Danh mục

Đầu bếp 34 năm kinh nghiệm chia sẻ: Không bao giờ thêm bước này khi hầm cá, nếu không cá sẽ bị ôi và có mùi tanh nồng

Thứ ba, 11/06/2024 13:31

Cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng, bao gồm collagen, vitamin và khoáng chất. Thịt cá sau khi chế biến thường rất mềm và ngon, điều này đã khiến cá trở thành lựa chọn phổ biến trên bàn ăn của nhiều gia đình.

Cá có rất nhiều loại, từ cá nước ngọt đến cá nước mặn, cá biển sâu và nhiều loại khác. Tuy nhiên, bất kể loại cá nào, dù là cá nước ngọt hay cá biển, đều có một đặc điểm chung là thịt cá rất tươi ngon và giàu dinh dưỡng. Thế nhưng, cá cũng có một nhược điểm chung mà nhiều người nội trợ phải đối mặt: mùi tanh đặc trưng của nó.

món ngon mỗi ngày, hầm cá ngon, hầm cá

Mùi tanh của cá là do sự phân hủy của các hợp chất hữu cơ trong cá, tạo ra các amin có mùi khó chịu. Để giữ được hương vị thơm ngon và dinh dưỡng của cá, việc khử mùi tanh là rất quan trọng. Nhiều người tin rằng khi hầm cá, việc đậy nắp nồi sẽ giúp cá nhanh chín và giữ được dinh dưỡng. Tuy nhiên, đây lại là một quan niệm sai lầm.

món ngon mỗi ngày, hầm cá ngon, hầm cá

Theo lời khuyên của một đầu bếp có 34 năm kinh nghiệm, khi hầm cá, không nên đậy nắp nồi. Nguyên nhân là khi đậy nắp, hơi nước không thể thoát ra ngoài, mùi tanh từ cá sẽ bị giữ lại trong nồi, sau đó quay trở lại và thấm vào thịt cá và nước dùng. Điều này không chỉ làm cho cá bị ôi mà còn làm tăng mùi tanh của món ăn.

Để khắc phục vấn đề này, có một số mẹo nhỏ giúp bạn hầm cá mà vẫn giữ được hương vị tươi ngon và loại bỏ mùi tanh hiệu quả:

món ngon mỗi ngày, hầm cá ngon, hầm cá

Làm sạch cá: Trước khi hầm, hãy rửa cá thật kỹ với nước muối loãng hoặc giấm. Điều này giúp loại bỏ phần nào mùi tanh từ bên ngoài.

món ngon mỗi ngày, hầm cá ngon, hầm cá

Sử dụng gừng và rượu trắng: Gừng và rượu trắng là hai nguyên liệu tuyệt vời để khử mùi tanh. Khi hầm cá, bạn có thể cho một ít gừng đập dập và một ít rượu trắng vào nồi. Gừng không chỉ khử mùi tanh mà còn làm tăng hương vị cho món ăn.

món ngon mỗi ngày, hầm cá ngon, hầm cá

Thêm các gia vị khử mùi: Sử dụng các gia vị như hành, tỏi, tiêu và lá nguyệt quế có thể giúp át đi mùi tanh của cá và làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn.

Không đậy nắp nồi: Như đã đề cập, không đậy nắp nồi khi hầm cá. Để hơi nước thoát ra ngoài sẽ giúp mùi tanh bay hơi, không quay lại và thấm vào thịt cá.

món ngon mỗi ngày, hầm cá ngon, hầm cá

Lưu ý thời gia hầm: Thời gian hầm cá cũng rất quan trọng. Không nên hầm cá quá lâu vì sẽ làm thịt cá bị nát và mùi tanh càng nồng hơn. Hãy hầm vừa đủ để cá chín tới, giữ được độ mềm và ngọt của thịt.

món ngon mỗi ngày, hầm cá ngon, hầm cá

Nước dùng để hầm cá: Nếu có thể, hãy sử dụng nước dùng từ xương gà hoặc xương heo để hầm cá. Nước dùng từ xương sẽ làm tăng vị ngọt tự nhiên cho món ăn và giúp khử mùi tanh của cá.

Nguyễn Giang (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/dau-bep-34-nam.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/dau-bep-34-nam-kinh-nghiem-chia-se-khong-bao-gio-them-buoc-nay-khi-ham-ca-neu-khong-ca-se-bi-oi-va-co-mui-tanh-nong-vz96705.html

Tin được quan tâm

Chính thức từ tháng 5/2025: Trẻ em, học sinh sẽ bắt đầu được hưởng chính sách ưu đãi đặc biệt này

Theo đó, trẻ em nhà trẻ bán trú được hỗ trợ tiền ăn trưa 360.000 đồng/tháng; học sinh bán trú và học viên bán trú...
Kiến thức 3 ngày, 21 giờ trước

Đổ muối vào bia. 9 trong số 10 người cần nó. Bạn sẽ cảm ơn tôi nếu bạn học được mẹo này

Muối là gia vị thiết yếu mà chúng ta sử dụng trong nấu ăn hàng ngày. Thành phần chính của muối ăn là natri clorua,...
Kiến thức 3 ngày, 4 giờ trước

Trưởng thôn, tổ trưởng tổ dân phố bị miễn nhiệm trong trường hợp nào?

Theo quy định, Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố có thể bị miễn nhiệm trong trường hợp cụ thể sau đây.
Kiến thức 3 ngày, 19 giờ trước

Thẻ bảo hiểm y tế giấy cũ sẽ hết hiệu lực sau ngày 31/5, người dân cần làm gì để khám chữa bệnh?

Từ ngày 1/6 tới đây, người dân cần chuyển sang sử dụng thẻ bảo hiểm y tế trên ứng dụng VssID, VNeID khi đi khám...
Kiến thức 2 ngày, 1 giờ trước

Đến cuối năm 2025, mức tiền thưởng với người đủ 30 năm tuổi Đảng là bao nhiêu?

Mức tiền thưởng huy hiệu Đảng năm 2025 dự kiến được tính theo mức lương cơ sở quy định tại Nghị định 73/2024/NĐ-CP.
Kiến thức 3 ngày, 15 giờ trước

Người sinh năm này sẽ bị phạt đến 500.000 đồng và tạm dừng toàn bộ giao dịch ngân hàng nếu không làm lại CCCD

Việc sử dụng thẻ CCCD hết hạn sẽ bị xử phạt hành chính và tạm dừng toàn bộ giao dịch ngân hàng.
Kiến thức 2 ngày, 18 giờ trước

Tin cùng mục

Khi tráng trứng, hoá ra phải 'thêm một vài thứ' như thế này! Hèn gì trứng rán ở quán thơm mềm và ngon!

Trứng rán ở quán thường ngon hơn là vì họ không chỉ đơn giản là đánh trứng rồi đổ lên chảo — mà họ thường...
Địa chỉ ăn ngon 5 giờ, 14 phút trước

Nếu muốn xào mướp mà không muốn bị thâm, đừng cho trực tiếp vào chảo. Thực hiện thêm một bước nữa để xanh tười và không nhiều dẫu mỡ

Nếu bạn muốn giữ cho mướp không bị chảy nước và chuyển sang màu đen, đừng xào trực tiếp trong chảo. Nếu bạn muốn nó...
Địa chỉ ăn ngon 19 giờ, 41 phút trước

Mùa hè khi nấu canh cua cho loại quả này vào: Canh ngon ngọt, đậm vị, hết sạch mùi tanh

Canh cua là một món canh thanh mát, giải nhiệt, được nấu từ cua đồng và một số loại rau như mướp, mồng tơi, rau...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 2 giờ trước

Việt Nam có 3 món ăn lọt Top '100 món ăn sáng ngon nhất thế giới': Đó là?

Bò kho, bún bò Huế và cơm tấm là 3 đại diện của Việt Nam được Taste Atlas vinh danh trong danh sách này.
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 3 giờ trước

Bỏ 1 viên đá lạnh vào nước hầm xương, bạn sẽ nhận được 4 công dụng tuyệt vời này

Đá lạnh không chỉ đơn thuần dùng để làm mát đồ uống hay bảo quản thực phẩm. Trong nghệ thuật nấu ăn, đặc biệt là...
Địa chỉ ăn ngon 4 ngày, 22 giờ trước

Bí quyết ngâm cá của đầu bếp lâu năm giúp món cá dậy vị, không tanh, bổ gấp 3 lần cách thường

Cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe nhưng lại khiến nhiều người e ngại vì mùi tanh đặc trưng. Tuy nhiên,...
Địa chỉ ăn ngon 4 ngày, 2 giờ trước

Tin mới cập nhật

Chưa đầy 2 tháng tới, hàng nghìn người sẽ được hưởng 5 chế độ có lợi đặc biệt này, ai cũng cần biết

Thời gian tới dự kiến là khoảng 86.000 người hoạt động không chuyên trách cấp xã hiện nay sẽ được hưởng đầy đủ 5 chế...
Tin trong ngày 6 phút trước

Ngành học là 'vua của mọi nghề': Có thể có mức lương vượt qua Tổng Giám đốc FPT, đạt thu nhập hơn 10 tỷ đồng/năm

Ngành này đã nhanh chóng trở thành một trong những ngành học "hot" nhất hiện nay, với điểm chuẩn đầu vào luôn ở mức cao...
Kiến thức 7 phút trước

Đây là phường đông dân nhất miền Bắc sau sáp nhập

Sau sáp nhập, nhiều "siêu phường" với dân số lên tới cả trăm nghìn người sẽ xuất hiện trên cả nước. Trong số đó, có...
Tin trong ngày 7 phút trước

Tăng lương hưu từ 1/7/2025: Ai sẽ không được hưởng?

Từ ngày 1/7/2025, Luật Bảo hiểm xã hội (BHXH) năm 2024 sẽ chính thức có hiệu lực, không chỉ điều chỉnh các quy định về...
Kiến thức 8 phút trước

4 số tài khoản lừa đảo kêu gọi từ thiện, người dân chú ý tuyệt đối không chuyển tiền

Cơ quan công an khuyến cáo người dân tuyệt đối không chuyển tiền vào các số tài khoản lừa đảo dưới đây.
Kiến thức 8 phút trước

Đây là 3 trường hợp cán bộ, công chức có thể được miễn trách nhiệm trong xử lý kỷ luật nếu có vi phạm

Đây là nội dung đáng chú ý trong Dự thảo Luật Cán bộ, công chức (sửa đổi) sắp được trình Quốc hội tại chương trình...
Kiến thức 1 giờ, 1 phút trước

Trường Giang được khen vì điều này khi dự tang lễ của mẹ Đại Nghĩa

Nhiều người khen ngợi hành động tinh tế của Trường Giang trong đám tang của mẹ MC Đại Nghĩa.
Chuyện làng sao 1 giờ, 2 phút trước

Hai thực phẩm chức năng chứa chất cấm nguy hiểm bán trên sàn giao dịch điện tử, xem để tránh mua phải

Để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, Cục An toàn thực phẩm đã đăng tải cảnh báo chính thức trên trang web của...
Tin trong ngày 1 giờ, 2 phút trước

Sao nữ VTV lấy Tổng giám đốc tập đoàn nghìn tỷ, kết hôn 5 năm vẫn giữ kín điều này

Cuộc sống của Phanh Lee sau khi làm dâu hào môn cũng nhận về sự chú ý lớn.
Chuyện làng sao 1 giờ, 2 phút trước

Tết Đoan Ngọ 5/5 âm lịch vào ngày nào dương lịch?

Chỉ hơn 20 ngày nữa là đến Tết Đoan Ngọ. Vậy bạn có biết Tết 5/5 âm lịch rơi vào ngày nào dương lịch và...
Kiến thức 1 giờ, 3 phút trước