Danh mục

Để đậu phụ không bị nát, nên dùng nước lạnh hay nước nóng để chần

Thứ sáu, 11/10/2024 05:10

Với vô số loại đậu phụ trên thị trường, chất lượng không đồng đều, muốn có món ăn ngon, mềm mịn, vị thanh khiết, cần một chút công phu. Làm sao để giữ nguyên dinh dưỡng và nâng cao hương vị trong quá trình chần đậu phụ? Cùng khám phá những bí mật ẩn chứa trong nghệ thuật này!

Đậu phụ, một món ăn quen thuộc, nhanh gọn và bổ dưỡng, ngày càng được ưa chuộng trong cuộc sống hiện đại. Tuy nhiên, cùng với sự phát triển của thị trường, chất lượng đậu phụ cũng trở nên đa dạng, khó kiểm soát. Từ những miếng đậu phụ thô cứng, mềm nhũn, cho đến mùi tanh nồng khó chịu, khiến nhiều người nghi ngờ về độ ngon của món ăn này.

Vậy nên chần là bước quan trọng trước khi nấu đậu phụ. Mục đích của việc này không chỉ là loại bỏ mùi tanh và lượng nước thừa của đậu phụ mà còn để duy trì hương vị và dinh dưỡng của đậu phụ. Vậy chần đậu phụ thế nào cho đúng? Tiếp theo, chúng ta hãy đi vào quy trình chần đậu phụ chi tiết.

chần đậu phụ, cách chần đậu phụ không bị nát, chần đậu phụ bằng nước nóng hay lạnh

Nên dùng nước lạnh hay nước nóng để chần đậu phụ?

Trước tiên, chúng ta cần xác định rõ ràng rằng, chần đậu phụ nên sử dụng nước nóng hoặc nước sôi, không phải nước lạnh. Bởi vì nước nóng có thể thẩm thấu vào bên trong đậu phụ nhanh hơn, giúp khử mùi tanh và nước thừa trong đậu phụ.

Sau khi đun sôi nước, nhẹ nhàng cho từng miếng đậu phụ đã cắt vào nồi, tránh va chạm khiến đậu phụ bị vỡ. Lúc này, bạn có thể thấy, khi nước nóng sôi lên, protein trên bề mặt đậu phụ nhanh chóng đông tụ, tạo thành một lớp bảo vệ mỏng, điều này không chỉ giúp giảm thiểu sự mất dưỡng chất mà còn giúp đậu phụ không bị vỡ trong các bước nấu sau.

chần đậu phụ, cách chần đậu phụ không bị nát, chần đậu phụ bằng nước nóng hay lạnh

Chần đậu phụ đừng để bị nát

Trong quá trình chần, chúng ta có thể cho thêm một ít muối vào nước. Muối có tác dụng giúp đậu phụ giữ hình dạng và kết cấu tốt hơn. Khi chần đậu phụ trong nước muối, các ion trong nước muối sẽ tác động lên protein trong đậu phụ, khiến kết cấu đậu phụ thêm chặt, kết cấu thêm mịn. Đồng thời, muối cũng có thể nâng cao hương vị của đậu phụ, giúp đậu phụ thêm ngon trong các bước nấu sau.

Thời gian chần đậu phụ không nên quá lâu, thông thường chỉ cần 1-2 phút là đủ. Bởi vì chần quá lâu sẽ khiến đậu phụ quá cứng hoặc bị vỡ, ảnh hưởng đến kết cấu. Do đó, trong quá trình chần, chúng ta cần theo dõi sự thay đổi của đậu phụ, một khi đạt đến trạng thái lý tưởng thì nên vớt ra ngay.

chần đậu phụ, cách chần đậu phụ không bị nát, chần đậu phụ bằng nước nóng hay lạnh

Chần đậu phụ đạt trạng thái lý tưởng rồi vớt ra

Sau khi chần, đậu phụ nên cho ngay vào nước lạnh hoặc nước đá để làm nguội. Bước này nhằm mục đích dừng quá trình nấu, tránh đậu phụ tiếp tục bị nóng mà trở nên quá mềm nhũn. Đồng thời, nước lạnh cũng giúp đậu phụ giữ nước, giữ nguyên độ mềm vốn có. Trong quá trình làm nguội, chúng ta có thể nhẹ nhàng khuấy đậu phụ, để đậu phụ được nóng và nguội đều hơn.

Kết cấu của đậu phụ rất mềm mịn, vì vậy trong quá trình chần và vớt ra, chúng ta cần xử lý cẩn thận, tránh va chạm khiến đậu phụ bị vỡ. Có thể sử dụng lưới hoặc muỗng vớt, nhẹ nhàng vớt đậu phụ ra, tránh dùng lực quá mạnh.

Bước cuối cùng là vớt đậu phụ đã nguội ra, để ráo nước. Bước này nhằm mục đích loại bỏ nước thừa trên bề mặt đậu phụ, tránh ảnh hưởng đến kết cấu trong các bước nấu sau. Sau khi ráo nước, đậu phụ có thể được chế biến theo yêu cầu.

chần đậu phụ, cách chần đậu phụ không bị nát, chần đậu phụ bằng nước nóng hay lạnh

Chần xong chế biến đậu phụ như mọi người mong muốn

Sau khi hiểu rõ quy trình chần đậu phụ chi tiết, chúng ta hãy cùng thảo luận về lý do tại sao nên chọn chần nóng thay vì nước lạnh. Thứ nhất, nước nóng có thể đạt hiệu quả chần nhanh hơn, giảm thời gian đậu phụ ngâm trong nước, tránh đậu phụ trở nên quá mềm nhũn. Thứ hai, nước nóng giúp protein trên bề mặt đậu phụ đông tụ, tạo thành lớp bảo vệ, giảm thiểu sự mất dưỡng chất. Ngược lại, chần lạnh không chỉ hiệu quả chậm mà còn dễ khiến đậu phụ bị lỏng và vỡ. Do đó, khi nấu đậu phụ, chúng ta nên ưu tiên sử dụng nước nóng để chần.

Thu Hà (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/de-dau-phu-kho.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/de-dau-phu-khong-bi-nat-nen-dung-nuoc-lanh-hay-nuoc-nong-de-chan-vz104016.html

Tin được quan tâm

Phường giữ kỷ lục có mật độ dân số cao nhất Việt Nam: Gấp 10 lần Singapore, giá đất vượt ngưỡng hơn 500 triệu/m2

Với mật độ hơn 88.000 người/km2, phường này hiện giữ kỷ lục mật độ dân số cao nhất Việt Nam.
Kiến thức 3 ngày, 24 giờ trước

Những con giáp nào cần thận trọng Thứ Sáu, ngày 29 tháng 8, tức ngày mùng 7 tháng 7 âm lịch?

Thứ sáu, ngày 29 tháng 8, tức ngày mồng 7 tháng 7 âm lịch, tương ứng với năm Tỵ, tháng Giáp Thân và ngày Canh...
Đời sống số 3 ngày, 14 giờ trước

Từ nay, người điều khiển xe máy sẽ bị CSGT xử phạt tới hơn 10.000.000 đồng nếu không đáp ứng điều kiện này

Từ đầu năm 2025, nhiều lỗi vi phạm giao thông được tăng mức xử phạt. Người dân cần nắm để tránh vi phạm sẽ phải...
Kiến thức 2 ngày, 9 giờ trước

Người nghỉ hưu trước năm 1995 sẽ hưởng đặc quyền lớn khi chính thức tăng lương hưu lần 3, cụ thể là?

Một nhóm đối tượng hưu trí sẽ được điều chỉnh tăng lương hưu lần thứ ba theo Luật BHXH 2024.
Tin trong ngày 2 ngày, 10 giờ trước

Tịch thu xe máy với những lỗi vi phạm giao thông sau, hàng triệu người điều khiển phương tiện lưu ý

Có những lỗi vi phạm giao thông tưởng nhỏ nhưng sẽ bị tịch thu xe máy, khi tham gia giao thông người điều khiển phương...
Kiến thức 2 ngày, 9 giờ trước

Sao Việt 28/8: Siêu mẫu Minh Tú bị đứt dây chằng gối; Diệp Lâm Anh đón sinh nhật bên bạn trai kém 11 tuổi

Tin sao Việt 28/8/2025: Sau Ninh Dương Lan Ngọc, đến lượt Minh Tú phải rời Sao nhập ngũ do gặp chấn thương. Ca sĩ Diệp...
Chuyện làng sao 3 ngày, 15 giờ trước

Tin cùng mục

Calisa- Quà tặng đẳng cấp mùa Trung thu.

Được nhập khẩu chính ngạch từ Malaysia, quốc gia nổi tiếng với ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại, hệ thống kiểm soát chất lượng...
Sao ăn gì? 2 ngày, 15 giờ trước

Ngoài phở, 6 món ở Hà Nội được công nhận di sản quốc gia, nhất định bạn phải thử khi đến xem diễu binh dịp Quốc Khánh 2/9

Lễ diễu binh, diễu hành kỷ niệm 80 năm Cách mạng Tháng Tám và Quốc khánh 2/9 là dịp người dân khắp nơi đổ về...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 23 giờ trước

Không chỉ trứng vịt lộn, Việt Nam còn có 2 món trứng khác khiến du khách nước ngoài 'sợ xanh mặt'

Không chỉ trứng vịt lộn, ẩm thực Việt còn sở hữu vài món trứng "có 1-0-2" khiến người nước ngoài không dám thử dù chỉ...

10 món bánh có tên gọi kỳ lạ nhất Việt Nam: Toàn đặc sản nức tiếng

Có những món bánh Việt không chỉ ngon mà còn gây ấn tượng bởi tên gọi nghe là nhớ, bạn đã thử qua chưa?

Top món ăn đáng sợ nhất Việt Nam trong mắt du khách nước ngoài

Dưới con mắt du khách quốc tế, một số món ăn phổ biến ở Việt Nam lại trở thành "nỗi ám ảnh" vì quá khác...

Đừng ướp thịt theo thói quen nữa, bếp trưởng khách sạn chỉ ra cách đúng giúp thịt mềm ngọt khó cưỡng

Ướp thịt hay cá tưởng chừng đơn giản nhưng lại là bí quyết quyết định món ăn ngon hay dở. Nhiều người vẫn làm sai...

Tin mới cập nhật

8 tư thế chụp ảnh toàn thân, học ngay để có đôi chân dài miên man và những bức ảnh toàn thân tuyệt đẹp

Đối với nhiều người, chụp ảnh toàn thân có thể là một thử thách. Nếu không cẩn thận, bạn rất dễ bị lùn hoặc mất...
Kiến thức 12 phút trước

Mức đóng BHYT hộ gia đình thay đổi kể từ 1/7/2025: Người thứ 5 trở đi sẽ được miễn phí?

Có nhiều thông tin cho rằng khi tham gia bảo hiểm y tế theo hộ gia đình, từ thành viên thứ 5 trở đi sẽ...
Kiến thức 56 phút trước

Gỗ quý 50 tỷ đồng bị đem bổ ra làm 'chuồng lợn', nhóm lửa, nhiều người 'đốt' đi cơ hội làm giàu mà không hề hay biết

Ngày nay, loại gỗ này được coi là "vàng trắng" và "vua của các loại gỗ", có giá trị lên đến hàng chục tỷ đồng....
Kiến thức 1 giờ, 15 phút trước

9 quy tắc tiết kiệm tiền mà người giàu tuân theo, còn người nghèo thì không

Lý do khiến người giàu giàu có, ngoài năng lực và may mắn, quan trọng hơn là họ biết cách quản lý tài chính và...
Kiến thức 1 giờ, 15 phút trước

Khi bạn lớn lên, bạn sẽ hiểu rằng dù mối quan hệ có tốt đến đâu thì bạn cũng không nên cho người thân sống trong nhà mình

Bạn không thể chọn người thân của mình, nhưng bạn nên giữ khoảng cách với họ.
Kiến thức 1 giờ, 18 phút trước

5 ngành nghề bị 'gán thẻ đỏ' ít cơ hội việc làm, ra trường dễ thất nghiệp

Lựa chọn nghề nghiệp trong tương lai là việc rất quan trọng mang tính bước ngoặt trong cuộc đời. Khi đưa ra quyết định lựa...
Tin trong ngày 1 giờ, 25 phút trước

Xây nhà riêng năm 2025 cần nắm quy định mới kẻo bị phạt lên đến 140 triệu đồng

Xây dựng nhà ở riêng lẻ là nhu cầu phổ biến và thiết yếu. Tuy nhiên, nếu người dân không tìm hiểu kỹ quy định...
Kiến thức 2 giờ, 46 phút trước

Vượt qua vận rủi! Tuần tới sẽ là một tuần thịnh vượng hơn cho các con giáp, với nhiều cơ hội kiếm tiền

Xin chúc mừng! Ba con giáp này sẽ có tài lộc bất ngờ vào tuần mới. Chúc bạn may mắn và hạnh phúc.
Đời sống số 2 giờ, 52 phút trước

'Viếng mộ không mang theo ba người, muôn đời phú quý', vì hậu thế, lời khuyên của tổ tông không phải chuyện đùa

Câu nói “Ra mộ không mang theo ba người, muôn đời phú quý” nghe có vẻ giống một câu răn dạy, thuộc loại phong tục...
Đời sống số 2 giờ, 14 phút trước

Tử vi ngày 31/8/2025 của 12 con giáp: Tuổi Sửu ăn nên làm ra, Dần gặp rắc rối trong công việc

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 31/8/2025.
Đời sống số 9 giờ, 50 phút trước