Dù là loại cá nào thì cũng phải loại bỏ 5 bộ phận này! Nhiều người không hiểu, chẳng trách mùi tanh của cá lại nồng đến vậy

Nhiều bạn có thể thắc mắc tại sao cá nấu ở nhà hàng lại tươi ngon, không hề có mùi tanh, trong khi cá nấu ở nhà nếu không cẩn thận sẽ có mùi tanh nồng nặc. Thực ra, muốn cá không còn mùi tanh, điều quan trọng là phải xử lý cá thật kỹ. Chỉ cần làm sạch 5 nguồn gây mùi tanh trên cá, bạn sẽ không phải lo lắng cá bị tanh. Vậy 5 phần này là gì? Hãy cùng tôi tìm hiểu nhé!

Phần đầu tiên: răng cá

Nhiều người trong số các bạn có thể không nhận ra rằng nhiều loài cá thực sự có răng. Các loài cá ăn tạp hoặc ăn thịt như cá trắm cỏ và cá trắm đen có răng rất cứng nằm sâu trong miệng, dùng để nhai thức ăn. Những chiếc răng này đặc biệt dễ bám bẩn. Nếu chúng ta nạy đầu cá ra, chúng ta có thể thấy những chiếc răng này rất vàng, một số thậm chí còn đen, tỏa ra mùi hôi khó chịu. Khi xử lý cá, chúng ta phải nhớ bẻ gãy những chiếc răng này, điều này có thể giảm mùi tanh hiệu quả.

Phần thứ hai: chất nhầy trên cơ thể

Mỗi khi chế biến cá, chúng ta thường cạo vảy cá, một phần vì làm vậy sẽ khiến cá mất ngon, một phần vì bụi bẩn có thể ẩn náu bên dưới vảy. Nhưng điều mà nhiều người không biết là sau khi cạo vảy cá, chúng ta cần phải cạo da cá một lần nữa. Sau khi cạo da, bạn sẽ thấy một lớp chất nhầy đen dính, không chỉ gây khó chịu cho mắt mà còn có mùi tanh. Nếu không cạo vảy trước khi nấu, cá sẽ tự nhiên có mùi tanh.

Phần thứ ba: màng đen trong dạ dày

Khi mổ bụng cá, chúng ta sẽ thấy có một lớp màng đen bám vào hai bên bụng. Lớp màng đen này thực chất là lớp màng bụng trong của cá, có tác dụng bảo vệ các cơ quan nội tạng, đồng thời có tác dụng bôi trơn, giảm ma sát giữa các cơ quan nội tạng. Lớp màng đen này cũng cần được cạo sạch. Tuy lớp màng đen này không độc hại và có thể ăn được, nhưng nó có mùi tanh và vị đắng. Đồng thời, lớp màng đen cũng sẽ ảnh hưởng đến hình thức của món ăn. Vì vậy, khi chế biến cá, chúng ta cũng phải nhớ dùng móng tay hoặc dao để cạo sạch lớp màng đen này.

Phần thứ tư: mang

Mang cá là nơi cá hô hấp. Trong nước có rất nhiều tạp chất, vi sinh vật và một số sinh vật phù du. Trong quá trình hô hấp, mang cá sẽ lọc sạch các tạp chất trong nước. Tuy nhiên, trong quá trình lọc, một số vi khuẩn và vi sinh vật chắc chắn sẽ còn sót lại trong mang, do đó mang cá cũng rất bẩn và tanh. Khi xử lý cá, chúng ta phải xé bỏ hoàn toàn mang.

Phần thứ năm: xương cá và máu

Nếu chúng ta mở hoàn toàn bụng cá, chúng ta sẽ thấy có một đường máu đỏ rõ ràng ở giữa xương cá. Đây chính là máu xương cá. Mùi tanh của máu xương cá rất nồng, nhưng nhiều bạn có xu hướng làm sạch máu trong bụng cá khi chế biến cá và bỏ qua máu xương cá. Trên thực tế, nếu chúng ta muốn nấu cá không có mùi tanh, chúng ta cũng cần xử lý máu xương cá. Phương pháp chế biến cụ thể rất đơn giản. Chúng ta chỉ cần dùng ngón tay ấn vào đuôi máu xương cá, sau đó từ từ đẩy về phía trước, để máu xương cá có thể chảy ra.

Autran (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)