Đầu bếp tiết lộ: Khi rán cá chỉ cần cho 'một ít' thì cá sẽ không bị vỡ da, không dính chảo và ăn nguội không có mùi tanh

Cá là món ăn rất phổ biến trong bữa cơm gia đình Việt, trong đó cá rán rất được ưa chuộng. Tuy nhiên nhiều người luôn gặp phải một số vấn đề khi rán cá như da cá rất dễ dính vào chảo, da bị vỡ, để lâu sẽ có mùi tanh… vậy làm sao để giải quyết vấn đề này?

Dưới đây là tiết lộ của một lão đầu bếp lâu năm, khi chiên cá chỉ cần cho một ít "thứ này" thì cá sẽ không bị vỡ da, không dính chảo và ăn nguội sẽ không có mùi tanh.

Đầu tiên, cá sau khi được sơ chế sạch, khử tanh bằng cách rửa qua rượu và gừng thì để thật ráo. Lấy một chiếc khăn xô sạch thấm khô con cá đi. Nếu cá không được khô ráo khi chiên sẽ rất dễ bị nổ, bắn.

Đổ dầu vào chảo một lượng vừa phải, không cần đổ nhiều, chỉ cần chao qua chảo mà thấy dầu chảy dễ dàng là được, để lửa ở mức trung bình, sau đó cho cá vào chiên.

Đặc biệt khi chiên cá chỉ cần cho một ít gừng vào dầu, lúc này cá chiên sẽ không bị nát da, không chính chảo, hương vị thơm ngon của cá sẽ được giữ tuyệt đối, ăn nguội sẽ không bị tanh.

Chiên đến khi miếng cá áp chảo đang dần vàng lên, tăng lửa lên một chút rồi nhẹ nhàng lật chiên mặt còn lại đến khi cá chín vàng cả hai mặt thì cho ra đĩa thưởng thức.

Nguyễn Giang (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)