Cuối tuần, làm món bún đậu mắm tôm ngon để đãi cả nhà: Bí quyết pha mắm tôm ngon như ngoài tiệm có ở đây

Bún đậu mắm tôm có sự kết hợp giữa vị thanh mát của rau xanh, độ giòn dai của đậu phụ, chả cốm, vị ngọt từ thịt và đặc biệt là hương vị mắm tôm thơm nồng không thể nào quên được.

Làm theo hướng dẫn đơn giản dưới đây là bạn đã có mẹt bún đậu mắm tôm thơm ngon chiêu đãi cả gia đình:

Cách làm món bún đậu mắm tôm ngon tại nhà với các bước đơn giản.

Nguyên liệu (cho 2 - 3 người ăn):

Bún lá: 500gr.

Chả cốm: 200gr.

Đậu phụ: 3 bìa.

Thịt chân giò: 300gr.

Rau ăn kèm: Dưa leo, rau kinh giới, tía tô và các loại rau thơm khác.

Gia vị: Mắm tôm, quất, ớt, tỏi, đường, muối, dầu ăn, mì chính và rượu trắng.

Cách làm bún đậu mắm tôm:

Thịt chân giò rửa sạch dùng dây cuộn chặt lại (có thể nhờ người bán hàng cuộn giúp), cho vào nồi luộc qua nước sôi khoảng 2 phút sau đó đổ phần nước này đi. Thịt đem rửa lại cho sạch, đặt một nồi nước khác, cho thịt vào luộc chín cùng chút muối. Thịt chín lấy ra cho nguội rồi thái miếng mỏng.

Đậu phụ rửa qua nước lạnh, để ráo, xắt miếng vừa ăn. Sau đó cho vào chiên vàng các mặt rồi gắp ra đĩa.

Vẫn dùng cái chảo vừa rán đậu cho chả cốm vào chiên vàng hai mặt thì gắp ra đĩa, cắt nhỏ thành những miếng vừa ăn.

Dưa leo rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng.

Rau thơm các loại nhặt bỏ cành, lá già, giập úa sau đó rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút rồi vớt ra rổ, vẩy sạch nước.

Bún lá cắt miếng vừa ăn.

Lấy khoảng 3 trái quất bổ đôi, vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, xắt lát. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, bằm nhỏ.

Bí quyết pha mắm tôm chấm bún đậu ngon như ngoài hàng:

- Đầu tiên chọn mắm tôm ngon. Mắm tôm ngon quyết định 80% vị ngon rồi nên pha ngon hay dở phụ thuộc vào mắm tôm.

- Để mắm tôm bông lâu và mịn như hàng thì trước tiên là lọc bỏ bớt phần bã. Cho mắm tôm vào máy sinh tố, thêm vào rượu trắng theo tỷ lệ 3 thìa mắm tôm: 1 thìa rượu trắng, bật nút nhỏ xay cho bông lên rồi đổ ra. Tiếp đó đánh tan đường cát vàng cùng nước cốt quất hoặc chanh. Tỷ lệ đường và quất là 1:1. Đánh tan phần hỗn hợp chanh đường này mới thêm vào phần mắm tôm đã xay. Thêm từ từ để nêm cho vừa khẩu vị. Dùng đũa đánh bông lên.

Mỡ rán đậu múc ra chảo nhỏ, thêm vào vài tép tỏi và hành khô phi cho mỡ thơm rồi rưới vào mắm tôm.

Nếu thích chưng để không bị đau bụng thì cho 1 bát nước to vào 1 nồi nhỏ, đặt bát mắm tôm vào trong bát to, chú ý nước đừng nhiều quá, chưng cách thuỷ cho mắm tôm sôi thì bỏ ra thêm mỡ nóng vào. Cắt ớt nếu ăn cay.

Dọn các nguyên liệu đậu, thịt chân giò, chả cốm dưa leo, rau thơm lên đĩa hoặc mẹt, trang trí một chút cho món ăn thêm đẹp, hấp dẫn hơn.

Ánh Dương