Danh mục

Bí quyết làm món thịt heo quay sao cho bì giòn tan, thịt vẫn dai ngon bằng nồi chiên không dầu

Thứ sáu, 05/02/2021 16:45

Không cần ra ngoài hàng, bạn vẫn có thể tự làm được món thịt quay với phần bì giòn tan ngay tại nhà.

Thịt lợn có thể chế biến rất nhiều món khác nhau từ luộc, kho đến nướng. Và một trong những món ngon được nhiều người yêu thích là thịt quay giòn bì.

Một số người quay thịt không nổ được vì nhiệt độ chưa đủ cao. Còn nếu kéo dài thời gian nướng có thể khiến bì nổ nhưng phần thịt bên trong sẽ "nhừ như kho".

thịt quay giòn bì, cách làm thịt quay giòn bì, món ngon

Cách làm thịt quay giòn bì.

Làm sao để tránh được tình trạng này, một mẹ đảm đã chia sẻ kinh nghiệm của mình:

Chọn thịt:

- Chọn miếng có bề mặt bì và thịt bằng phẳng, nạc nhỡ cân bằng, ba chỉ của phần đã rút xương sườn là ngon nhất.

Sơ chế:

- Rửa sạch qua với nước, cạo nhẹ phần bì cho sạch bẩn, không làm rách bì.

- Bóp với muối, rửa sạch. Làm tương tự với dấm. Hoặc có thể ngâm vào nước ấm pha muối + dấm loãng, hoặc nước vo gạo trong 10-15 phút rồi rửa sạch.

Gia vị ướp:

Ads

Lật mặt thịt lên trên, rạch vài đường sâu chừng 1 cm. Mọi người ướp tuỳ ý theo khẩu vị gia đình. Em thì hay ướp với xíu rượu, mắm, bột tỏi và bột hành thôi. Không ướp phần bì. Nếu làm theo cách để qua đêm thì nên ướp.

Nguyên liệu phụ

Muối để phủ. Muối giúp hút ẩm làm khô và nóng phần bì, giúp bì nhanh nổ, bì giòn tan, không phủ thì giòn cứng.

Quy trình quay (không tính thời gian làm nóng nồi chiên không dầu).

- Quay lần 1: quay nhiệt vừa

Bọc 2-3 lớp giấy bạc kín hết miếng thịt, trừ phần bì. Phủ muối lớp dày chừng 0.3-0.5 cm đều lên phần bì, chừa phần rìa ngoài ra để tránh sơ ý làm rơi vào phần thịt, mặn, phần rìa bao giờ cũng nhanh khô! Lần 1 quay nhiệt vừa (160-200 độ tùy độ mạnh yếu của lò, lượng thịt to nhỏ) trong 35-40 phút để đảm bảo chín phần thịt, gắp tảng muối đã đóng thành bánh ra.

- Quay lần 2: quay nhiệt cao để nổ bì

Để nguyên giấy bạc bọc quanh thịt đó, tăng nhiệt lên 220-230 độ (tùy lò mạnh yếu, miếng thịt to nhỏ) chừng 15-20 phút cho tới khi bì giòn vàng và nổ. Không cần cho khay nước, vì phần giấy bạc bọc đã giữ được nước thịt tiết ra.

Để rút ngắn thời gian quay, bạn có thể làm theo cách sau:

- Sau khi sơ chế thịt xong, cho ngập nước, mặt bì xuống dưới, cho gừng, hành boro hoặc đầu hành trắng, hoặc hành tây, ít muối, rượu vào đun, nước sôi hớt bọt bẩn, tắt bếp, rửa lại với nước lạnh, thấm khô. Đây là chần cho sạch bẩn, bì mềm dễ quan sát khi xăm bì, chứ không phải luộc. Nước sôi 1-2 phút là tắt bếp.

- Rạch nông phần thịt và ướp. Lật bì lên, lau khô phần bì, dùng tăm nhọn, nĩa xăm đều lên mặt bì, xăm càng nhiều thì sau các lỗ nổ càng đẹp. Chống chỉ định thao tác xăm khi đang giận chồng, vì sẽ bị xăm sâu quá vào mỡ, khi quay, mỡ trào ngược, bì không nổ và bị dai. Để không xăm sâu, thì ngồi (cúi) xuống, đặt tầm mắt ngang với mặt bì, cho 1-2 răng của nĩa hay xiên hay tăm chìa hẳn ra phía ngoài bì, phần còn lại của nĩa/tăm kia nằm trong diện tích của bì, rồi ấn xuống, quan sát chiều cao miếng bì và mấy tăm ở ngoài kia, để biết cảm nhận lực tay xăm tới đâu thì không sâu quá. Xăm xong, thấm khô, phết hỗn hợp dấm pha muối lên bì (2 thìa giấm, 1/4 thìa muối).

Bọc kín phần thịt, chừa bì để qua đêm, và quay, áp dụng với lò chuyên nướng hoặc nồi chiên không dầu. Với nồi chiên không dầu, nên cho thêm 1 thìa ăn cơm nước vào khi quay lần 2 để thịt không bị khô, vẫn có giấy bạc bọc kín, nên nước không rọc nha.

- Cách chăm chỉ này cho bì giòn tan như sembei tôm, phồng tôm, để nguội vẫn giòn, để sang hôm sau vẫn giòn.

thịt quay giòn bì, cách làm thịt quay giòn bì, món ngon

thịt quay giòn bì, cách làm thịt quay giòn bì, món ngon

thịt quay giòn bì, cách làm thịt quay giòn bì, món ngon

thịt quay giòn bì, cách làm thịt quay giòn bì, món ngon

Thành phẩm là miếng thịt quay với bì giòn tan, không bị khô hay quá dừ.

Nguồn ảnh: Kim Anh Dương

Tường San (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/bi.. Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/bi-quyet-lam-mon-thit-heo-quay-sao-cho-bi-gion-tan-thit-van-dai-ngon-bang-noi-chien-khong-dau-71549.html

Tin được quan tâm

Kể từ nay đến 31/12/2025: Người đủ 30 năm tuổi Đảng sẽ được nhận mức tiền thưởng là bao nhiêu?

Tiền thưởng huy hiệu Đảng năm 2025 dự kiến được tính theo mức lương cơ sở quy định tại Nghị định 73/2024/NĐ-CP.
Kiến thức 3 ngày, 17 giờ trước

Tại sao không nên cho người thân, họ hàng sống ở trong nhà mình?

Như câu nói "Họ hàng xa không bằng hàng xóm gần". Trong xã hội ngày nay, chúng ta cần học cách cân bằng giữa tình...
Đời sống số 2 ngày, 10 giờ trước

Người cao tuổi sẽ không được nhận trợ cấp hưu trí xã hội 700.000 đồng/tháng nếu không đáp ứng được các điều kiện nào tại Nghị quyết 65?

Mức trợ cấp hưu trí xã hội hằng tháng 700.000 đồng/tháng theo Nghị quyết 65/2025/NQ-HĐND cao hơn 200.000 đồng (tức 40%) so với mức của...
Kiến thức 3 ngày, 18 giờ trước

Từ nay, công chức vi phạm các hành vi này sẽ bị buộc thôi việc theo quy định mới

Bắt đầu từ 1/7/2025, công chức vi phạm các hành vi nghiêm trọng như dùng bằng giả, tái phạm, gây hậu quả nặng sẽ bị...
Tin trong ngày 3 ngày, 3 giờ trước

Tin vui cho toàn bộ giáo viên cả nước: Dự kiến tăng lương cơ bản, tối đa 7 triệu đồng/tháng, chưa kể phụ cấp

Đây là điểm mới nằm trong dự thảo mới của Bộ GD&ĐT liên quan đến chế độ tiền lương, phụ cấp cho giáo viên.
Kiến thức 3 ngày, 3 giờ trước

Bộ bàn ghế ở Việt Nam được coi là báu vật: Làm từ loại gỗ quý hiếm bậc nhất thế giới, từng được định giá 100 tỷ đồng

Bộ bàn ghế này không chỉ là một món đồ nội thất mà còn là một tác phẩm nghệ thuật độc đáo, mang đậm dấu...
Kiến thức 2 ngày, 12 giờ trước

Tin cùng mục

Mẹo để cá chiên không bị 'ăn dầu', không bị nát, chỉ cần cho một ít dầu là cá đã chín vàng, giòn

Việc chiên cá đòi hỏi sự cân nhắc kỹ lưỡng. Nhiều người thường làm rách da cá, điều này không chỉ ảnh hưởng đến vẻ...
Địa chỉ ăn ngon 17 giờ, 10 phút trước

Khi luộc lạc, không nên luộc trực tiếp trong nước muối, Thêm 3 vị này vào thì lạc vừa thơm vừa siêu ngon

Dạo này mỗi khi đi chợ sáng, tôi thấy có lạc tươi bán ngoài chợ. Các con tôi đặc biệt thích lạc luộc nên tôi...
Địa chỉ ăn ngon 23 giờ, 22 phút trước

Nấu canh cá nên dùng nước sôi hay nước lạnh để khử tanh, giữ trọn vị ngọt và còn tăng thêm chất bổ?

Canh cá từ lâu đã là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, câu hỏi “nấu canh cá...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 23 giờ trước

Có cần chần nấm trước khi xào không? Nếu làm sai, bảo sao nấm không thơm

Có rất nhiều cách để thưởng thức nấm, và xào là cách phổ biến nhất. Nhiều người băn khoăn không biết có cần chần nấm...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 2 giờ trước

Món ăn đặc sản mùa thu Hà Nội, vừa ngon, bổ rẻ lại còn ấm bụng, thì đừng bỏ qua 5 địa điểm nức tiếng này

Khi Hà Nội vào thu, tiết trời se lạnh cũng là lúc những món ăn nóng hổi lên ngôi. Giữa vô vàn lựa chọn, có...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 24 giờ trước

Thịt vịt nấu theo cách này ngon hết ý, tốn cơm, ăn xong cả con vẫn thấy thèm

Hương vị thơm nức đặc trưng của chao, hòa quyện cùng vị béo ngậy của khoai môn và nước dừa, món vịt om chao khiến...
Địa chỉ ăn ngon 5 ngày, 16 giờ trước

Tin mới cập nhật

Chuyện gì đã xảy ra khiến Đoàn Văn Hậu 'biến mất' khỏi sân cỏ bóng đá Việt Nam trong 2 năm?

Tháng 9/2025, Đoàn Văn Hậu đã tròn 2 năm không thi đấu, và hậu vệ tài năng của bóng đá Việt Nam vẫn chưa xác...
Dòng sự kiện 19 phút trước

Danh sách chi tiết 65 điểm ngập úng tại Hà Nội: Đường nào đi được, đường nào không nên đi?

Trận mưa lớn kéo dài từ sáng 30/9 khiến nhiều tuyến phố Hà Nội chìm trong nước, có nơi ghi nhận hơn 300mm chỉ trong...
Dòng sự kiện 20 phút trước

Xuất hiện mầm mống của bão số 11: Dự báo hướng di chuyển trong vài ngày tới?

Ngay sau bão số 10, một áp thấp mới xuất hiện trên Biển Đông với khả năng cao phát triển thành bão số 11.
Dòng sự kiện 20 phút trước

Diệm Kim (Founder OCD Ink Studio): “Dù biết trên đời không có gì hoàn hảo nhưng chúng tôi vẫn luôn kiếm tìm.”

Sáng lập nên tiệm xăm OCD Ink Studio - nơi thu hút hàng nghìn khách du lịch quốc tế đến xăm hình như một “món...
Làm đẹp+ 29 phút trước

Hương Giang bị nghi sắp lấy chồng qua chi tiết này

Nhiều người cho rằng Hương Giang sắp lên xe hoa vì lý do này.
Chuyện làng sao 49 phút trước

Sao Việt 1/10: MC Đại Nghĩa bị ngã trật khớp vai khi đang diễn kịch; Sức khỏe đáng lo ngại của Lê Dương Bảo Lâm

Tin sao Việt 1/10/2025: Sau sự cố trượt ngã dẫn đến chấn thương vai trong một buổi diễn mới đây, MC - diễn viên Đại...
Chuyện làng sao 49 phút trước

Loài cá được mệnh danh là “Viên ngọc quý” dưới lòng sông, chỉ 3 nước trên thế giới sở hữu

Từng là đặc sản tiến vua, cá bỗng, “viên ngọc quý” của những dòng sông miền núi phía Bắc không chỉ là một báu vật...
Kiến thức 51 phút trước

Giá căn hộ chung cư sẽ hạ nhiệt? Dự báo bất ngờ giai đoạn 2026-2027

Mặc dù giá bán căn hộ liên tục lập đỉnh mới, các chuyên gia dự báo thị trường sẽ sớm có sự điều chỉnh trong...
Kiến thức 51 phút trước

Trồng 4 loại cây này, con cháu hưởng phúc, cả nhà được bình an, cuối đời không phải lo nghĩ chuyện tiền bạc

Trong phong thủy, việc lựa chọn cây cảnh phù hợp không chỉ tô điểm cho không gian sống mà còn mang lại nguồn năng lượng...
Phong thủy 52 phút trước

Người dưới 45 tuổi muốn nghỉ việc ngay khi kết thúc Nghị định 178 sẽ được hưởng chính sách gì?

Đối với các trường hợp có tuổi đời dưới 45 tuổi, đang đảm nhận các công việc không phù hợp về trình độ đào tạo,...
Kiến thức 52 phút trước