Đặc sản gây 'nghiện' ở Phan Thiết có cái tên hết sức 'lồi lõm', ăn một lần nhớ cả đời

Ẩm thực Phan Thiết (Bình Thuận) từ lâu đã nổi tiếng nhờ sự phong phú, gần gũi nhưng vẫn mang nét đặc trưng khó quên. Bên cạnh những món hải sản quen thuộc, người dân địa phương còn tự hào giới thiệu đến du khách một món ăn bình dị mà đầy sức hút: cá lồi xối mỡ hành.

Từ loài cá dân dã đến món ăn trứ danh

Cá lồi có ngoại hình khá giống cá đuối, với lớp da trơn bóng đặc trưng. Loài cá này sinh sống chủ yếu tại các vùng biển miền Trung và thường xuất hiện nhiều vào khoảng tháng 8, tháng 9 âm lịch. Người dân ven biển thường chế biến cá lồi thành nhiều món ăn đa dạng như canh chua, xào lăn hay kho sả ớt. Tuy nhiên, cá lồi xối mỡ hành được đánh giá là món ăn đặc biệt nhất, vừa giữ trọn vị ngọt tự nhiên của thịt cá vừa tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng.

Cá lồi

Công thức chế biến tuy đơn giản mà tinh tế

So với nhiều đặc sản khác, cá lồi xối mỡ hành có cách chế biến đơn giản hơn nhưng vẫn đòi hỏi sự tỉ mỉ. Cá được chọn thường có trọng lượng từ 1 đến 2 kg để thịt mềm, ngọt và có lớp sụn giòn.

Trước tiên, cá sẽ được chà sạch lớp nhớt bên ngoài bằng lá sả để khử mùi tanh. Sau khi sơ chế, cá được cắt thành từng lát mỏng hoặc hấp nguyên con, đặc biệt phần gan cá sẽ được giữ lại. Trong khi đó, thịt mỡ được thái nhỏ, rán vàng rồi phi cùng hành lá cho dậy mùi thơm. Khi cá đã hấp chín, đầu bếp sẽ rưới lớp mỡ hành nóng hổi lên trên và rắc thêm lạc rang giã nhỏ để tạo độ bùi, bắt mắt.

Cách thưởng thức trọn vẹn hương vị biển

Cá lồi xối mỡ hành không chỉ hấp dẫn ở cách chế biến mà còn thú vị ở cách ăn. Thực khách sẽ cuốn cá cùng bún, bánh tráng và các loại rau sống như rau thơm, chuối chát, khế chua. Nước chấm đi kèm thường là nước mắm chua ngọt hoặc mắm me. Sự hòa quyện giữa vị béo ngậy của cá, mùi thơm của mỡ hành, vị bùi của lạc rang và vị chát, chua, ngọt từ rau và nước chấm đã tạo nên một tổng thể hương vị hài hòa khó quên.

Một bí quyết dân gian được người dân địa phương truyền lại là cho phần gan cá đã hấp vào chén nước chấm và đánh nhuyễn. Cách này giúp nước chấm béo hơn nhưng không gây cảm giác ngấy, tạo nên sự khác biệt cho món ăn.

Du khách có thể dễ dàng tìm thấy món cá lồi xối mỡ hành ở nhiều quán ăn, nhà hàng tại Phan Thiết, đặc biệt là trên trục đường Phạm Văn Đồng. Giá món ăn được đánh giá là khá “hạt dẻ”, chỉ từ khoảng 200.000 đồng cho một dĩa đầy đặn, đủ cho vài người cùng thưởng thức.

Cá lồi xối mỡ hành không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là kết tinh của văn hóa ẩm thực vùng biển Phan Thiết. Từ những nguyên liệu đơn giản, món ăn đã trở thành một biểu tượng ẩm thực, đủ sức “đốn tim” bất kỳ ai và là trải nghiệm không thể bỏ qua khi đến với thành phố biển xinh đẹp này.

T.Hà (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)