Danh mục

Bật mí cách làm nem rán màu đẹp, không bị khô lại để được cực lâu không phải ai cũng biết

Thứ tư, 10/02/2021 15:12

Dù ở xa nhưng vì con gái thích ăn nên một mẹ đảm đang sống tại Nhật vẫn cố gắng dành thời gian làm nem rán.

Là một người đang sống tại Nhật nhưng luôn hướng về quê hương nên vào dịp Tết ngyên đán, 'mẹ đảm' đã quyết định tự làm món nem rán.

Mẹ đảm này chia sẻ cho biết việc làm nem rán ở Nhật khá tốn sức, tốn tiền bạc: "Con gái nói thèm nem rán nên mình vội vàng chạy ra siêu thị nhặt đồ, cũng may mình gom được tàm tạm đủ cho phần nhân, thêm 5 gói vỏ bánh tráng hay dùng để cuốn gỏi thịt. Mình về nhà trộn vội nhân, cắt đôi vỏ bánh tráng để cuốn. Vỏ bánh tráng cứng và giòn như xương bà lão, mình vừa phải miết nước pha giấm vừa đợi nó mềm nhưng thật sự gói vẫn quá khó khăn. Miến mình mua hôm nay cũng là miến sợi to và dai hay dùng để làm miến xào Hàn Quốc, trong quá trình làm biết bao nhiêu khó khăn phải xử lý. Mọi người thường nhìn sản phẩm đăng hình thì nghĩ rất đơn giản, nhưng công đoạn làm ra ở nước ngoài với bọn mình rất tốn sức, tốn tâm tư, tình cảm, còn tiền bạc thì chẳng cần kể nữa. Nhiều khi chồng mình bảo, thèm gì ra tiệm mà ăn cho bớt khổ, nhưng mình thì không chịu. Nhiều lần thấy mình ngày nghỉ cứ loay hoay trong bếp, làm gì chưa ưng ý là nhất định làm lại, có khi nguyên đêm không ngủ, chồng mình cáu còn cấm mình làm. Vì sao phải khổ thế? Vì mình tin là các bạn hiểu, hiểu niềm vui của mình khi nấu ra món ăn quê nhà, món ăn của mẹ, món ăn của ký ức.

Món nem của mình hôm nay chẳng đẹp, chẳng đủ đầy hết nhân như vốn có nhưng nó là tất cả tình yêu của mình khi xa quê gửi vào nó. Mình đã hạnh phúc khi con mình ăn một lèo cả chục cái nem, vừa ăn vừa reo hò vui sướng. Món ăn ngon đâu phải chỉ vì nó hoàn thiện đủ đầy mà còn vì tình yêu chúng ta gửi vào nó, vì ký ức và vì những điều luyến tiếc khi đi xa".

Nguyên liệu

- 400g thịt vai rồng băm nhỏ.

- 250g tôm nõn.

- 1 củ cà rốt.

- 2 củ hành khô.

- 1 củ hành tây.

- 1 củ su hào.

- 12 cái nấm hương.

- 8 cái mộc nhĩ.

- 60g miến dong so.

- 4 củ hành khô.

- 1 mớ hành lá.

- Bánh đa nem Bắc (khoảng 50 cái).

- Hạt tiêu, gia vị, mì chính.

- 3 lòng đỏ trứng gà, 2 lòng trắng trứng.

nem rán, cách làm nem rán, công thức nem rán

nem rán, cách làm nem rán, công thức nem rán

nem rán, cách làm nem rán, công thức nem rán

Mẹ Việt trổ tài làm món nem rán khi đang sống ở Nhật.

Cách làm

- Thịt nạc vai băm nhuyễn.

- Tôm sú bóc bỏ vỏ, chỉ lưng, hấp chín rồi thái nhỏ.

- Miến, mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm cho nở rồi rửa sạch, để thật khô, sau đó thái thật nhỏ.

- Su hào, cà rốt thái hạt lựu hoặc bào sợi.

- Hành tây, hành hương, hành lá thái nhỏ.

- Trộn đều tất cả phần rau củ cùng miến, mộc nhĩ, nấm hương và hành các loại riêng.

- Trộn phần thịt nạc xay với thịt tôm, cua. Sau đó nêm vào 1 thìa cơm bột canh, 1 thìa cơm bột nêm, 2 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa cà phê mì chính. Để 20 phút rồi cho thêm lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng rồi trộn đều. Khi chuẩn bị gói mới trộn thêm rau củ và thêm 1 thìa cơm mỡ nước/ dầu ăn. Mục đích cho mỡ/ dầu ăn để hút nước, giúp nem ráo khi gói và không bị khô nhân.

- Nem mà không bỏ trứng không khác gì ăn bún đậu không có mắm tôm. Việc bỏ trứng rồi trữ đông không bị sao cả, mình chưa đọc một tài liệu nghiên cứu nào nói ăn trứng qua đêm bị ung thư hay bị vô sinh. Ở Nhật các siêu thị vẫn bán các món ăn chế biến sẵn có trứng, có cả trứng để đông đá.

- Chia ra nhiều phần bằng nhau cho dễ gói. Mình thì không cần chia mà dùng thìa ăn phở để xúc, 1 thìa đầy cho 1 cái nem.

- Để vỏ nem có màu đẹp và giòn thì có 3 cách: + Quét hỗn hợp nước màu + cốt dừa + bia, cá nhân mình thấy cách này màu đẹp, giòn nhưng ăn luôn thì được, nếu để dùng sau nem sẽ hôi và chua.

+ Quét 1 lớp bột chiên giòn pha với nước, dùng 1 vỏ nem và 1 vỏ giò rế. Cách này giòn tan luôn nhưng hơi ngấy.

+ Quét hỗn hợp giấm + đường nâu/ vàng + nước và cho chút giấm vào dầu ăn trước khi rán. Đây là cách mình sử dụng để có thể để nem được lâu, màu đẹp, vỏ giòn, không ngấy.

- Các cách này mình áp dụng với vỏ nem truyền thống ngoài Bắc.

- Trước khi rán, bỏ nem vào ngăn đá 20-30 phút để nem khô mặt hoàn toàn khi chiên nem sẽ không vỡ, không nổ.

- Đun nóng dầu sôi lăn tăn thì cho nem vào rán. Cách này áp dụng với nem vừa gói xong. Lửa để ban đầu là trung bình khi nem đã se mặt thì mình chỉnh về mức nhỏ để chín nhân bên trong và giúp cho nem không bị chiên quá lâu.

- Phải chiên ngập dầu. Khi dầu còn nguội, mình cho vào 1 thìa cà phê giấm giúp cho nem được giòn. Dùng đũa đảo nhẹ nem để nem được tròn đều.

- Để nem không vỡ, cuốn lỏng tay. Để nem không bị đen, mình dùng miếng thấm dầu thỉnh thoảng lọc qua bọt và các vụn nem rơi ra.

- Nem giòn cần chiên 2 lửa và điều rất quan trọng là phải thấm hết dầu trong nem sau khi chiên. Lót nhiều lớp giấy thấm dầu vào rổ, để nem dựng đứng lên cho nem ra hết dầu.

- Không cần chiên sơ mới trữ đông. Mình thường gói nhiều nem rồi trữ đông luôn. Cách của mình để nem không bị dính là sau khi cuốn, mình cho nem vào ngăn đá 30 phút rồi lấy ra, cứ 1 lớp nem mình sẽ bọc 1 lớp giấy nến rồi mới xếp tiếp lớp sau.

- Không cần rã đông khi chiên lại, với điều kiện cho nem vào rán khi dầu chưa nóng. Ban đầu để lửa to cho hơi nước bay hết rồi chuyển về lửa nhỏ, chỉ lật khi nem đã vàng.

- Nếu chiên bằng air fryer thì mình chỉnh nhiệt 180 độ, khi xếp vào phun ít dầu ăn lên đều mặt nem là được.

- Cuốn nem không nên nhỏ quá, khi cắt nem không đẹp; to quá sẽ bị ngấm dầu do cần rán lâu. Cuốn một chiếc nem khoảng 2 ngón tay là vừa.

- Với khoảng 30 cái nem chỉ nên sử dụng 1 củ cà rốt nhỏ bỏ nhiều cà rốt, nem sẽ bị chua.

- Nem Hà Nội thì không bỏ thêm khoai môn hay rau mùi gì cả nên công thức mình chỉ ghi như vậy thôi.

Pha nước chấm:

- Su hào thái mỏng, bóp muối, rửa sạch rồi ngâm chua ngọt với giấm, đường vừa chua ngọt.

- Tỏi, ớt băm nhuyễn, chanh thái miếng, giấm thanh ăn kèm nước chấm.

- Pha nước mắm theo tỷ lệ 1 mắm: 3 nước: 1 giấm: 2 đường. Pha mặn nhạt trước, đến chua và sau cùng là ngọt sẽ dễ điều chỉnh. Mình sử dụng đường phèn và đường vàng hoa mai để pha nước mắm. Sau đó đun nóng cho thêm vào 1 cục nhỏ đường phèn để mắm ngọt dịu, đun cho tan đường, khi ăn nước mắm phải còn ấm nóng, thêm tỏi, ớt băm nhỏ, su hào bóp, cho chả miếng và chả băm vào bát, rắc hạt tiêu, vắt thêm ít chanh cho thơm.

Theo Hoa Quỳnh

Thu Trang (Theo Bảo Vệ Công Lý)

Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/ba.. Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/bat-mi-cach-lam-nem-ran-mau-dep-khong-bi-kho-lai-de-duoc-cuc-lau-khong-phai-ai-cung-biet-72016.html
VIDEO ĐANG ĐƯỢC XEM NHIỀU NHẤT

Xe máy phóng tốc độ kinh hoàng đâm bay hai bố con đang đi bộ sang đường

TIN MỚI CẬP NHẬT

Ra mắt chiến dịch 'Tiến bước sống đầy', FWD tiếp tục khẳng định là thương hiệu bảo hiểm khác biệt

Tập đoàn FWD chính thức ra mắt chiến dịch thương hiệu mới “Press Play” - “Tiến bước sống đầy”, tiếp tục đồng hành và truyền...
Dòng sự kiện 3 giờ, 19 phút trước

7 sự thật về phòng tắm và nhà vệ sinh thời cổ đại, khác gì so với WC ngày nay?

Cuộc sống hiện đại đã thay đổi nhiều thứ, trong đó có cách sử dụng nhà vệ sinh. WC đã trở nên riêng tư và...
Kiến thức 3 giờ, 27 phút trước

Thanh toán bằng tiền mặt và những mẹo tiết kiệm tiền khi mua sắm, cắt giảm hóa đơn hàng tháng từ những người giàu kinh nghiệm

Có rất nhiều lời khuyên hữu ích về cách tiết kiệm tiền, dưới đây là một số bước đơn giản mà bạn có thể thực...
Kiến thức 3 giờ, 28 phút trước

Phi tần có tốc độ thăng cấp nhanh nhất trong lịch sử nhà Thanh, 8 tháng có thể lên làm Hoàng hậu. Người này là ai?

Theo sử kí ghi lại, nhà Thanh có một người phụ nữ sở hữu tốc độ thăng chức nhanh đến mức chóng mặt, 8 tháng...
Hồ sơ tư liệu 3 giờ, 28 phút trước

Ăn tối có thể quyết định tuổi thọ của bạn, nếu bạn muốn sống lâu hơn, hãy cố gắng thay đổi 3 thói quen ăn tối này

Thói quen ăn uống và sinh hoạt ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe và tuổi thọ của mỗi chúng ta. Thế nhưng việc ăn...
Chăm sóc sức khỏe 3 giờ, 28 phút trước

Vợ cũ Hoài Lâm cảnh cáo và dọa kiện khi bị réo vào lùm xùm nói xấu nam ca sĩ và tình mới của chồng cũ

Vợ cũ Hoài Lâm là Cindy Lư đã có chia sẻ mới nhất cũng như đáp trả cư dân mạng khi bị lôi vào lùm...
Chuyện làng sao 3 giờ, 29 phút trước

Sau lễ cưới ngẫu hứng, Jennifer Lopez và Ben Affleck chính thức tổ chức hôn lễ xa hoa vào 3 ngày cuối tuần

Jennifer Lopez và Ben Affleck sẽ tiếp tục kỷ niệm tình yêu của họ bằng một đám cưới xa hoa kéo dài ba ngày, sau...
Chuyện làng sao 3 giờ, 29 phút trước

Đức Thịnh khoe loạt ảnh của vợ con, còn nói một câu khẳng định tình yêu và trách nhiệm với gia đình

Gia đình của đạo diễn Đức Thịnh đang được rất nhiều người ngưỡng mộ.
Chuyện làng sao 3 giờ, 29 phút trước

Hóa ra bạn gái Đoàn Văn Hậu từng 'đánh bại' Mai Phương để giành giải thưởng này tại Hoa hậu Việt Nam 2020

Bạn gái Đoàn Văn Hậu là Doãn Hải My từng cùng Tân Miss World Vietnam 2022 - Mai Phương 'thi đấu' để tranh một danh...
Hoa Hậu 4 giờ, 15 phút trước

Park Shin Hye hiếm hoi tiết lộ về quý tử nhỏ gần 3 tháng tuổi khiến các fans bấn loạn

Nữ diễn viên "Những người thừa kế" hiện đang tập trung phần lớn thời gian để chăm sóc cho con trai cưng của mình.
Chuyện làng sao 5 giờ, 59 phút trước

Hai nam thanh niên phóng xe máy tông trúng ô tô đang rẽ vào cây xăng, khoảnh khắc kinh hoàng gây ám ảnh

Hai nam thanh niên không đội mũ bảo hiểm chở nhau trên một chiếc xe máy, phóng nhanh trên đường (ở Phổ Yên, Thái Nguyên)...
VIDEO 5 giờ, 59 phút trước

Con trai út của Angelina Jolie hiếm hoi xuất hiện bên mẹ, 14 tuổi đã rất cao ráo và ra dáng đàn ông

Angelina Jolie cùng cậu con út Knox đi mua sắm vào thứ Hai vừa qua mà không có các thành viên khác bên cạnh.
Chuyện làng sao 5 giờ, 59 phút trước

Cố vượt đường ray, người đàn ông suýt mất mạng trước mũi tàu hỏa

Do thiếu kiên nhẫn, người đàn ông quyết định chui qua rào chắn rồi phóng xe qua đường ray. Cùng lúc này, đoàn tàu bất...
VIDEO 5 giờ, 60 phút trước

Tái hợp sau nhiều năm mâu thuẫn, Hồ Gia Hùng 'cướp mic' của TiTi và sự thật là gì?

TiTi đang say sưa thể hiện phần hát của mình thì Hồ Gia Hùng bất ngờ "chen ngang". Nếu không để ý kỹ thì không...
VIDEO 5 giờ, 60 phút trước

Ba cặp con giáp rất hợp nhau, cuộc sống rất suôn sẻ, sẽ không có chuyện cãi trong cuộc đời

Sự kết hợp của 4 con giáp này là một cuộc hôn nhân tự nhiên và vượt trội.
Đời sống số 5 giờ, 8 phút trước

Vì sao người Trung Hoa cổ xưa viết chữ từ phải sang trái?

Thông thường các nước trên thế giới đều là viết chữ từ trái sang phải theo hàng ngang, nhưng người Trung Hoa cổ xưa lại...
Kiến thức 5 giờ, 16 phút trước

Cách khắc phục tình trạng tốc độ Internet quá chậm

Có nhiều lý do khiến mạng Internet của bạn bị chậm, dưới đây là các nguyên nhân phổ biến nhất và cách khắc phục để...
Xài gì 5 giờ, 16 phút trước

Rửa thịt sống và 7 thói quen sai lầm trong nhà bếp có thể gây hại cho sức khỏe của bạn

Sai lầm trong nấu nướng không chỉ làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn mà có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe...
Kiến thức 6 giờ, 31 phút trước

Người xưa có câu: Bắt đầu mùa thu, '3 không ăn 3 không làm' sẽ tràn đầy sức khỏe và năng lượng

Các bác sĩ khuyên, trong những ngày thu, bạn nên chú ý chăm sóc sức khỏe của mình hơn.
Chăm sóc sức khỏe 6 giờ, 31 phút trước

Herbalife Việt Nam đồng hành cùng Báo Sức Khỏe và Đời Sống tổ chức cuộc thi “Tôi Khỏe Đẹp Hơn”

Herbalife Việt Nam đồng hành cùng Báo Sức Khỏe và Đời Sống thuộc Bộ Y Tế tổ chức cuộc thi “Tôi Khỏe Đẹp Hơn” nhằm...
Chăm sóc sức khỏe 6 giờ, 33 phút trước

Á hậu Thảo Nhi Lê nóng từng centimet với nội y ren phô trọn ba vòng nhức mắt

Vượt chuẩn của một Á hậu, Thảo Nhi Lê không ngại ngần thực hiện bộ ảnh khoe da thịt nóng bỏng.
Chuyện làng sao 6 giờ, 36 phút trước

Bật mí cách làm sạch nồi, chảo nhờ các nguyên liệu có sẵn trong nhà

Chỉ cần một vài nguyên liệu có sẵn trong nhà, bạn có thể "đánh bay" hết vết bẩn trên nồi, chảo, bồn rửa bát.
Kiến thức 6 giờ, 39 phút trước

'Bà trùm hoa hậu' trải lòng khi bị khán giả chê Miss World Vietnam quá lan man, dài dòng

Đáp lại những lời bình luận tiêu cực từ khán giả và fan sắc đẹp, mới đây "bà trùm hoa hậu" Phạm Kim Dung cũng...
Hoa Hậu 6 giờ, 39 phút trước

Á hậu Trương Mỹ Nhân hiếm hoi khoe ảnh con gái lúc sơ sinh, tiết lộ ái nữ sinh non nên cô lo lắng đến mức bảo thủ

Những hình ảnh của con gái của Trương Mỹ Nhân lúc sơ sinh và tâm sự của nàng Á hậu lần đầu làm mẹ gây...
Chuyện làng sao 6 giờ, 39 phút trước

Thiết kế nhà hộp mái bằng, nhìn ngoài tối giản nhưng bước vào bên trong là cả không gian sống đáng mơ ước

Khi nhắc đến nhà khối hộp, nhiều người e ngại vì sợ không gian sống nặng nề, bí bách. Nhưng ngôi nhà dưới đây lại...
Mẫu nhà đẹp 7 giờ, 58 phút trước

Xa Thi Mạn tự tin khoe cận mặt mộc, nhan sắc tuổi U50 ra sao mà khiến dân mạng rần rần

Hình ảnh mới đây của Xa Thi Mạn đã nhanh chóng gây chú ý, nhất về nhan sắc thật của nữ diễn viên khi cô...
Chuyện làng sao 8 giờ, 45 phút trước

MC Huyền Ny khuyên thời điểm cần để ý đến vấn đề xương khớp và tránh ăn một số thực phẩm không tốt

Theo MC Huyền Ny, mọi người nên chú ý đến vấn đề xương khớp của mình từ khi còn 20 tuổi.
Khỏe đẹp 8 giờ, 45 phút trước

Vợ cố danh hài Chí Tài mừng sinh nhật đặc biệt của chồng theo cách riêng đầy nghĩa tình

Bà xã Chí Tài ăn mặc giản dị mừng sinh nhật chồng năm thứ hai từ ngày anh ra đi.
Chuyện làng sao 8 giờ, 45 phút trước

Amber Heard quyết không chịu thua, tiếp tục thuê luật sư mới kháng cáo chồng cũ Johnny Depp

Nữ diễn viên Amber Heard dừng hợp tác với luật sư lâu năm Elaine Bredehoft và thuê nhóm pháp lý mới để kháng cáo chồng...
Chuyện làng sao 8 giờ, 46 phút trước

Á hậu Vũ Hoàng My: 'Tối qua mình tưởng chết vì ngộ độc thực phẩm'

Vũ Hoàng My đã chia sẻ kinh nghiệm để chữa tại nhà khi nghi mình bị ngộ độc thực phẩm.
Chuyện làng sao 8 giờ, 46 phút trước

Mải ăn, người đàn ông để kẻ gian thản nhiên trộm xe máy ngay sau lưng mà không hay biết

Người đàn ông ngồi ăn và tâm sự với phụ nữ tại quán bên lề đường lúc sáng sớm, dựng xe máy phía sau lưng....
VIDEO 8 giờ, 46 phút trước

Vợ công khai ảnh Lâm Chí Dĩnh ở bệnh viện hậu phẫu thuật sau tai nạn giao thông nghiêm trọng

Mới đây, Trần Nhược Nghi - vợ Lâm Chí Dĩnh chia sẻ hình ảnh con trai lớn Kimi nắm bàn tay bố trên giường bệnh....
Chuyện làng sao 8 giờ, 46 phút trước

Phụ nữ trên 50 tuổi có cần đàn ông không? Cùng lắng nghe tâm sự của 2 người phụ nữ dưới đây

Trong cuộc sống, nhiều người cho rằng phụ nữ bước qua 50 tuổi không ham muốn cuộc sống hôn nhân, không cần đàn ông sau...
Tâm sự 9 giờ, 60 phút trước

Có một số vật dụng không được để trên bàn đầu giường, nếu vợ chồng không hòa hợp sẽ hủy hoại tình cảm, tốt hơn hết là nên cất đi!

Phong thủy nhà ở tốt hay xấu ảnh hưởng trực tiếp đến tài lộc, sự nghiệp và những may mắn khác của gia đình.
Phong thủy 9 giờ, 3 phút trước

Tuổi Mùi sinh tháng âm lịch này số mệnh cực tốt, cuộc sống vẻ vang giàu sang mấy ai bằng

Những người tuổi Mùi sinh tháng âm lịch này cuộc đời của họ vô cùng sung túc, tình tiền đều viên mãn.
Đời sống số 9 giờ, 4 phút trước