Chỉ mẹo nấu giả cầy ngon đậm đà, lên màu đẹp, không dai và không nhũn nhờ thêm một thứ

Giả cầy ngon nhất khi được nấu 2 lửa, thịt đủ mềm, không quá dai, không quá nhũn, nước hơi sánh. Ngậy mùi thơm của riềng mẻ quyện tròn với vị đậm đà của thịt và móng vô cùng hấp dẫn.

Bí quyết nào giúp món thịt heo giả cầy lên màu đẹp, hương vị dậy mùi, đậm đà?

Cùng tham khảo cách làm dưới đây:

Nguyên liệu:

1 chân giò heo (thui bằng rơm sẽ cho ra vị chuẩn ngon nhất, rửa sạch, dùng dao cạo cho hết bụi tro bám rồi chặt miếng vừa ăn).

Củ riềng, hành tím, sả, hành tăm (củ nén), ớt.

Lá chè xanh (nên lựa lá già to xanh mướt), mật mía (mật ong), rượu trắng, mẻ, mắm tôm, nước mắm, muối, hạt nêm.

Cách làm:

Nếu không thích ăn thịt heo thì cũng có thể thay bằng thịt ngan cũng rất ngon.

Thịt đã thui đem cạo sạch phần cháy rửa sạch với nước muối rồi chặt khúc để ráo.

Riềng, sả, ớt, hành tím làm sạch rửa rồi cắt nhỏ cho vào máy xay nhuyễn hoặc giã cối rồi chia hỗn hợp làm 2 phần, một phần cho vào thịt ướp luôn, 1 phần để lại làm tiếp bước bên dưới rồi ướp.

Hành tăm rửa sạch đập dập, bắc nồi cho dầu gần nóng cho hành tăm vào phi vàng thơm sau đó cho hỗn hợp xay ở trên vào đảo đến khi vàng thơm cho mắm tôm vào sên đều. Tắt bếp cho thịt heo vào đảo đều rồi cho ít mẻ và các gia vị mật mía, nước mắm, muối, hạt nêm, rượu trắng vào cho vừa ăn, trộn đều và ướp khoảng vài tiếng.

Lá chè xanh và thân chè xanh đem rửa sạch rồi vò nát cho vào nồi đổ nước vào nấu rồi om chè cho ra hết màu lá chè (căn thời gian làm bước này khi thịt chuẩn bị gần nấu để khi sử dụng nước chè còn nóng). Nước lá chè giúp món ăn thêm ngon và đậm đà.

Nồi thịt sau khi ướp xong thì bắc nồi thịt lên bếp bật lửa vừa đun cho đến khi thịt săn lại nước sệt gần cạn thì cho nước chè vào ngập nước hầm tiếp đến khi thịt chuyển màu vàng cánh gián chuẩn đẹp, thịt mềm, nêm lại gia vị xem vừa chưa rồi tắt bếp.

Vậy là hoàn thành món thịt heo giả cầy thơm ngon, ăn kèm bún với rau sống hoặc ăn với cơm đều ngon, thịt lên màu đẹp là nhờ có nước chè xanh và mật mía, đây cũng là điều giúp mùi thịt thơm ngon vị ngọt nhẹ dậy mùi đậm đà.

Tường San (Theo Thuơng Hiệu và Pháp Luật)