Danh mục

Đầu bếp 40 năm kinh nghiệm: Khi làm món thịt heo kho tàu, hãy thêm một bước nữa trước khi cho vào nồi để đảm bảo mùi thơm tỏa ra và tan chảy trong miệng

Thứ năm, 23/06/2022 06:25

Nói đến món ăn nào được chế biến từ thịt lợn ngon thì ước tính đầu tiên nhiều người nghĩ đến đó là “thịt lợn kho tộ”. Bất kể miền bắc hay miền nam, hai món này đều là món phổ biến nhất trên bàn ăn.

Cách nấu thịt ba chỉ kho tộ có rất nhiều, mỗi bà nội trợ sẽ làm theo cách khác nhau, tuy nhiên muốn món ăn ngon và đúng vị như cách nấu ở nhà hàng lớn thì bạn cần chú ý nhiều chi tiết.

Khi mới bắt đầu làm món thịt heo kho, thịt luôn tiết ra nhiều dầu mỡ, khi ăn luôn có vị lạ khó tả, sau này được sự hướng dẫn của một người bạn đã 40 năm làm bếp nhà hàng. Tôi nhận ra rằng bất kể để làm món thịt lợn om hay thịt lợn nấu chín, hãy thêm một bước trước khi cho vào nồi để đảm bảo rằng mùi thơm của thịt tỏa ra và tan trong miệng. Hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn cách kho tộ đúng chuẩn nhất, đảm bảo nước sốt màu đỏ đậm đặc và nhiều đường, thịt rất ngon và thơm trong miệng.

Hướng dẫn làm món thịt heo kho tộ chuẩn vị:

Nguyên liệu cần có: 400g thịt lợn bụng (ba chỉ), hành, gừng, hai cánh hồi, hai lá thơm, một nắm nhỏ hạt tiêu, 500ml bia, gia vị.

Thực hành và các bước:

1. Đun nóng nồi, chuẩn bị 400g thịt lợn, cho phần bì lợn xuống đáy nồi, làm nóng sơ qua da đến khi chín vàng bì thì tắt bếp, vớt miếng thịt lợn đã quay cho vào nước, rửa thật sạch bụng heo và để riêng.

thịt kho tàu, mẹo nấu ăn, dạy nấu ăn

2. Cho một lượng nước vừa đủ, một thìa rượu nấu ăn, vài lát gừng và một nắm hành tím vào nồi, cho thịt lợn đã làm sạch vào nồi, đun trên lửa lớn khoảng 15 phút. Cho thịt lợn vào đun đến khi dùng đũa xiên vào thịt lợn dễ dàng thì tắt bếp.

3. Cho thịt lợn đã nấu chín vào nước lạnh, không chỉ giúp thịt nguội nhanh mà còn giúp loại bỏ lượng mỡ thừa trong thịt. Sau khi thịt nguội, lau khô bề mặt, sau đó cắt thành từng miếng vuông vừa ăn để dùng sau.

thịt kho tàu, mẹo nấu ăn, dạy nấu ăn

4. Đun nóng chảo, cho một ít dầu ăn vào chảo, cho thịt heo đã thái vào sau khi dầu nóng, vặn lửa nhỏ và cho thịt heo vào xào trong 5 phút, chiên đến khi chín vàng xém, vớt ra để ráo dầu và để riêng. Chú ý trong thời gian này đổ hết mỡ thừa ra ngoài để món thịt kho tàu không bị ngấy.

thịt kho tàu, mẹo nấu ăn, dạy nấu ăn

5. Cho hai cánh hoa hồi, hai lá thơm, một nắm nhỏ hạt tiêu, vài lát gừng vào nồi, cho thịt heo đã chiên vào khoảng 30 giây, sau khi gia vị thơm thì cho 5g xì dầu vào để tạo màu. Và đảo lại sau khi chiên đều, cho 500ml bia và 300g nước sôi vào. Đậy nắp nồi và đun sôi.

thịt kho tàu, mẹo nấu ăn, dạy nấu ăn

6. Sau khi nước sôi, cho 2g muối, 1g đường, 1g tiêu và một nắm hành tím vừa ăn. Đun ở lửa nhỏ khoảng 60 phút, sau khi súp đặc lại, vớt các loại gia vị ra, chuyển sang lửa lớn để lấy nước cốt là món thịt lợn kho tộ của chúng ta đã sẵn sàng.

thịt kho tàu, mẹo nấu ăn, dạy nấu ăn

Thịt lợn kho tộ được nấu theo cách này béo nhưng không ngấy và tan trong miệng, hương thơm lan tỏa và siêu đích thực. Thực tế, dù làm món thịt heo kho tộ hay thịt ba chỉ thì bạn cũng phải chú ý bước sau trước khi cho vào nồi, nếu không sẽ quá nhiều dầu mỡ và bị ngấy.

thịt kho tàu, mẹo nấu ăn, dạy nấu ăn

thịt kho tàu, mẹo nấu ăn, dạy nấu ăn

thịt kho tàu, mẹo nấu ăn, dạy nấu ăn

thịt kho tàu, mẹo nấu ăn, dạy nấu ăn

Lưu ý: Thịt luộc chín phải rửa lại bằng nước sạch, lau hết nước trên bề mặt để loại bỏ dầu thừa trên bề mặt, khi rán thịt dầu nóng sẽ không bắn tung tóe và gây nổ, nhất là đối với những người mới bắt đầu tập nấu, các bạn phải chú ý bước này.

Autran (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: http://baove.congly.vn/dau-bep-40-nam-kinh-ngh.. Nguồn: http://baove.congly.vn/dau-bep-40-nam-kinh-nghiem-khi-lam-mon-thit-heo-kho-tau-hay-them-mot-buoc-nua-truoc-khi-cho-vao-noi-de-dam-bao-mui-thom-toa-ra-va-tan-chay-trong-mieng-22858.html

Tin được quan tâm

Những con giáp nào cần thận trọng Ngày 29 tháng 7 là thứ Ba, tức mùng 5 tháng 6 âm lịch

Ngày 29 tháng 7 là thứ Ba, ngày mùng 5 tháng 6 âm lịch, sự kết hợp giữa thiên can và địa chi là năm...
Đời sống số 2 ngày, 5 giờ trước

Diện tích tối thiểu để đất được cấp Sổ đỏ theo quy định mới nhất hiện nay là bao nhiêu?

Căn cứ vào từng trường hợp cụ thể sẽ có yêu cầu về diện tích tối thiểu để đất được cấp sổ đỏ.
Dòng sự kiện 2 ngày, 15 giờ trước

Từ nay: Chuyển đất nông nghiệp lên đất thổ cư sẽ có thay đổi quan trọng, người dân cần phải biết

Chính thức từ 1/7, người dân sẽ đỡ tốn thời gian công sức hơn khi có thể làm thủ tục chuyển đất nông nghiệp lên...
Kiến thức 2 ngày, 8 giờ trước

Chốt mức tăng lương hưu lần thứ 3: Đối tượng nào được hưởng lợi lớn? Nghỉ hưu vào thời điểm nào?

Theo Luật Bảo hiểm xã hội (BHXH) 2024, từ ngày 1/7/2025, nhóm người lao động có mức lương hưu thấp và nghỉ hưu trước năm...
Tin trong ngày 2 ngày, 10 giờ trước

Những việc kiêng kị làm trang tháng 6 nhuận âm lịch

Gần đây, nhiều bạn than thở: Sao lại có tháng Sáu nữa sau tháng Sáu? Đúng vậy, năm nay là có tháng Sáu nhuận.
Kiến thức 2 ngày, 5 giờ trước

Con giáp nào may mắn vào Thứ Ba, ngày 29 tháng 7, tức ngày mùng 5 tháng 6 âm lịch?

Thời gian trong năm là sự sắp xếp của các vì sao, và người xưa đã thể hiện điều đó bằng các thuật ngữ mặt...
Đời sống số 2 ngày, 7 giờ trước

Tin cùng mục

Khi chiên đậu phụ, đừng chiên trực tiếp trong dầu! Thêm 2 bước nữa, đậu phụ sẽ không bị vỡ, không dính chảo

Đậu phụ là thực phẩm có tính mát, ăn đúng cách có thể bổ âm, dưỡng ẩm. Hơn nữa, mùa xuân là thời điểm nhiều...
Địa chỉ ăn ngon 6 giờ, 55 phút trước

Cho dù bạn nấu đậu xanh hay đậu đỏ, hãy nhớ 3 mẹo này và chỉ cần đun sôi 10 phút là mềm và nhừ

Mùa hè đã đến, vậy làm sao để chống chọi với cái nóng? Điều hòa, kem, hay dưa hấu ướp lạnh? Chẳng có cách nào...
Địa chỉ ăn ngon 7 giờ, 25 phút trước

Nấu cơm đừng chỉ thêm nước, bỏ vào thứ này giàu protein ngang ăn 100g thịt bò, lại rất dễ thực hiện

Thay vì chỉ nấu cơm theo cách thông thường, chuyên gia Mỹ Dan Buettner khuyến nghị nên thêm các loại đậu để tăng giá trị...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 12 giờ trước

Trứng trở nên cứng khi hấp? Đừng chỉ đổ nước, thêm 1 bước nhỏ, trứng sẽ mềm mịn không rỗ, bé nào cũng mê

Trứng là món ăn giàu dinh dưỡng trong gian bếp của mọi nhà. Từ luộc, chiên, kho đến hấp, mỗi cách chế biến lại mang...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 11 giờ trước

2 cách làm hạt nêm tại nhà vừa ngon vừa an toàn cho sức khỏe

Với những nguyên liệu quen thuộc, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra loại hạt nêm thơm ngon, giúp món ăn thêm đậm...
Địa chỉ ăn ngon 4 ngày, 8 giờ trước

Một món chuối của Việt Nam được xếp hạng 'ngon nhất thế giới', có gì mà khiến cả người dân lẫn du khách nước ngoài mê mệt?

Từ góc chợ miền Tây bình dị đến những bảng xếp hạng ẩm thực quốc tế danh giá, chuối nếp nướng của Việt Nam đã...
Địa chỉ ăn ngon 7 ngày, 13 giờ trước

Tin mới cập nhật

7 trường hợp không đăng kí thường trú bị phạt 1.000.000 đồng/người, là những ai?

Không tuân thủ quy định về đăng ký tạm trú hoặc khai báo tạm vắng có thể bị phạt tiền từ 500.000 đến 1.000.000 đồng....
Tin trong ngày 6 phút trước

Từ nay đi xe máy ra đường cần chú ý: Không đáp ứng điều kiện này có thể bị CSGT phạt tới 10 triệu đồng

Người dân cần chú ý để thực hiện đúng những quy định của Luật Trật tự an toàn giao thông và Nghị định 168/2024/NĐ-CP.
Kiến thức 7 phút trước

Loài cây cảnh trường thọ người giàu rất thích trồng: Có cây sống 200 năm, hoa vẫn nở sau khi chủ nhân mất

Không chỉ làm đẹp không gian sống, một số loại cây cảnh còn được xem như “bảo vật truyền đời” bởi tuổi thọ lên đến...
Phong thủy 7 phút trước

3 kiểu nhắn tin người EQ cao ghét cay ghét đắng nhưng người EQ thấp lại rất chuộng, ai vẫn đang sử dụng nên bỏ ngay

Cách nhắn tin không chỉ đơn thuần là trao đổi thông tin mà còn là tấm gương phản chiếu trí tuệ cảm xúc (EQ) và...
Đời sống trẻ 39 phút trước

Thói quen thức khuya khiến phụ nữ 29 tuổi đối mặt nguy cơ vô sinh, 'buồng trứng gần như ngừng hoạt động'

Ở tuổi 29, Tiểu Trần đã phải đối mặt với cú sốc khi bác sĩ thông báo buồng trứng của cô "gần như ngừng hoạt...
Chăm sóc sức khỏe 39 phút trước

Từ 15/8: Người dân tuyệt đối không được làm điều này với thẻ BHYT kẻo có thể bị phạt đến 5.000.000 đồng

Theo Nghị định 188/2025/NĐ-CP, từ ngày 15/8 tới, cơ quan chức năng sẽ thu hồi thẻ bảo hiểm y tế nếu phát hiện gian lận...
Kiến thức 55 phút trước

Lan Phương bị dân mạng 'tấn công' sau khi chia sẻ chuyện ly hôn chồng

Sau khi chia sẻ chuyện ly hôn chồng ngoại quốc sau 7 năm chung sống, Lan Phương được nhiều người động viên, an ủi, bên...
Chuyện làng sao 56 phút trước

Ngô Thanh Vân liệt kê 10 điều mà Huy Trần làm ai cũng ghen tị, số tiền chi cho con đầu lòng mới choáng

Sát ngày sinh con đầu lòng, Ngô Thanh Vân khiến dân mạng "lụi tim" khi đăng clip ghi lại loạt khoảnh khắc ông xã Huy...
Chuyện làng sao 58 phút trước

Bất ngờ 'chạm mặt' Hoàng Thùy, biểu cảm của Thanh Hằng ra sao?

Khoảnh khắc chỉ vài giây bất ngờ được netizen truyền tay nhau rầm rộ.
Chuyện làng sao 60 phút trước