, mọi người đều quen thuộc với nó. Cá trắm cỏ giàu axit béo không bão hòa, có lợi cho tuần...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 1 giờ trước

Loại dầu ăn nào dùng để chiên xào, loại nào dùng trộn salad?

Việc lựa chọn loại dầu ăn phù hợp cho từng phương pháp chế biến không chỉ ảnh hưởng đến hương vị món ăn mà còn...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 3 giờ trước

Một cách ăn mì ăn liền mới ngon gấp trăm lần mì up. Ăn kiểu này ngày nào cũng không đủ

Trong suy nghĩ của nhiều người, mì gói là món ăn không tốt cho sức khỏe và thiếu dinh dưỡng. Nhưng tôi phải thừa nhận,...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 10 giờ trước

Lạc luộc không nên thêm bất kỳ gia vị nào! Đây là mẹo nhỏ để làm cho đậu phộng mềm, dẻo, thơm và ngon

Chúng tôi sẽ chia sẻ phương pháp luộc đậu phộng chính thống với mọi người. Chỉ cần bạn làm theo phương pháp này, đảm bảo...
Địa chỉ ăn ngon 5 ngày, 10 giờ trước

Tin mới cập nhật

Những con giáp nào may mắn vào thứ sáu ngày 4 tháng 7, tức ngày 10 tháng 6 âm lịch?

Ngày 4 tháng 7 là thứ sáu, ngày mùng 10 tháng 6 âm lịch. Sự kết hợp của thiên can và địa chi là năm...
Đời sống số 33 phút trước

Kể từ nay, 32 thủ tục đất đai phải làm ở cấp tỉnh, người dân cần chú ý

Tính từ 1/7/2025, tỉnh, thành mới sẽ có quyền hạn thực hiện 32 thủ tục hành chính về đất đai. Người dân cần nắm được...
Dòng sự kiện 37 phút trước

Quy định về mức tiền thưởng Huân chương các loại từ tháng 7/2025

Nghị định 152/2025/NĐ-CP của Chính phủ có hiệu lực từ 1/7/2025, trong đó quy định rõ mức tiền thưởng Huân chương các loại.
Tin trong ngày 38 phút trước

Chính thức từ 15/5: Xe máy vi phạm 3 lỗi phổ biến này chỉ bị CSGT nhắc nhở, không xử phạt

Từ ngày 15/5/2025, người điều khiển xe máy phạm ba lỗi phổ biến sau sẽ không bị xử phạt mà chỉ bị CSGT nhắc nhở....
Kiến thức 38 phút trước

Cách cập nhật số CCCD thành mã số thuế ngay trên điện thoại, áp dụng ngay từ bây giờ

Từ 1/7/2025, mã số thuế của người dân chính thức được thay thế bằng số định danh cá nhân ghi trên căn cước công dân...
Làm sao 38 phút trước

Con người thường muốn nói gì khi cận kề cái chết? Chia sẻ từ các nhân viên y tế tuyến cuối

Khi cái chết đến gần, điều gì sẽ thoát ra khỏi miệng đầu tiên: lời yêu thương, lời xin lỗi, hay là những nuối tiếc...
Tin trong ngày 39 phút trước

Khi mua cà chua, bạn nên chọn loại có đầu nhọn hay đầu tròn? Một người nông dân trồng rau tiết lộ sự thật: Có một sự khác biệt lớn, đừng mua nhầm nữa

Cà chua là một loại thực phẩm quen thuộc trong gian bếp của mọi gia đình, vừa có thể dùng như rau, vừa có thể...
Kiến thức 39 phút trước

Phụ nữ trên 40 tuổi nên tránh mặc 3 kiểu áo này vào mùa hè! Hãy chuyển sang áo len đan và áo sơ mi voan để trông thời trang và trẻ trung hơn

Ánh nắng mùa hè ấm áp và tươi sáng. Đối với phụ nữ trung niên, cách ăn mặc thanh lịch và hợp thời trang trong...
Thời trang + 1 giờ, 24 phút trước

Khám phá lịch sử Trái Đất: Đã từng có sinh vật thông minh nào ngoài con người chưa?

Trái Đất, hành tinh xanh này, đã trải qua một hành trình dài 4,6 tỷ năm kể từ khi ra đời. Câu chuyện của nó...
Kiến thức 1 giờ, 24 phút trước

Gần đây, kiểu tóc Wendy - kiểu tóc layer chuẩn Hàn bỗng trở nên phổ biến, giúp nàng trẻ ra vài tuổi, dễ dàng 'hack' mặt thon gọn

Thời gian gần đây, kiểu tóc Wendy đang trở thành từ khóa được tìm kiếm rầm rộ trong cộng đồng làm đẹp. Không phải tự...
Tóc đẹp 2 giờ, 35 phút trước