Danh mục

Đầu bếp kinh nghiệp 40 năm: Khi làm món thịt heo kho tàu, hãy thêm một bước nữa trước khi cho vào nồi để đảm bảo mùi thơm tỏa ra và tan chảy trong miệng

Thứ năm, 10/07/2025 15:50

Nếu bạn muốn biết món nào ngon nhất để làm từ thịt ba chỉ, tôi đoán nhiều người sẽ nghĩ ngay đến "thịt kho tàu". Bất kể ở miền Bắc hay miền Nam, đây là món ăn cứng phổ biến nhất trên bàn ăn.

Có rất nhiều cách để làm thịt lợn kho tàu, và mỗi bà nội trợ có một cách làm khác nhau. Nhưng nếu bạn muốn làm chúng ngon và chính thống như những món ăn trong các nhà hàng lớn, bạn cần chú ý đến nhiều chi tiết và dành thời gian.

Khi tôi mới bắt đầu làm thịt lợn kho, thịt luôn tiết ra rất nhiều dầu và có mùi lạ khó tả. Sau đó, sau khi được một người bạn làm đầu bếp nhà hàng 40 năm hướng dẫn, tôi mới biết rằng thịt lợn kho, hãy thêm một bước nữa trước khi cho vào nồi để đảm bảo thịt thơm và tan trong miệng. Hôm nay tôi sẽ hướng dẫn bạn phương pháp kho thịt lợn chuẩn nhất, đảm bảo dầu có màu đỏ, nước sốt đậm đà đường, thịt thơm và tan trong miệng.

Hướng dẫn làm món thịt heo kho tộ chuẩn vị:

Nguyên liệu cần có: 400g thịt lợn bụng (ba chỉ), hành, gừng, hai cánh hồi, hai lá thơm, một nắm nhỏ hạt tiêu, 500ml bia, gia vị.

Thực hành và các bước:

1. Đun nóng nồi, chuẩn bị 400g thịt lợn, cho phần bì lợn xuống đáy nồi, làm nóng sơ qua da đến khi chín vàng bì thì tắt bếp, vớt miếng thịt lợn đã quay cho vào nước, rửa thật sạch bụng heo và để riêng.

thịt kho tàu, dạy nấu ăn

2. Cho một lượng nước vừa đủ, một thìa rượu nấu ăn, vài lát gừng và một nắm hành tím vào nồi, cho thịt lợn đã làm sạch vào nồi, đun trên lửa lớn khoảng 15 phút. Cho thịt lợn vào đun đến khi dùng đũa xiên vào thịt lợn dễ dàng thì tắt bếp.

3. Cho thịt lợn đã nấu chín vào nước lạnh, không chỉ giúp thịt nguội nhanh mà còn giúp loại bỏ lượng mỡ thừa trong thịt. Sau khi thịt nguội, lau khô bề mặt, sau đó cắt thành từng miếng vuông vừa ăn để dùng sau.

thịt kho tàu, dạy nấu ăn

4. Đun nóng chảo, cho một ít dầu ăn vào chảo, cho thịt heo đã thái vào sau khi dầu nóng, vặn lửa nhỏ và cho thịt heo vào xào trong 5 phút, chiên đến khi chín vàng xém, vớt ra để ráo dầu và để riêng. Chú ý trong thời gian này đổ hết mỡ thừa ra ngoài để món thịt kho tàu không bị ngấy.

Ads

thịt kho tàu, dạy nấu ăn

5. Cho hai cánh hoa hồi, hai lá thơm, một nắm nhỏ hạt tiêu, vài lát gừng vào nồi, cho thịt heo đã chiên vào khoảng 30 giây, sau khi gia vị thơm thì cho 5g xì dầu vào để tạo màu. Và đảo lại sau khi chiên đều, cho 500ml bia và 300g nước sôi vào. Đậy nắp nồi và đun sôi.

thịt kho tàu, dạy nấu ăn

6. Sau khi nước sôi, cho 2g muối, 1g đường, 1g tiêu và một nắm hành tím vừa ăn. Đun ở lửa nhỏ khoảng 60 phút, sau khi súp đặc lại, vớt các loại gia vị ra, chuyển sang lửa lớn để lấy nước cốt là món thịt lợn kho tộ của chúng ta đã sẵn sàng.

thịt kho tàu, dạy nấu ăn

Thịt lợn kho tộ được nấu theo cách này béo nhưng không ngấy và tan trong miệng, hương thơm lan tỏa và siêu đích thực. Thực tế, dù làm món thịt heo kho tộ hay thịt ba chỉ thì bạn cũng phải chú ý bước sau trước khi cho vào nồi, nếu không sẽ quá nhiều dầu mỡ và bị ngấy.

thịt kho tàu, dạy nấu ăn

thịt kho tàu, dạy nấu ăn

thịt kho tàu, dạy nấu ăn

thịt kho tàu, dạy nấu ăn

Lưu ý: Thịt luộc chín phải rửa lại bằng nước sạch, lau hết nước trên bề mặt để loại bỏ dầu thừa trên bề mặt, khi rán thịt dầu nóng sẽ không bắn tung tóe và gây nổ, nhất là đối với những người mới bắt đầu tập nấu, các bạn phải chú ý bước này.

Autran (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/dau-bep-kinh-n.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/dau-bep-kinh-nghiep-40-nam-khi-lam-mon-thit-heo-kho-tau-hay-them-mot-buoc-nua-truoc-khi-cho-vao-noi-de-dam-bao-mui-thom-toa-ra-va-tan-chay-trong-mieng-vz137966.html

Tin được quan tâm

Những con giáp nào may mắn vào thứ Sáu, ngày 17 tháng 10, tức 26 tháng 8 âm lịch?

Thứ Sáu, ngày 17 tháng 10, ngày 26 tháng 8 âm lịch, đại diện cho năm Tỵ, tháng Bính Thân và ngày Kỷ Mùi. Dưới...
Đời sống số 2 ngày, 7 giờ trước

Bố chồng hào môn của Hoa hậu Đỗ Hà: 'Tôi rất biết ơn gia đình nhà gái đã đồng ý gả con gái cho con trai tôi'

Trong lễ ăn hỏi, ông Nguyễn Viết Hải - bố của chú rể Nguyễn Viết Vương đã gửi lời cảm ơn gia đình Hoa hậu...
Chuyện làng sao 2 ngày, 2 giờ trước

Tỉnh nào thay thế Bắc Ninh trở thành tỉnh nhỏ nhất Việt Nam sau sáp nhập?

Bắc Ninh trước khi sáp nhập là tỉnh có diện tích nhỏ nhất Việt Nam với 822,7km2, vậy sau sáp nhập, hiện tại, tỉnh nào...
Kiến thức 3 ngày, 17 giờ trước

Lương Bằng Quang khẳng định két sắt không có gì giá trị, quên mật khẩu khi bị khám xét

Ca sĩ Lương Bằng Quang - chồng Ngân 98 cho biết bên trong chiếc két sắt không chứa vật gì có giá trị nên không...
Chuyện làng sao 3 ngày, 13 giờ trước

Lộ diện mạo chồng thiếu gia của Hoa hậu Đỗ Thị Hà trong lễ ăn hỏi, đúng chuẩn 'trai tài gái sắc'

Hoa hậu Đỗ Thị Hà chính thức lên xe hoa theo chồng thiếu gia. Nhiều người hâm mộ đã gửi lời chúc tới nàng Hậu....
Chuyện làng sao 3 ngày, 13 giờ trước

Sao Việt 16/10: Lương Bằng Quang có biểu hiện lạ sau khi Ngân 98 bị bắt; Đức Phúc tặng bánh kem 'dìm hàng' cho Erik

Tin sao Việt 16/10/2025: Dân mạng thắc mắc với biểu cảm của Lương Bằng Quang sau khi Ngân 98 bị bắt. Erik 'dở khóc dở...
Chuyện làng sao 3 ngày, 14 giờ trước

Tin cùng mục

Loại cua sông đắt hơn cua biển, chỉ có vào mùa Thu, hiện đang được giới sành ăn săn lùng ráo riết

Có một loài cua lạ được mệnh danh là đặc sản Bắc Giang (nay thuộc Bắc Ninh) có giá vô cùng đắt đỏ. Vậy loại...

Mùa thu, nhất định phải ăn 3 loại 'rau trường thọ' này. Hàm lượng axit folic gấp 46 lần dưa chuột, tươi ngon bổ dưỡng

Mùa thu là mùa của thiên nhiên trù phú và mùa màng bội thu. Trong mùa gió mát lành và bầu trời trong xanh này,...

7 loại thức uống 'top peak' cho mùa thu Hà Nội: Vừa ngon vừa rẻ, hương vị 'đỉnh' nhất Thủ đô

Mùa thu Hà Nội không chỉ có lá vàng rơi hay hương hoa sữa nồng nàn, mà còn níu chân người ta bằng những trải...

Đặc sản biển miền Trung giá tiền triệu, chỉ người giàu mới dám ăn, đến cả xương cũng chẳng còn

Trong thế giới ẩm thực biển đa dạng của Việt Nam, cá chèo bẻo nổi lên như một đặc sản cao cấp, được giới sành...

Loại quả giàu canxi gấp 5 lần trứng gà, làm đẹp da, ngừa rụng tóc, đem kho thịt thành món ăn 'tốn cơm'

Trứng cút có giá trị dinh dưỡng hơn trứng gà mà còn là nguyên liệu cho nhiều món ăn ngon, đặc biệt là món thịt...

Một số người chần lá khoai lang, trong khi những người khác lại xào trực tiếp. Cả hai cách đều sai. Sau đây là cách làm đúng

Dù xào hay chần, lá khoai lang đều mang đến một chút xanh tươi, tốt cho sức khỏe cho bàn ăn của chúng ta. Lần...

Tin mới cập nhật

Người đi bộ từ nay có thể bị phạt đến 600.000 đồng nếu đi vào phần đường này, rất nhiều người vi phạm

Với hành vi đi bộ bắt xe, đi bộ tập thể dục trên làn đường khẩn cấp của đường cao tốc, người vi phạm sẽ...
Kiến thức 5 phút trước

Tử vi ngày 19/10/2025 của 12 con giáp: Tuổi Thìn làm việc hiệu quả, Thân có thể gặp những rắc rối

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 19/10/2025.
Đời sống số 5 phút trước

Khách hàng đột ngột qua đời, tiền trong tài khoản có được phía ngân hàng trả lại không?

Ngân hàng sẽ xử lý số tiền trong tài khoản người đã mất như thế nào? Người thân cần làm gì để tiếp cận tài...
Kiến thức 9 phút trước

Làm việc ở vùng này, người lao động có thể nghỉ hưu sớm 5 tuổi so với tuổi nghỉ hưu bình thường

Dưới đây là danh mục vùng có điều kiện kinh tế - xã hội đặc biệt khó khăn để làm căn cứ xác định các...
Kiến thức 31 phút trước

Lão nông Việt từ thợ lặn nghèo trở thành giám đốc công ty có vốn điều lệ 300 tỷ đồng, kiếm 150 tỷ đồng mỗi năm nhờ 'nuôi con nhả ngọc'

Từ một thợ lặn nghèo khó, ông Hồ Phi Thủy đã vươn lên trở thành giám đốc của một chuỗi doanh nghiệp với vốn điều...
Tin trong ngày 45 phút trước

Cách sống tỉnh táo nhất: kiếm đủ tiền, luôn đặt sức khỏe lên hàng đầu và buông bỏ hận thù

Nhiều nghệ sĩ nổi tiếng ra đi khi đang ở đỉnh cao danh vọng khiến người ta giật mình nhận ra tiền bạc và hào...
Đời sống trẻ 54 phút trước

Thảm họa lớn nhất có thể xảy ra trên Trái Đất là gì?

Các nhà khoa học đã chỉ ra thảm họa diệt vong lớn nhất mà Trái đất có thể phải đối mặt là bị Mặt trời...
Kiến thức 1 giờ, 2 phút trước

Cây đinh lăng trông trước nhà có nên hay không? Lời Tổ tiên dặn nhất định phải nhớ kẻo 'rước họa'

Cây đinh lăng nổi tiếng xua tà ma, hút tài lộc, nhưng vị trí trồng sai có thể phản tác dụng, cần hết sức chú...
Phong thủy 1 giờ, 26 phút trước

Hình ảnh của Ngân 98 trước khi bị bắt như thế nào?

Hình ảnh cuối cùng của Ngân 98 trước khi bị khởi tố, bắt tạm giam khiến dân mạng bàn tán.
Chuyện làng sao 1 giờ, 27 phút trước

5 loại trái cây vừa 'bơm' collagen lại là 'kẻ thù' của ung thư vú, chị em muốn ngày càng rạng rỡ thì đừng bỏ qua

Chế độ ăn uống lành mạnh với các loại trái cây phù hợp không chỉ giúp phụ nữ duy trì làn da trẻ trung mà...
Chăm sóc sức khỏe 1 giờ, 27 phút trước