Bí quyết làm món xôi lá nếp hạt sen cốt dừa vừa dẻo, ngon mà lên màu đẹp mắt

Nguyên liệu:

- Gạo nếp: khoảng nửa cân

- Hạt sen tươi: khoảng 150-200g

- Nước cốt dừa: 1 lon 160ml

- Lá nếp: 1 bó 100g

- Dừa nạo sợi: 100g

- 1 nhúm muối trắng và đường tuỳ chỉnh theo khẩu vị của mọi người.

Món xôi lá nếp hạt sen cốt dừa vừa dẻo vừa ngon.

Cách làm:

- Gạo nếp ngâm qua đêm, sáng dậy vò lại rồi để ráo, xóc với nhúm muối trắng. Cho 2 thìa nước cốt lá dừa vào gạo nếp để gạo có mùi thơm.

- Đun sôi nước rồi mới bỏ xôi lên đồ. Lá nếp bớt lại 2 cái cắt khúc để lên mặt xôi, 2 cái cho vào nước trong nồi cho thơm. Xoáy mấy lỗ nhỏ để hơi hấp lên được đều nhau.

- Phần vải thừa phủ lên xôi để giữ nhiệt và tránh nước trên vung nhỏ trực tiếp vào xôi.

- Lần 1, mình đồ xôi khoảng 15 phút. Lúc này xôi chín được 60%. Hạt xôi rời rạc, sượng và khô. Mình đổ ra mâm, đổ nước cốt dừa, nước cốt lá nếp vào trộn đều…

- Tiếp đến cho hạt sen vào xới đều lần nữa. Trong lúc đợi gạo ráo nước và đồ xôi thì bạn nên luộc hạt sen với chút muối tầm 10 phút cho mềm. Nếu dùng hạt sen khô thì mọi người ngâm 5-6 tiếng trước khi luộc nhé.

Hạt sen chín mềm (nhưng không nhừ) thì vớt ra rửa dưới vòi nước, sau đó trộn vào 1 thìa đường nhỏ. Xong thì lại cho lên đồ thêm 15 phút nữa.

- Sau 2 lần đồ, xôi dẻo mềm, hạt bóng. Sau đó, trộn dừa nạo vào xới đều lên.

Những lưu ý để xôi ngon, dẻ mềm hơn:

- Dùng khăn lót dưới để phần đáy xôi không bị nhão, phần khăn thừa phủ lên xôi để giữ nhiệt và nước ở vung không bị nhỏ xuống xôi, ngoài ra chống dính luôn.

- Đồ xôi 2 lần để xôi mềm dẻo, khắc phục được vấn đề gạo nếp khô.

- Nếu mọi người thích xôi có vị ngọt thì trộn đường vào 5 phút cuối trước khi tắt bếp nha. Trộn sớm thì xôi sẽ nhão đó.

- Về màu xanh của xôi: nghe mọi người nói ngâm nước lá dứa thôi thì thành phẩm xôi sau khi đồ sẽ bị nhạt màu và úa. Mình ngâm gạo qua đêm như bình thường, tại bước đồ xôi lần 2 mình trộn trực tiếp nước cốt lá nếp vào xôi. Thành phẩm được màu xanh cốm.

Chúc các bạn thành công.

Nguồn facebook: Đỗ Huyền Trang

Thùy Dương