Bí quyết ngâm cá của đầu bếp lâu năm giúp món cá dậy vị, không tanh, bổ gấp 3 lần cách thường

Từ lâu, cá đã được xem là nguồn thực phẩm lý tưởng trong chế độ ăn uống lành mạnh nhờ hàm lượng omega-3, protein và các vitamin thiết yếu. Tuy nhiên, không ít bà nội trợ ngại chế biến cá vì mùi tanh đặc trưng, nếu xử lý không khéo sẽ ảnh hưởng đến hương vị và trải nghiệm thưởng thức.

Điều ít ai biết là, chỉ với một bát nước nhỏ pha đúng cách, cá sẽ không còn mùi tanh, thịt săn chắc, thơm ngọt và bổ dưỡng hơn. Dưới đây là những bí quyết ngâm cá đơn giản nhưng vô cùng hiệu quả, được nhiều đầu bếp chuyên nghiệp và các bà nội trợ lâu năm áp dụng.

Nước muối pha giấm

Ngâm cá trước khi nấu là thao tác tưởng chừng đơn giản nhưng lại mang đến hiệu quả lớn trong chế biến món ăn

Đây là phương pháp truyền thống nhưng chưa bao giờ lỗi thời. Pha 1 lít nước lọc với 1 thìa canh muối và 2 thìa canh giấm trắng hoặc nước cốt chanh. Ngâm cá đã làm sạch trong hỗn hợp này khoảng 10–15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

Tác dụng:

Muối giúp tiêu diệt vi khuẩn, trong khi axit từ giấm hoặc chanh sẽ trung hòa hợp chất gây mùi tanh (trimethylamine). Kết quả: cá sạch mùi, da sáng, thịt săn chắc và giữ được vị ngọt tự nhiên.

Nước vo gạo

Nước vo gạo lần 2 (đục hơn) chứa enzyme nhẹ, có khả năng làm sạch nhớt và mùi tanh trên bề mặt cá. Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút rồi rửa sạch, cá sẽ có hương vị dịu nhẹ hơn.

Ưu điểm:

Không làm mất dưỡng chất, phù hợp với cá nước ngọt như cá rô, cá chép, cá trê...

Trà xanh

Hãm nước trà xanh đặc, để nguội rồi ngâm cá từ 10–20 phút. Trà xanh chứa chất chống oxy hóa tự nhiên giúp diệt khuẩn, khử mùi và làm thịt cá thơm nhẹ, phù hợp với các món hấp hoặc kho giữ vị thanh.

Rượu trắng và gừng

Pha 50ml rượu trắng với 300ml nước và vài lát gừng, ngâm cá trong khoảng 5–10 phút. Đây là mẹo được nhiều đầu bếp nhà hàng áp dụng để loại bỏ mùi tanh ngay lập tức.

Lưu ý:

Không ngâm quá lâu để tránh làm cá bị khô. Rượu bay hơi nhanh, cuốn theo mùi hôi tanh, còn gừng giúp tăng mùi thơm, giữ vị đậm đà.

Ngâm cá đúng cách

Khử tanh không chỉ giúp món cá thơm ngon mà còn cải thiện khả năng hấp thụ dưỡng chất như omega-3, protein, vitamin D… Một món cá sạch mùi sẽ dễ ăn hơn, tránh cảm giác đầy bụng và hỗ trợ tiêu hóa – đặc biệt quan trọng với người lớn tuổi và trẻ nhỏ.

Không dừng lại ở khử mùi, việc ngâm cá trong nước giấm, trà xanh hoặc rượu gừng còn giúp sát khuẩn, giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Ngâm cá trước khi nấu là thao tác tưởng chừng đơn giản nhưng lại mang đến hiệu quả lớn trong chế biến món ăn. Tùy vào loại cá và món ăn dự định nấu, bạn có thể lựa chọn phương pháp ngâm phù hợp để mang lại món cá thơm ngon, bổ dưỡng mà không lo mùi tanh khó chịu.

Nguyễn Giang (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)