Danh mục

Để đậu phụ không bị nát, nên dùng nước lạnh hay nước nóng để chần

Thứ sáu, 11/10/2024 05:10

Với vô số loại đậu phụ trên thị trường, chất lượng không đồng đều, muốn có món ăn ngon, mềm mịn, vị thanh khiết, cần một chút công phu. Làm sao để giữ nguyên dinh dưỡng và nâng cao hương vị trong quá trình chần đậu phụ? Cùng khám phá những bí mật ẩn chứa trong nghệ thuật này!

Đậu phụ, một món ăn quen thuộc, nhanh gọn và bổ dưỡng, ngày càng được ưa chuộng trong cuộc sống hiện đại. Tuy nhiên, cùng với sự phát triển của thị trường, chất lượng đậu phụ cũng trở nên đa dạng, khó kiểm soát. Từ những miếng đậu phụ thô cứng, mềm nhũn, cho đến mùi tanh nồng khó chịu, khiến nhiều người nghi ngờ về độ ngon của món ăn này.

Vậy nên chần là bước quan trọng trước khi nấu đậu phụ. Mục đích của việc này không chỉ là loại bỏ mùi tanh và lượng nước thừa của đậu phụ mà còn để duy trì hương vị và dinh dưỡng của đậu phụ. Vậy chần đậu phụ thế nào cho đúng? Tiếp theo, chúng ta hãy đi vào quy trình chần đậu phụ chi tiết.

chần đậu phụ, cách chần đậu phụ không bị nát, chần đậu phụ bằng nước nóng hay lạnh

Nên dùng nước lạnh hay nước nóng để chần đậu phụ?

Trước tiên, chúng ta cần xác định rõ ràng rằng, chần đậu phụ nên sử dụng nước nóng hoặc nước sôi, không phải nước lạnh. Bởi vì nước nóng có thể thẩm thấu vào bên trong đậu phụ nhanh hơn, giúp khử mùi tanh và nước thừa trong đậu phụ.

Sau khi đun sôi nước, nhẹ nhàng cho từng miếng đậu phụ đã cắt vào nồi, tránh va chạm khiến đậu phụ bị vỡ. Lúc này, bạn có thể thấy, khi nước nóng sôi lên, protein trên bề mặt đậu phụ nhanh chóng đông tụ, tạo thành một lớp bảo vệ mỏng, điều này không chỉ giúp giảm thiểu sự mất dưỡng chất mà còn giúp đậu phụ không bị vỡ trong các bước nấu sau.

chần đậu phụ, cách chần đậu phụ không bị nát, chần đậu phụ bằng nước nóng hay lạnh

Chần đậu phụ đừng để bị nát

Trong quá trình chần, chúng ta có thể cho thêm một ít muối vào nước. Muối có tác dụng giúp đậu phụ giữ hình dạng và kết cấu tốt hơn. Khi chần đậu phụ trong nước muối, các ion trong nước muối sẽ tác động lên protein trong đậu phụ, khiến kết cấu đậu phụ thêm chặt, kết cấu thêm mịn. Đồng thời, muối cũng có thể nâng cao hương vị của đậu phụ, giúp đậu phụ thêm ngon trong các bước nấu sau.

Thời gian chần đậu phụ không nên quá lâu, thông thường chỉ cần 1-2 phút là đủ. Bởi vì chần quá lâu sẽ khiến đậu phụ quá cứng hoặc bị vỡ, ảnh hưởng đến kết cấu. Do đó, trong quá trình chần, chúng ta cần theo dõi sự thay đổi của đậu phụ, một khi đạt đến trạng thái lý tưởng thì nên vớt ra ngay.

chần đậu phụ, cách chần đậu phụ không bị nát, chần đậu phụ bằng nước nóng hay lạnh

Chần đậu phụ đạt trạng thái lý tưởng rồi vớt ra

Sau khi chần, đậu phụ nên cho ngay vào nước lạnh hoặc nước đá để làm nguội. Bước này nhằm mục đích dừng quá trình nấu, tránh đậu phụ tiếp tục bị nóng mà trở nên quá mềm nhũn. Đồng thời, nước lạnh cũng giúp đậu phụ giữ nước, giữ nguyên độ mềm vốn có. Trong quá trình làm nguội, chúng ta có thể nhẹ nhàng khuấy đậu phụ, để đậu phụ được nóng và nguội đều hơn.

Kết cấu của đậu phụ rất mềm mịn, vì vậy trong quá trình chần và vớt ra, chúng ta cần xử lý cẩn thận, tránh va chạm khiến đậu phụ bị vỡ. Có thể sử dụng lưới hoặc muỗng vớt, nhẹ nhàng vớt đậu phụ ra, tránh dùng lực quá mạnh.

Bước cuối cùng là vớt đậu phụ đã nguội ra, để ráo nước. Bước này nhằm mục đích loại bỏ nước thừa trên bề mặt đậu phụ, tránh ảnh hưởng đến kết cấu trong các bước nấu sau. Sau khi ráo nước, đậu phụ có thể được chế biến theo yêu cầu.

chần đậu phụ, cách chần đậu phụ không bị nát, chần đậu phụ bằng nước nóng hay lạnh

Chần xong chế biến đậu phụ như mọi người mong muốn

Sau khi hiểu rõ quy trình chần đậu phụ chi tiết, chúng ta hãy cùng thảo luận về lý do tại sao nên chọn chần nóng thay vì nước lạnh. Thứ nhất, nước nóng có thể đạt hiệu quả chần nhanh hơn, giảm thời gian đậu phụ ngâm trong nước, tránh đậu phụ trở nên quá mềm nhũn. Thứ hai, nước nóng giúp protein trên bề mặt đậu phụ đông tụ, tạo thành lớp bảo vệ, giảm thiểu sự mất dưỡng chất. Ngược lại, chần lạnh không chỉ hiệu quả chậm mà còn dễ khiến đậu phụ bị lỏng và vỡ. Do đó, khi nấu đậu phụ, chúng ta nên ưu tiên sử dụng nước nóng để chần.

Thu Hà (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/de-dau-phu-kho.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/de-dau-phu-khong-bi-nat-nen-dung-nuoc-lanh-hay-nuoc-nong-de-chan-vz104016.html

Tin được quan tâm

Từ nay đến 31/12/2025: Người đủ 30 năm tuổi Đảng sẽ được nhận mức tiền thưởng là bao nhiêu?

Theo Kết luận số 83-KL/TW của Ban Chấp hành Trung ương về cải cách chính sách tiền lương, từ ngày 1/7/2024, lương cơ sở sẽ...
Kiến thức 2 ngày, 13 giờ trước

Chính thức từ nay: Công dân Việt Nam có thể thoải mái đi hơn 50 nước này mà không cần hộ chiếu (passport), chỉ cần CCCD

Người dân có thể sử dụng Căn cước công dân (CCCD) để thay thế hộ chiếu khi xuất cảnh, thay vì phải sử dụng hộ...
Kiến thức 21 giờ, 41 phút trước

Những con giáp nào cần thận trọng vào Thứ Năm ngày 21 tháng 8, tức ngày 28 tháng 6 nhuận âm lịch?

Ngày 21 tháng 8, thứ Năm, ngày 28 tháng 6 âm lịch, tương ứng với năm Dật Tư, tháng Giáp Thân và ngày Nhâm Hư....
Đời sống số 2 ngày, 18 giờ trước

Loại gỗ chỉ cần cắt 1 tấm đem bán cũng đủ mua cả căn chung cư: Quý như ‘vàng ròng’, đắt đỏ nhất hành tinh

Bởi giá cao ngất ngưởng nên những cây gỗ loại này đang bị khai thác một cách triệt, phải đứng trước nguy cơ bị tuyệt...
Kiến thức 2 ngày, 19 giờ trước

Sắp có thêm khu du lịch tâm linh tại Việt Nam với tổng vốn đầu tư 35.000 tỷ đồng, nằm ở tỉnh thành nào?

Toàn bộ dự án Huyền tích Am Tiên sẽ được hoàn thiện trong khoảng thời gian từ năm 2027 - 2030 với số vốn đầu...
Du lịch Việt 2 ngày, 21 giờ trước

Cách để đi qua vạch xương cá - vạch 4.2 mà không lo bị phạt?

Nhiều người thắc mắc vạch xương cá là gì, khi điều khiển phương tiện tham gia giao thông phải xử lý thế nào để không...
Làm sao 2 ngày, 13 giờ trước

Tin cùng mục

Không chỉ trứng vịt lộn, Việt Nam còn có 2 món trứng khác khiến du khách nước ngoài 'sợ xanh mặt'

Không chỉ trứng vịt lộn, ẩm thực Việt còn sở hữu vài món trứng "có 1-0-2" khiến người nước ngoài không dám thử dù chỉ...
Địa chỉ ăn ngon 2 giờ, 7 phút trước

10 món bánh có tên gọi kỳ lạ nhất Việt Nam: Toàn đặc sản nức tiếng

Có những món bánh Việt không chỉ ngon mà còn gây ấn tượng bởi tên gọi nghe là nhớ, bạn đã thử qua chưa?
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 3 giờ trước

Top món ăn đáng sợ nhất Việt Nam trong mắt du khách nước ngoài

Dưới con mắt du khách quốc tế, một số món ăn phổ biến ở Việt Nam lại trở thành "nỗi ám ảnh" vì quá khác...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 16 giờ trước

Đừng ướp thịt theo thói quen nữa, bếp trưởng khách sạn chỉ ra cách đúng giúp thịt mềm ngọt khó cưỡng

Ướp thịt hay cá tưởng chừng đơn giản nhưng lại là bí quyết quyết định món ăn ngon hay dở. Nhiều người vẫn làm sai...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 21 giờ trước

Một món ăn Việt vừa lọt Top ngon nhất thế giới, chưa tới 50.000 đồng/bát

Món ăn với nước dùng ngọt thanh và hương vị dân dã đã vượt ra khỏi ranh giới địa phương để được vinh danh trên...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 3 giờ trước

Món cơm 'trăm tuổi' chỉ có ở Huế, nghe tên ai cũng sợ khiếp vía, từ chế biến đến cách ăn đều cần sự khéo léo

Mặc dù sở hữu cái tên hơi đáng sợ, món cơm âm phủ vẫn là một đặc sản trứ danh của đất cố đô, thu...
Địa chỉ ăn ngon 4 ngày, 21 giờ trước

Tin mới cập nhật

Đây là ngành học có điểm chuẩn trung bình 9 điểm/môn vẫn trượt đại học

Năm ngoái chứng kiến cuộc đua vào đại học khốc liệt hơn bao giờ hết, với 117 ngành/chuyên ngành có điểm chuẩn từ 28 trở...
Tin trong ngày 4 phút trước

Cận cảnh dự án nhà ở xã hội rẻ nhất Thủ đô chuẩn bị nhận hồ sơ mua, thuê mua

Sở Xây dựng Hà Nội vừa thông tin về giá bán Khu nhà ở cao tầng - nhà ở xã hội thuộc dự án Khu...
Tin trong ngày 5 phút trước

Hứa Khải 'Diên Hi công lược' bị bạn gái cũ tố ngoại tình, nhiều lần vào khách sạn với 'tiểu tam'

Nam diễn viên Hứa Khải đang gây chú ý khi bất ngờ bị sao nữ phanh phui lùm xùm chuyện tình cảm và tố là...
Tin trong ngày 5 phút trước

Tuyển sinh đại học năm 2025 rối ren, phức tạp khiến thí sinh như 'ngồi trên đống lửa'

Nói về mùa tuyển sinh năm nay, thí sinh, phụ huynh và chuyên gia tuyển sinh từ các trường dùng từ 'rối loạn', 'phức tạp'....
Tin trong ngày 5 phút trước

Lịch nghỉ lễ Quốc khánh 2/9 năm 2025: Trường hợp nào người lao động không được nghỉ 4 ngày?

Dịp lễ Quốc khánh 2/9 hằng năm là kỳ nghỉ được nhiều người lao động mong chờ. Tuy nhiên, theo quy định của pháp luật...
Tin trong ngày 5 phút trước

'Nữ Nhi Quốc' trong 'Tây Du Ký' thực sự đen tối đến mức nào? Khác xa với hình ảnh lãng mạn trên phim, không một đạo diễn nào dám đưa lên màn ảnh

Nhắc đến Nữ Nhi Quốc trong Tây Du Ký, nhiều người thường nghĩ đến mối tình dang dở giữa Đường Tăng và Nữ Vương. Tuy...
Kiến thức 5 phút trước

Khi nào xét tuyển bổ sung 2025 của các trường đại học? Thông báo tuyển sinh bổ sung đại học vào thời điểm nào?

Bộ Giáo dục và Đào tạo đã ban hành hướng dẫn chi tiết về công tác tuyển sinh đại học năm 2025, trong đó nêu...
Tin trong ngày 45 phút trước

Từ 1/10, chủ xe ô tô bắt buộc phải làm điều này mới được qua trạm thu phí tự động không dừng

Trường hợp không thực hiện điều này theo quy định thì phương tiện sẽ bị từ chối qua các trạm thu phí tự động không...
Tin trong ngày 46 phút trước

Hai ái nữ nhà Quyền Linh khoe nhan sắc ấn tượng, xinh như Hoa hậu

Hạt Dẻ và Lọ Lem - hai con gái của Quyền Linh khiến khán giả trầm trồ với nhan sắc xinh đẹp, vóc dáng ấn...
VIDEO 47 phút trước

Tỉ lệ 1 chọi 200, điểm chuẩn ngành Sư phạm năm 2025 dự kiến khó giảm

Với tỉ lệ chọi khốc liệt, nhiều chuyên gia dự đoán, ngành Sư phạm vẫn tiếp tục tăng sức hút năm 2025.
Tin trong ngày 48 phút trước