Bí quyết muối kim chi ngon chuẩn vị Hàn Quốc, ăn hao cơm trong ngày trời lạnh

Công thức dành cho khoảng 3-4kg cải thảo:

Nguyên liệu:

- Cải thảo 3 bắp to.

- 5 lit nước.

- 350g - 400g muối.

Các bước muối kim chi ngon chuẩn Hàn Quốc.

Cách làm:

Cắt dọc làm 4, rửa sạch. Lấy muối chà sát vào từng lá cải thảo.

Xếp hết cải thảo đã chà xát muối vào chậu hoặc nồi, xong đổ 5L nước vô cho ngập mặt cải. Lấy đồ nặng hoặc thớt nặng đè lên để cải không bị nổi lên trên mặt nước. Ngâm qua 1 đêm cải sẽ mềm. Vớt ra và rửa lại 1 lần qua nước lạnh cho bớt muối mặn. Vắt khô và để ráo nước.

Rau củ trộn kèm:

- Nửa củ cải trắng

- 2 củ cà rốt to

- 2 cây hành dài boaro

- Nửa củ hành trắng

- Nửa quả lê

- 5-6 tép tỏi to

- 20g gừng

- 1 bó hẹ

- 1 bó hành

Cắt mỏng hành dài boaro, thái sợi củ cải và cà rốt dài khoảng 5cm. Hẹ xắt khúc.

Phần sốt trộn:

Nước dùng để nấu cháo nếp trộn:

- 6-7 con cá khô, 2 bẹ tảo biển khô, 20g cá bào.

- 1 l nước

- 150gr gạo nếp.

- 80g đường nâu.

Nấu 1 lít nước với cá khô, tảo biển cho sôi lên rồi ninh tầm 10 phút, xong thì cho cá bào vô nấu thêm 5 phút thì tắt bếp, lược hết chỉ chừa nước.

Lấy nước đó nấu nếp thành cháo, cho đường vào để tan. Xong rồi xay nhuyễn cháo nếp + tỏi, gừng, củ hành. Để nguội.

Gia vị trộn chung với cháo nếp:

- 60g tép muối Hàn Quốc

- 60g nước mắm

- 150g ớt bột Hàn Quốc (muốn cay thêm thì cho thêm 10g ớt bột Thái)

- 30g tương ớt cay Hàn Quốc.

Sau khi cháo nếp ở trên nguội hẳn thì trộn tép muối, nước mắm, ớt bột, tương ớt vô cho đều. Sau đó cho hết các loại rau củ trộn kèm đã xắt mỏng vào. Trộn đều hết các nguyên liệu thì bắt đầu thoa chà sát nguyên liệu trên vào từng lá cải.

Chà sát cho hết nguyên liệu vô phần cải xong thì xếp gọn vào âu hoặc hộp dùng để muối kim chi. Đậy kín để bên ngoài khoảng 2-3 ngày là kim chi chua.

Khi kim chi đã lên men chua (thử bên ngoài xem đã đủ độ chua chưa), thấy đã ngon rồi thì bỏ vào tủ lạnh ngăn mát ăn dần, để được từ 2-3 tuần.

Theo Facebook: Nhiêu Trang

Tường San (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)