Cách làm bún riêu chay ngon đúng điệu ăn rằm

Nguyên liệu nấu bún riêu chay 4 người ăn

Nửa củ cải trắng
1 củ cà rốt
1 trái su su
400g đậu phụ non
500ml sữa đậu nành không đường.
4 Bìa đậu phụ chiên sẵn
1 trái dứa
Hành baro
3 trái cà chua
Gia vị: muối, tiêu, đường, me, dầu màu điều
Rau ăn kèm: rau muống bào, giá đỗ, rau thơm, xà lách
1kg bún

Cách làm bún riêu chay

Nấu nước dùng:

– Su nạo vỏ, bỏ hạt, ngâm cho hết nhựa, sau đó cắt khối lớn. Cà rốt, củ cải trắng nạo vỏ, cắt miếng vuông cạnh 3cm.

– Chuẩn bị nồi nước khoảng 2,5l nước, cho su su, cà rốt, củ cải trắng vào đun sôi nước thì vặn nhỏ lửa hầm trong khoảng 30 phút lấy nước dùng.

– Sau khi hầm xong, vớt bỏ su su, cà rốt và củ cải, cho đậu phụ đã chiên sẵn vào, nêm gia vị vào cho vừa ăn.

Xem thêm: Cách nấu bún riêu cua

Làm phần gạch cua chay:

– Dùng muôi tán nhuyễn đậu phụ non, sau đó trộn đều với đầu hành baro băm nhuyễn, muối, đường, tiêu, để cho ngấm.

– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau, bỏ hạt. Chuẩn bị cọng hàng baro xắt nhỏ. Ớt cắt lát nhỏ. Dứa bỏ lõi, băm nhuyễn.

– Cho dầu vào chảo, đun nóng, cho hành baro vào phi thơm, sau đó cho dầu màu điều vào đảo cùng, tiếp theo cho đậu phụ trắng vào xào cho thật thơm. Cho cà chua, dứa và một ít nước me vào xào cùng. (Dứa và nước me chua giúp đậu phụ nổi giống gạch cua). Cuối cùng cho 500ml sữa đậu nành vào đun sôi, nêm gia vị cho vừa ăn.

– Khi ăn cho bún vào bát, chan nước dùng và cho phần gạch cua lên, rắc hành baro đã băm nhỏ lên, ăn kèm rau sống. Nếu bạn thích ăn cay thì cho thêm ớt vào.

Mẹo nhỏ: Bạn có thể nấu nước chua bằng cách sử dụng giấm bỗng hoặc mẻ thay cho dứa và me.

VD (Theo Giadinhvietnam.com)