Danh mục

Cá kìm kho củ nén đưa cơm ngày lạnh

Thứ hai, 02/03/2015 08:53

Cá kìm là món đặc sản đầu mùa đông, được các bà nội trợ miệt vườn khéo tay chế biến thành nhiều món ăn khá hấp dẫn như: cá kìm kho tiêu, kho nghệ, kho củ nén, kho bở, kho rau răm, nấu canh lá giang, nấu canh mướp hương…

Quê tôi (Châu Đức – Bà Rịa Vũng Tàu), con cá kìm là một đặc sản được nhiều người ưa chuộng. Cá kìm mùa này con nào cũng mang một bụng mỡ nên thịt béo ăn rất ngon. Trong các món được chế biến từ cá kìm, món được người dân quê tôi ưa thích phải kể đến là món cá kìm tươi kho rim với củ nén (hành tăm), khó có món gì sánh bằng.

Cá kìm kho củ nén, Cách làm Cá kìm kho củ nén, Món ăn ngon
Những con cá kìm còn tươi (Ảnh: Mỹ Nhân)

Người dân quê lựa mớ cá kìm còn tươi, sơ chế bỏ phần đầu, đuôi, ruột, rửa sạch để ráo; ướp với muối, tiêu, ớt, đường, bột ngọt, củ nén giã nhỏ để khoảng 15 phút cho cá thấm gia vị. Lúc bắc bếp cho thêm một ít nước mắm ngon vào để thịt cá săn lại, đun với ngọn lửa liu riu. Khi những con cá bắt đầu cong thì thổi lửa lớn hơn kho cho cá keo lại, gần hết nước thì tắt bếp. Các gia vị và nước mắm thấm đẫm trong từng thớ cá rắn chắc, thịt cá săn mà vẫn có độ béo nhờ mỡ cá tiết ra... tạo thành một món cá kìm kho keo hoàn chỉnh, hài hòa.

Những ngày trời lành lạnh, món cá kìm kho keo rất thích hợp ăn với cơm nóng kèm dưa leo, chuối chát, rau thơm… Món ăn đặc sản đồng quê này sẽ đem tới cho cả nhà một bữa ăn vô cùng ngon miệng và “bắt cơm” hết chỗ nói.

Cá kìm kho củ nén, Cách làm Cá kìm kho củ nén, Món ăn ngon
Cá kìm làm sạch, để ráo (Ảnh: Mỹ Nhân)

Cá kìm kho củ nén, Cách làm Cá kìm kho củ nén, Món ăn ngon
Cá kìm ướp gia vị để khoảng 20 phút cho thấm rồi kho (Ảnh: Mỹ Nhân)

Hồ sông Ray quê tôi rộng khoảng 1.900 ha, trong hồ nguồn lợi thủy sản nước ngọt là vô cùng dồi dào phong phú như cá mè, cá trôi, cá trắm, cá rô, cá chạch, lươn, ếch, hến… Người ta có thể khai thác rải rác quanh năm các loại thủy sản này nhưng thường là vào ban ngày, còn những chú cá kìm bé tẹo lại phải soi đèn và dùng vợt bắt vào ban đêm. Thời điểm săn cá kìm tốt nhất vào lúc 18h00 ngày hôm trước cho tới 5h00 sáng ngày hôm sau.

Hàng năm, vào mùa cá kìm xuất hiện, khi màn đêm buông xuống, từng tốp người cầm đèn pin và vợt đi dọc theo ven hồ chứa nước sông Ray để "săn" cá kìm. Những người đánh bắt chuyên nghiệp thì bắt để bán, một số người nông dân ban ngày lo việc đồng áng, tối đến cũng “tranh thủ” đua nhau đi bắt cá kìm làm “quà” cho cả nhà mà chủ yếu ham vui là chính.

Do loại cá này khá hiếm, bắt khó, chỉ sinh trưởng và phát triển khi thời tiết nắng ấm nên cũng có giá khá cao so với các loại cá mè, cá rô … lại rất dễ bán. Thường dao động trong khoảng 35 - 40 nghìn đồng/kg.

Ngoài món cá kìm kho keo ăn bắt cơm như kể trên, còn có món cá kìm kho nhừ cũng ngon không thua kém. Cá kìm loại ngon là cá còn tươi cứng, bụng nhiều mỡ khi kho lên cá ăn ngậy, thơm, thịt chắc, xương mềm. Cá kho càng lâu, gia vị ngấm vào sẽ làm xương cá mềm nhừ. Cá kìm kho nhừ sẽ cho vị ngọt mặn đậm đà hơn và có mùi thơm khá đặc trưng. Món này ăn ngang được cả xương và đặc biệt thịt cá vẫn có độ dai ngọt không bị bở nát.

Cá kìm kho củ nén, Cách làm Cá kìm kho củ nén, Món ăn ngon
Cá kìm kho keo ăn với cơm nóng và dưa leo rất ngon miệng (Ảnh: Mỹ Nhân)

Vào những ngày mưa lũ, người dân quê tôi đi làm đồng về, vừa lạnh, vừa đói. Mâm cơm chiều được dọn ra, mùi thơm lừng của nồi cá kìm kho keo mặn ngọt tỏa ra từ gian bếp quê xen lẫn mùi rơm rạ lại là những bữa ăn vô cùng ngon miệng và nhớ đời.

Mặc dầu cá kìm chỉ là những món ăn bình dị, dân dã nhưng chất chứa đầy sự mát lành của dòng nước sông quê, là món quà mộc mạc của thiên nhiên ban tặng. Dẫu rằng bữa ăn có phần đạm bạc đi chăng nữa nhưng tôi vẫn cứ bâng khuâng, lưu luyến và nhớ mãi tình đất, tình người nơi xứ quê.

Theo Danviet.vn

Tin được quan tâm

Tại sao hầu hết nhà ở Mỹ đều được xây bằng gỗ? Cuối cùng tôi đã hiểu sau khi đọc nó

Việc xây nhà rất đơn giản đối với chúng ta, và hầu hết đều sử dụng bê tông cốt thép làm vật liệu chính, vì...
Kiến thức 2 ngày, 6 giờ trước

Khi chiên trứng, đừng đổ dầu vào chảo trước. Cách làm mới của đầu bếp nhà hàng rất ngon, học sớm sẽ có lợi sớm

Nhiều người thích ăn trứng chiên. Một mặt, nó rất tiện lợi và có thể hoàn thành chỉ trong vài phút. Ngược lại, trứng chiên...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 7 giờ trước

Việt Nam sắp có thêm khu du lịch tâm linh vốn đầu tư 35.000 tỷ đồng, nằm ở tỉnh thành nào?

Toàn bộ dự án Huyền tích Am Tiên sẽ được hoàn thiện trong khoảng thời gian từ năm 2027 - 2030 với số vốn đầu...
Tin trong ngày 2 ngày, 24 giờ trước

Từ nay tới 31/12: Trường hợp này bị xóa hộ khẩu thường trú, người dân nên biết kẻo thiệt thòi

Theo quy định, những trường hợp này bị xóa hộ khẩu thường trú, ai cũng nên biết kẻo thiệt thòi.
Kiến thức 2 ngày, 1 giờ trước

Trong năm 2025, người đi xe máy phải đổi bằng lái theo mẫu mới nếu không sẽ bị phạt đến 6 triệu đồng, đúng không?

Nhiều thông tin cho rằng, người đi xe máy bắt buộc phải đổi bằng lái xe theo mẫu mới nếu không sẽ bị phạt đến...
Kiến thức 2 ngày, 21 giờ trước

Kể từ nay: Nhà nghỉ, khách sạn có được quyền giữ thẻ Căn cước, CCCD của khách lưu trú không?

Khi lưu trú tại nhà nghỉ, khách sạn, chúng ta thường nhận được yêu cầu cung cấp thông tin trên thẻ Căn cước, Căn cước...
Kiến thức 1 ngày, 7 giờ trước

Tin cùng mục

Bỏ 1 viên đá lạnh vào nước hầm xương, bạn sẽ nhận được 4 công dụng tuyệt vời này

Đá lạnh không chỉ đơn thuần dùng để làm mát đồ uống hay bảo quản thực phẩm. Trong nghệ thuật nấu ăn, đặc biệt là...
Địa chỉ ăn ngon 23 giờ, 30 phút trước

Bí quyết ngâm cá của đầu bếp lâu năm giúp món cá dậy vị, không tanh, bổ gấp 3 lần cách thường

Cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe nhưng lại khiến nhiều người e ngại vì mùi tanh đặc trưng. Tuy nhiên,...
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 4 giờ trước

Thời điểm thêm muối vào thịt lợn kho tàu rất quan trọng, nhưng một số người luôn làm sai

Trong suy nghĩ của nhiều người, thịt lợn kho là món ăn ngon nhất. Nó có màu đỏ tươi hấp dẫn và kết cấu tan...
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 7 giờ trước

Nếu bạn bị 'gan hỏa' thì nên thường xuyên ăn 8 món ăn này, vừa ngon vừa có tác dụng giảm gan nóng, phù hợp với mọi lứa tuổi

Trong cuộc sống hiện nay, nhiều người dễ mắc phải tình trạng gan nóng, với các triệu chứng như khô miệng, khó ngủ, cáu gắt....
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 23 giờ trước

Dưa cải mà muối theo cách này vừa chua vàng, giòn ngon, lại để lâu không nổi váng

Dưa cải chua không chỉ là một món ăn kèm giúp kích thích vị giác, tạo sự ngon miệng khi ăn, mà còn có thể...
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày, 22 giờ trước

Đừng bỏ qua 4 điểm ăn sáng tấp nập này ở Hà Nội: Có quán “phở xếp hàng” nói không với chanh, khách ăn bún phải tự mang thịt bò

"Văn hóa ăn sáng" đã trở thành một nét đẹp riêng, thể hiện sự kỳ công và kỹ lưỡng của người Hà Nội trong việc...

Tin mới cập nhật

Phụ nữ 40+ diện đồ mùa hè 'không bó sát, không lòe loẹt', đơn giản mà sang trọng

Đối với phụ nữ tuổi 40+, trang phục luôn cần vừa thanh lịch, tri thức, vừa tinh tế và nữ tính. Không cần cố gắng...
Thời trang + 45 phút trước

Từ bây giờ đến tháng 7/2025: Người dùng thẻ ATM bắt buộc dùng thẻ ảo, không còn dùng thẻ cứng, đúng không?

Nhiều ngân hàng Việt Nam đã phát hành thẻ ảo thay thẻ ATM truyền thống. Vậy thông tin thẻ ATM ngân hàng cứng sẽ không...
Kiến thức 45 phút trước

Học phí hệ dân sự các trường công an, quân đội 2025

Năm 2025, nhiều trường công an, quân đội tiếp tục tuyển sinh hệ dân sự với mức học phí riêng, không áp dụng chế độ...
Tin trong ngày 46 phút trước

Cho đối tượng này mượn xe, chủ xe có thể bị phạt tới 50 triệu hoặc phạt cải tạo không giam giữ đến 3 năm

Theo quy định, hành vi giao xe hoặc để cho người không đủ điều kiện về độ tuổi, sức khỏe, giấy phép lái xe điều...
Kiến thức 46 phút trước

Top 3 con giáp có vận may tốt nhất trong tháng 6 năm 2025! Chúc may mắn và mọi điều ước của bạn đều thành hiện thực!

Khi tháng 6 năm 2025 đến gần, vận mệnh của mười hai con giáp sẽ mở ra một loạt thay đổi mới. Trong tháng hè...
Đời sống số 46 phút trước

Tại sao nam giới cần “xuất binh” 3 đến 5 ngày một lần? Bạn có hiểu lợi ích không?

Nam giới chỉ cần xuất tinh 1-2 lần/tuần, điều này sẽ không ảnh hưởng nhiều đến cơ thể.
Chăm sóc sức khỏe 2 giờ, 53 phút trước

Từ 2025, trẻ sinh ra sau khi làm giấy khai sinh nếu cha mẹ không thực hiện điều này có thể bị phạt tới 1.000.000 đồng

Nghị định 154/2024/NĐ-CP có hiệu lực từ ngày 10/1/2025, quy định cha mẹ phải đăng ký thường trú cho con trong vòng 60 ngày từ...
Tin trong ngày 2 giờ, 54 phút trước

Dự kiến sau sáp nhập, đây là tỉnh mới có hệ thống cảng biển lớn nhất cả nước

Theo Nghị quyết số 60 của Hội nghị lần thứ 11 Trung ương khóa XIII, cả nước thực hiện sắp xếp 63 đơn vị hành...
Tin trong ngày 2 giờ, 55 phút trước

‘Mỏ vàng’ giúp tỉnh đông dân nhất Việt Nam thu gần 4.200 tỷ đồng chỉ trong 4 ngày nghỉ Lễ

Trong kỳ nghỉ lễ 30/4 và 1/5, tỉnh này đã đón khoảng 1,6 triệu lượt khách du lịch, tăng 5,3% so với cùng kỳ năm...
Du lịch Việt 2 giờ, 55 phút trước

Ngoài du lịch, đây là ngành 'bội thu' trong kỳ nghỉ Lễ 30/4 - 1/5

Kỳ nghỉ lễ 30/4 và 1/5 chứng kiến hoạt động sôi động của ngành hàng không.
Kiến thức 2 giờ, 27 phút trước