Cút lộn xào me, thịt xiên nướng và 5 công thức làm các món ăn vặt ngon, dễ làm

1. Cút lộn xào me

Cách làm một số món ăn vặt tại nhà: Cút lộn xào me.

Nguyên liệu:

30 quả trứng cút lộn (hoặc 10 hột vịt lộn)

1 lạng me chín

Đậu phộng rang giã sơ

Rau răm

Tỏi băm nhuyễn

Hành củ: một phần băm nhuyễn, một phần thái lát.

Đường, nước mắm, gia vị

Mẩu gừng và chút ớt, giã nhuyễn

Cách làm:

Hành củ thái lát đem phi vàng với ít dầu rồi để ráo, chờ khi ăn mới dùng đến.

Me cho vào chén với chút nước ấm, dằm cho ra nước me rồi bỏ xác và hột đi.

Cút lộn /vịt lộn rửa cho sạch vỏ. Sau đó luộc chín trong nước.

Trứng chín rồi thì nhẹ nhàng lột vỏ trứng.

Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tỏi băm rồi cho trứng lộn chín vào xào săn.

Tiếp đó cho nước cốt me vào, xào tới khi sôi được vài phút thì nêm đường, nước mắm và các gia vị khác cho vừa miệng (quan trọng là nêm đủ đường để cân bằng vị chua ngọt).

Cho tiếp gừng giã nhuyễn vào, nấu tiếp vài phút nữa là xong.

Tắt bếp, múc trứng lộn xào me ra đĩa, rưới sốt me trong chảo lên rồi rắc đậu phộng, rau răm. Ăn không hoặc chấm bánh mì đều ngon.

2. Thịt xiên nướng

Nguyên liệu:

- 500g thịt lợn (nên dùng thịt vai, thịt nọng cổ, nên có chút mỡ để khi nướng đỡ bị khô)

- 1 thìa canh tỏi băm

- 2 thìa canh hành tím băm

- 1 thìa canh sả băm

- 1 thìa canh mè trắng

- 1 thìa canh đường

- ½ thìa cafe tiêu

- 1 thìa canh dầu hào

- 2 thìa canh nước mắm

- ½ thìa cafe dầu mè

- 2 thìa canh nước sốt caramel (để làm màu, có thể sử dụng nước màu dừa hoặc nước hàng)

- 12 que xiên tre

Cách làm:

Bước 1:

Ngâm que xiên tre trong nước ít nhất 30 phút để làm tăng độ ẩm cho que xiên, tránh việc bắt lửa khi tiếp xúc với lò nướng.

Bước 2: Ướp thịt

Trộn đều thịt với hỗn hợp gia vị bao gồm: tỏi, hành tím, sả, mè, đường, tiêu, dầu hào, dầu mè, nước màu (caramel) và nước mắm. Ướp thịt trong khoảng 1 giờ, tốt nhất là để qua đêm trong tủ lạnh.

Bước 3:

Lần lượt xiên thịt rồi rau củ vào que tre. Lưu ý là tránh xiên quá chặt, sẽ dẫn tới nướng lâu chín.

Phần rau củ nếu còn dư quá nhiều có thể trộn với hỗn hợp ướp rồi xiên và nướng như bình thường. Cũng rất ngon đấy nhé.

Bước 4:

Cho các que đã xiên lên trên trên bếp than để nướng. Nướng cho thịt chín vàng đều các mặt. Nếu nước sốt để ướp còn thừa, hãy dùng chúng quét một lớp nên bề mặt thịt trong quá trình nướng để thịt nướng xong có màu đẹp hơn.

3. Thịt ba chỉ cuốn lá mắc mật

Nguyên liệu:

Thịt ba chỉ: 500g (Lựa chọn được thịt lợn đen hoặc lợn mán thì càng ngon)

Một ít lá mắc mật /hoặc lá chanh lá bưởi

Tăm nhọn: 1 gói

Ngũ vị hương: 1 gói

Sả: 2 cây

Tỏi và hành khô vài củ

Nước mắm, hạt tiêu, mì chính, gia vị, đường, dầu ăn vừa đủ.

Cách làm:

Thịt ba chỉ rửa sạch cắt miếng nhỏ cỡ ngón tay cái. Đem thịt ướp với ngũ vị hương, hành, tỏi, sả băm nhỏ. Thêm 1 thìa cafe hạt tiêu, 1 thìa đường, 1 thìa cafe mì chính, 1 thìa nước mắm, 1 thìa cafe hạt nêm hoặc gia vị. Ướp thịt trong thời gian 30 phút là được.

Lá mắc mật rửa sạch, để khô cuốn từng miếng thịt vào từng lá mắc mật rồi xiên chặt vào tăm nhọn, mỗi que tăm mình xiên được 2 đến 3 miếng thịt cuộn trong lá mắc mật. Làm như vậy cho đến khi hết số thịt và lá mắc mật là được.

Lưu ý: nếu các bạn không mua được lá mắc mật có thể thay thế bằng lá chanh hoặc lá bưởi cũng làm cho món thịt trở nên rất thơm ngon và hấp dẫn.

Bắc chảo lên bếp thêm chút dầu ăn để chảo dầu nóng già cho lần lượt thịt xiên tăm vào chiên vàng đều là gắp ra được.

(Nếu các bạn không lựa chọn cách chiên các bạn cũng có thể nướng thịt xiên tăm trên than hoa cũng được nhé, khi nướng thì lưu ý dưới thêm chút dầu ăn lên từng xiên thịt để thịt và lá không dễ bị cháy và bị khô.)

Thưởng thức khi còn nóng chấm với gia vị tiêu chanh hoặc nước mắm hay sốt tương ớt chua ngọt.

4. Chuối chiên

Nguyên liệu:

- 10 quả chuối xiêm chín.

- 100g bột gạo, 2 thìa canh bột mì. 1 thìa canh đường, muối.

Cách làm:

- Hòa tan bột mì, bột gạo với nước cho hỗn hợp đó hơi sánh là được. Thêm 1 thìa canh đường, ít muối vào rồi khuấy tan. Để bột trong khoảng 30 phút trước khi chiên.

- Chuối lột vỏ, bổ đôi. Cho vào bao nilon rồi ép mỏng.

- Nhúng chuối vào một lớp bột mỏng.

- Cho vào chảo dầu nóng và chiên vàng. Sau đó gắp chuối ra.

- Tiếp tục nhúng vào bột rồi chiên vàng lần hai. Bột sẽ bung lên và có màu vàng rất đẹp mắt.

- Chuối chiên xong cho vào giấy thấm dầu rồi ăn khi còn nóng. Trong những buổi chiều trở gió thì đây là món ăn chơi ngon miệng mà bạn khó có thể bỏ qua.

5. Nộm bò khô

Nguyên liệu:

Đu đủ xanh: 1 quả ~200gr;

Cà rốt: 1 củ;

Bò khô xé sợi: 20gr;

Mực khô xé sợi: 20gr;

Ớt, tỏi: rửa sạch thái lát, băm nhỏ.

Rau húng quế; rau bạc hà; rau ngổ thái rối; hành phi.

Gia vị: tiêu, mắm, xì dầu, đường, nước cốt chanh.

Cách làm:

Pha nước mắm: 1 muỗng canh nước cốt chanh + 1,5 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh xì dầu + 1,5 muỗng canh đường + 3 muỗng canh nước hoà tan cùng với ớt tỏi băm trong 1 cái chén.

Đu đủ xanh, cà rốt gọt bỏ bào sợi.

Chiên nhanh mực qua chảo nóng (Nếu bạn không dùng mực có thể bỏ qua bước này)

Đu đủ, cà rốt cho vào âu to trộn đều. Sau đó cho 1/2 chén nước mắm vào trộn chung. Cuối cùng cho tiêu, ớt, tỏi băm cùng mực khô chiên giòn, bò khô và các loại rau vào trộn sơ. Nêm nếm lại vừa ăn là xong.

6. Xoài lắc

Nguyên liệu:

Xoài 3 quả

Đường

Muối ớt

Nước mắm

Chanh/quất

Ớt

Cách làm:

Bước 1: Rửa sạch xoài, ngâm qua bằng nước muối loãng, có thể gọt vỏ hoặc không. Tuy nhiên, nếu gọt vỏ sẽ nhanh ngấm gia vị hơn, và ăn sẽ đậm vị hơn.rnrnCắt xoài chéo miếng dày khoảng 5-7cm (tùy ý bạn, nhưng không nên cắt mỏng quá).

Bước 2: Bạn đun một bát đường và 2 thìa nước mắm đã chuẩn bị sẵn, đun cho đến khi tan và sánh lại rồi để nguội.

Bước 3: Bạn trộn bột ớt, muối ướt đều với xoài đã cắt bên trên, rồi đổ hỗn hợp nước mắm vào xóc đều lên. Ớt tươi bạn băm nhỏ, quất cắt đôi vắt vào hỗn hợp xoài, rồi trộn lẫn tất cả gia vị với nhau.

Bước 4: Đến bước này bạn chỉ cần xóc đều tay phần xoài đã ngâm, trộn đều với gia vị bên trên. Rồi để bên ngoài khoảng 2 – 3 tiếng là dùng được. Nếu muốn ăn lâu bạn có thể đậy nắp bảo quản trong tủ lạnh.

7. Ốc xào me

Nguyên liệu:

Ốc mít: 1kg.

Me: 1 quả to (2 quả nhỏ).

Sả: 1 củ.

Gừng: 1 nhánh to.

Tỏi: 1 củ.

Bơ thực vật: 2 thìa ăn cơm.

Bột năng: 1 thìa cà phê đầy.

Ớt bột: 1 thìa ăn cơm đầy.

Đường: 1 thìa đầy.

Bột canh: 1 thìa cà phê.

Lá chanh: vài lá.

Cách làm:

Bước 1:

Ốc mít mua về ngâm vào thau nước gạo cho thêm ít muối (có chút lá ổi sẽ tốt hơn) trong ít nhất 5-8 tiếng để ốc nhả hết cặn bã và nhớt.

Trường hợp, muốn ăn sớm hơn, thì cho vài quả ớt chỉ thiên (loại thật cay) cho vào nước, thêm tí rượu trắng xong thả ốc vào trong vài giờ, ốc bị cay và nồng độ rượu ốc sẽ thải thức ăn trong ruột ra nhanh hơn.

Sau khi ngâm ốc, rửa thật sạch. Để ráo nước.

Bước 2:

Gừng, sả, tỏi bỏ vỏ, băm nhỏ.

Me đem luộc cho chín mềm, bóc bỏ lớp vỏ rồi dằm nát với khoảng lưng bát ăn cơm nước, sau đó lọc bỏ bã và hạt qua một cái rây.

Làm nóng chảy 2 thìa ăn cơm bơ trong chảo, cho gừng, sả và tỏi đã được băm nhỏ vào phi thơm.

Hòa thêm 1 thìa ớt bột, 1 thìa đường và một thìa cà phê bột canh vào bát nước me. Dùng đũa quấy đều cho đường và bột canh tan ra, sau đó đổ bát hỗn hợp này vào chảo đun sôi.

Nên dùng ớt bột của Hàn Quốc (dùng để muối Kim Chi) xào ốc. Khi ăn sẽ có độ cay vừa phải mà đĩa ốc xào rất đẹp bởi màu đỏ au của ớt. Nếu dùng ớt bột ta thì nên cho ít hơn lượng ớt ở trên nếu bạn không ăn được quá cay.

Bước 3:

Cho ốc vào chảo hỗn hợp đã sôi, đảo liên tục cho ốc được chín đều và thấm gia vị. Khi thấy vảy ốc rơi ra khỏi miệng ốc thì đổ bát bột năng pha sẵn (pha 1 thìa bột năng với khoảng nửa bát ăn cơm nước) vào đảo thêm khoảng 2 – 3 phút nữa cho gia vị thấm vào bên trong ruột ốc.

Rắc thêm lá chanh thái chỉ vào rồi tắt bếp. Cho ốc xào me ra đĩa.

Bước 4: Thưởng thức

Thưởng thức ốc xào me lúc nóng để cảm nhận thật đã hương vị béo ngậy của ốc hòa quyện với vị chua chua, cay cay của các nguyên liệu khác.

Khi ăn hết ruột ốc, bạn có thể dùng hỗn hợp sền sệt còn lại để chấm bánh mì hoặc rưới một ít vào cơm trắng rồi trộn đều ăn sẽ rất ngon và có hương vị rất đặc biệt.

Tường San (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)