Công thức làm vịt nấu măng tươi ngon chuẩn vị, ấm bụng ngày mưa gió

Nguyên liệu:

- 1 con vịt cỏ khoảng 2kg sau làm sạch. Nên chọn loại vịt cỏ có cân nặng vừa phải, không quá béo, cầm lên chắc thịt.

- 500 -700g măng. Có thể chọn măng củ hoặc măng búp, tuỳ sở thích của từng người. Măng củ ăn giòn, dày hơn. Măng búp sẽ mềm, mỏng hơn. Hoặc măng nứa muối chua cũng rất ngon.

- 1 quả chanh, 1 nhúm muối trắng, 1 chén uống trà rượu.

- 1 nhúm cọng hành lá dài khoảng 20cm, lá mùi tàu.

- Gia vị: dầu ăn, dầu mè, dầu hào, sả, hành tím, tiêu, gừng, tỏi.

- Rau ăn kèm: rau húng, diếp cá (tuỳ theo sở thích).

- 0,5 - 1kg bún sợi.

Vịt nấu măng ăn ngon và ấm bụng trong ngày trời trở gió.

Cách chế biến:

Bước 1. Làm sạch vịt và tẩm ướp

- Vịt thường có mùi khá nặng hơn so với gà và các thực phẩm khác nên lúc chế biến phải làm kỹ cẩn thận.

- Đầu tiên, rửa sạch vịt dưới vòi nước lạnh, nhổ bỏ các cọng lông còn sót lại trên thân vịt. Sau đó xát muối trắng lên toàn bộ thân vịt, chỗ giáp đùi, cánh thường bị bỏ sót. Tiếp tục xát chanh, rửa lại sạch. Cuối cùng rửa lại toàn thân vịt băng rượu, xả lại sạch và để ráo nước.

- Dùng khăn sạch thấm khô nước trên thân vịt.

Để vịt thật ráo nước.

- Tiếp theo chặt nhỏ vịt thành miếng vừa ăn. Có thể loại bỏ bớt phần đầu, cổ, chân dưới của vịt nếu không thích ăn.

- Lớp da dưới thân vịt thường rất béo, nên nếu nấu ngay không qua áp chảo thì thành phẩm thường sẽ quá béo, thịt không được săn và thơm. Chính vì vậy trước khi tẩm ướp, cho vịt vào chảo rộng lòng, áp chảo (đảo sơ) để vịt ra bớt dầu, thịt da săn lại.

Phần dầu/mỡ vịt bỏ đi.

- Tách thịt vịt ra riêng. Phi thơm hành tỏi gừng thái mỏng kèm hai củ sả đập dập cắt khúc ngắn. Cho vịt cùng các gia vị dầu hào, bột canh, dầu mè ướp 20-30 phút cho ngấm gia vị.

Bước 2. Sơ chế chuẩn bị măng và rau, bún

- Nếu là loại măng đóng sẵn túi trong các siêu thị hay cửa hàng thực phẩm sạch thì chỉ cần rửa lai sạch dưới vòi nước, để ráo, thái miếng dày vừa ăn.

- Nếu là các loại măng củ hoặc mua ở chợ, về phải luộc lại 1 - 2 nước đổ đi, xong rửa lại dưới vòi nước và để ráo.

- Măng thái miếng vừa ăn.

- Cho chảo và một ít dầu ăn lên bếp đun sôi nóng, thả một ít hành tím băm nhỏ vào xào thơm vàng thì cho măng vào đảo nhanh tay khoảng 5 - 7 phút cùng với một chút bột canh và dầu hào cho ngấm gia vị.

Sau đó xúc ra cho măng vào một bát tô để riêng.

- Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo nước. Các món liên quan đến vịt ăn kèm lá diếp cá, rau húng, mùi tàu rất ngon.

- Cọng hành lá và mùi tàu rửa sạch để riêng. Mùi tàu cắt khúc khoảng 1,5cm.

- Bày bún ra đĩa, nếu cẩn thận chần bún qua nước sôi.

Bước 3. Nấu vịt

- Cho nồi vịt đã tẩm ướp lên đảo đều tay khoảng 15 - 20 phút cho vịt chín.

- Đổ 4 - 5 bát con ăn cơm nước lọc (lượng nước tuỳ vao nhu cầu ăn của từng gia đình) cho xăm xắp.

Đun sôi.

- Thả măng đã xào vào nồi, đun sôi lại, nhỏ lửa, hầm trong thời gian khoảng 20 đến 30 phút, nêm nếm gia vị vừa miệng thì cho cọng hành lá vào, tiếp đó cho mùi tàu vào trộn đều, tắt bếp. Nêm thêm hạt tiêu cho thơm.

Bước 4. Thưởng thức

- Thành phẩm với nước dùng béo ngậy, thơm của vịt, măng và các gia vị kết hợp lại với nhau.

- Miếng thịt vịt săn, chắc, mềm ngon, đậm đà. Miếng măng tan chảy trong miệng.

- Vịt nấu măng rất ngon khi thưởng thức kèm với bún sợi, ít rau gia vị như rau ngổ, rau húng, diếp cá... và đặc biệt là thêm vài lon bia.

Theo Facebook: Châu Ngọc

Tường San (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)