Bỏ 1 viên đá lạnh vào nước hầm xương, bạn sẽ nhận được 4 công dụng tuyệt vời này

Việc thêm một viên đá lạnh vào nồi nước hầm đang sôi có thể mang lại nhiều lợi ích tuyệt vời mà không phải ai cũng biết.

Vì sao nên bỏ đá lạnh vào nồi nước hầm xương?

Trong quá trình hầm xương, việc tiết ra mùi hăng, bọt bẩn hay tạp chất là điều khó tránh. Tuy nhiên, mẹo đơn giản là thêm đá lạnh đúng lúc có thể giúp bạn xử lý hiệu quả những vấn đề này. Dưới đây là 4 công dụng bất ngờ khi bỏ đá lạnh vào nồi nước hầm xương:

Khử mùi hăng từ xương

Khi xương được ninh lâu trong nước sôi, chúng sẽ tiết ra các tạp chất gây mùi hôi, làm giảm chất lượng nước dùng. Việc thêm đá lạnh vào nồi nước hầm giúp hạ nhiệt đột ngột, làm chậm quá trình giải phóng mùi hăng. Nhờ đó, người nấu có thêm thời gian để vớt bọt và loại bỏ cặn bẩn, giữ cho nồi nước dùng thơm ngon, thanh khiết hơn.

Giúp nước dùng trong và đẹp mắt hơn

Một trong những yếu tố đánh giá nồi nước hầm ngon là độ trong của nước. Khi nhiệt độ giảm do thêm đá lạnh, các tạp chất và bọt nổi sẽ kết dính, đông lại dễ dàng hơn, từ đó giúp việc hớt bọt trở nên hiệu quả hơn. Kết quả là bạn có được nồi nước dùng trong veo, hấp dẫn và đẹp mắt hơn.

Tăng cường hương vị

Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột kích thích các thành phần trong xương – đặc biệt là collagen, khoáng chất – giải phóng mạnh hơn vào nước dùng. Điều này giúp món hầm trở nên đậm đà, ngọt thanh tự nhiên mà không cần thêm quá nhiều gia vị. Đây là bí quyết giúp các món ăn như phở, bún bò hay súp có vị nền hoàn hảo.

Giữ lại giá trị dinh dưỡng

Nước hầm xương vốn là nguồn dinh dưỡng giàu canxi, phốt pho và axit amin. Tuy nhiên, nhiệt độ cao kéo dài có thể làm giảm một phần giá trị dinh dưỡng. Đá lạnh giúp điều chỉnh nhiệt độ, hạn chế sự phân hủy dưỡng chất, từ đó giữ được hàm lượng dinh dưỡng tối đa trong món ăn.

Mẹo nhỏ để có nồi nước hầm xương hoàn hảo

Ngoài việc sử dụng đá lạnh, bạn cũng có thể áp dụng thêm một vài mẹo dưới đây để nồi nước hầm xương thêm đậm đà, bổ dưỡng:

Chọn loại xương phù hợp

Xương ống: Giàu collagen, tạo vị ngọt đậm – thích hợp cho các món phở, lẩu.

Xương đuôi, sườn: Có nhiều thịt, tạo vị béo ngậy – phù hợp với canh, súp.

Xương gà, cá: Cho nước dùng thanh, nhẹ – lý tưởng cho món súp nhẹ.

Sơ chế kỹ càng

Trước khi hầm, nên ngâm xương trong nước muối loãng hoặc giấm khoảng 15–20 phút để loại bỏ máu và mùi hôi. Sau đó, chần xương trong nước sôi 2–3 phút và rửa lại bằng nước lạnh để loại bỏ tạp chất hiệu quả.

Thêm gia vị đúng cách

Gia vị nền tảng bao gồm: muối, hành tím nướng, gừng nướng giúp tăng mùi thơm tự nhiên. Tùy từng món ăn, có thể bổ sung thêm quế, hồi, thảo quả (cho phở) hoặc tiêu, lá nguyệt quế (cho súp).

Hầm đúng thời gian

Xương heo/bò: Hầm từ 2–4 giờ để chiết xuất hết chất ngọt.

Xương gà: Khoảng 1–2 giờ là đủ.

Xương cá: Chỉ nên hầm 30–60 phút để tránh vị tanh và giữ được độ thanh.

Với mẹo nhỏ nhưng hiệu quả này, việc bỏ đá lạnh vào nồi nước hầm xương có thể giúp bạn dễ dàng nâng tầm món ăn – từ mùi vị đến giá trị dinh dưỡng. Nếu bạn đang tìm cách để món nước dùng trong hơn, ngon hơn, thì hãy thử ngay bí quyết này nhé!

Nguyễn Giang (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)