Cách làm nem rán giòn rụm đãi cả nhà dịp Tết Dương lịch với mẹo siêu đơn giản

Rán nem giòn rụm và giữ được độ giòn lâu là bí quyết quan trọng để món nem thêm hấp dẫn. Dưới đây là những mẹo hữu ích để bạn thực hiện:

Món nem rán với vỏ ngoài giòn rụm ai cũng thích.

Chọn loại bánh tráng phù hợp

Bánh tráng: Dùng loại bánh tráng cuốn nem chuyên dụng, thường là bánh đa nem gạo hoặc bánh tráng rế (mỏng và dễ rán).

Không quá dày hoặc mỏng: Bánh quá dày dễ làm nem cứng, bánh quá mỏng dễ rách khi cuốn.

Nhân nem

Món nem rán là món ăn quen thuộc, tuy nhiên tùy vào từng miền mà nhân nem linh hoạt thay đổi một vài nguyên liệu. Nhân nem truyền thống gồm có thịt nạc vai xay, tôm, miến và các loại rau củ như mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, su hào, củ đậu, hành tây, rau mùi, hành hoa. Riêng đối với nhân nem khác như nem cua bể thì thêm thịt cua, nem ốc thì thêm ốc đã sơ chế, nem chim câu...

Phần nhân thịt để riêng ướp chút dầu ăn, hạt nêm, mắm, tiêu. Phần rau củ quả cần rửa sạch, để thật ráo nước và thái nhỏ. Với các loại ra nước như củ đậu thì chần sơ, vắt ráo. Phần miến ngâm nước ấm 40 - 45 độ và để ráo cắt nhỏ. Không ngâm lạnh quá làm nhân cứng, ngâm mềm quá làm nhân nhũn.

Khi chuẩn bị gói nem mới trộn nhân thịt và rau củ quả cùng nhau, cuối cùng mới cho trứng vừa đủ để tăng độ kết dính nguyên liệu, chừa một chút lòng trắng để dán mép nem khi gói xong. Chú ý không cho quá nhiều trứng làm chảy nước, nổi bột khi rán làm nem ỉu, bục ra không đẹp.

Cuốn nem

Cuốn nem vừa phải, không cuốn quá chặt để tránh nem bị bục khi rán.

Trước khi cuốn, phết một lớp mỏng nước đường hoặc bia lên bánh tráng để tăng độ giòn. Có thể thêm nem rế bên trong để thành phẩm giòn hơn.

Lựa chọn và xử lý dầu rán

Dầu ăn: Sử dụng dầu mới, tránh dùng dầu đã chiên nhiều lần.

Nhiệt độ dầu: Đun dầu vừa nóng, thử bằng cách nhúng đầu đũa vào, nếu thấy sủi tăm là được.
Rán nem ngập dầu để nem chín đều và giòn.

Cách rán nem

Rán hai lần:

Lần đầu: Rán ở lửa vừa đến khi nem chuyển màu vàng nhạt, vớt ra để ráo.

Lần hai: Rán ở lửa lớn hơn để nem vàng giòn.

Tránh rán quá nhiều nem cùng lúc để dầu không bị nguội.

Mẹo giữ nem giòn lâu

Sau khi rán, đặt nem lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

Nếu không dùng ngay, bạn có thể bảo quản nem rán sơ trong ngăn mát tủ lạnh và rán lại lần hai khi cần.

Nguyên liệu đặc biệt giúp nem giòn hơn

Thêm chút giấm hoặc nước cốt chanh vào dầu rán để nem giòn hơn.

Pha hỗn hợp nước và bia (tỷ lệ 1:1) để phết lên bánh tráng trước khi cuốn.

Lưu ý khác

Không để nem ráo lâu trước khi rán, tránh làm bánh tráng bị khô, khó giòn.

Sử dụng chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ để tiết kiệm dầu khi rán ngập dầu.

Huy Phát (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)