Bí quyết nấu nước phở truyền thống ngon như ngoài hàng theo công thức nhanh gọn, nước trong và thơm

Theo công thức của gái đảm dưới đây thì việc nấu nước dùng bằng nồi áp suất sẽ nhanh gọn, nước trong thơm, không cần hớt bọt. Công thức này có thể áp dụng nếu gia đình nhiều người thích món phở:

Nguyên liệu:

1.5 kg xương ống (xương/đuôi bò là ngon nhất, nhưng có thể thay bằng xương heo).

2 củ hành tây và 1 củ gừng.

Gói gia vị nấu phở: có đầy đủ quế, hoa hồi, đinh hương, thảo quả, hạt ngò.

Gia vị nêm: Muối, tiêu hạt, đường, nước mắm, bột nêm.

Nạm bò, gân bò, bò viên.

Cách làm:

Rửa xương sạch sẽ nhiều lần, rồi ngâm xương trong thau nước lạnh, bỏ tủ lạnh ngâm qua đêm, giúp xương ra hết máu đông và chất dơ.

Đây là mẹo học được từ cách nấu nước dùng ramen của Nhật, giúp nước lèo trong, thơm hơn rất nhiều.

Nấu nước sôi, bỏ 1 muỗng canh muối. Bỏ xương vào nấu sôi, nước sôi nấu thêm 5 phút thì vớt ra, nửa sạch lại với nước lạnh.

Nướng hành và gừng cho thơm (có thể bỏ nồi chiên không dầu nướng qua).

Hầm xương: 1.5 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt tiêu, xương + hành và gừng đã nướng, đổ nước. Cho vào nồi áp suất hầm trong 45 phút để xương ra hết chất ngọt. Thành phẩm nước lèo rất trong vắt và thơm.

Rang các gia vị phở đến khi thơm, bỏ vài túi lọc.

Sau đó vớt xương ra, lọc bỏ hành và gừng. Cho miếng bò nạm và gân vào hầm, thêm nước vào ngập thịt. Nêm 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường. Đổ nước ngập thịt.

Hầm thêm khoảng 15- 20 phút nữa. (Thời gian tùy theo kích thước miếng thịt, nhưng lưu ý không để lố thời gian, thời gian này mình làm nhiều lần).

Hết thời gian, với nạm và gân ra. Thêm phần nước lèo + bỏ túi gia vị phở đã rang. Nêm thêm muối, đường, nước mắm cho sau cùng. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

Chuẩn bị bánh phở, cắt thịt tái, nạm, gân rồi xếp vào tô, chan nước lèo sôi vào cho tái vừa chín tới, và bưng cho gia đình thưởng thức.

Thành phẩm là nước dùng phở trong và thơm hòa quyện với thịt bò ngọt ngon.

Theo Facebook: Ngoc Nguyen

Tường San (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)