Bất kể chiên loại cá nào, nó cũng sẽ bị 'hỏng' nếu bạn cho trực tiếp vào chảo! Hãy nắm vững 3 mẹo này để thịt cá không bị tanh, vàng giòn, không rách da hay sát chảo

Để tôi cho bạn một ví dụ. Khi chiên cá, da cá thường bị rách hoặc thậm chí bị cháy, trong khi thịt cá bên trong chưa chín. Vì vậy, việc nắm vững phương pháp chiên cá là vô cùng quan trọng đối với người nội trợ. Sau đây tôi sẽ chia sẻ với bạn 4 mẹo. Bất kể bạn chiên loại cá nào, bạn cũng không phải lo lắng về việc cá bị rách da và sát chảo.

Việc nắm vững phương pháp chiên cá là vô cùng quan trọng

Cho thêm bột mì khi chiên cá để da không bị vỡ. Khi chiên cá, bạn chỉ cần phủ một lớp bột mì lên bề mặt cá. Do nhiệt độ dầu quá cao trong quá trình chiên, một lớp bột mì sẽ giúp bảo vệ da cá không bị cháy. Hãy nhớ một điều, bất kể bạn rán loại cá nào, trước tiên bạn cần phết rượu nấu ăn và muối lên cá, sau đó ướp trong nửa giờ. Cách này không chỉ khử mùi tanh mà còn bảo vệ da cá tốt khi chiên cá.

Làm nóng chảo và đổ thêm một ít dầu vào. Thêm vài lát gừng vào và xào trên lửa lớn. Sau đó, gỡ bỏ lát gừng và đặt cá đã ướp vào chảo. Chiên cá ở lửa vừa cho đến khi có màu vàng nâu, lật lại và chiên tiếp cho đến khi cả mặt cá có màu vàng nâu. Bằng cách phi gừng trong chảo và rán chậm, cá rán sẽ không bị vỡ da và có màu vàng đều cả hai mặt, trông rất đẹp mắt.

Tất nhiên, nếu bạn thấy phiền phức, bạn không cần phải chiên những lát gừng. Sau khi làm nóng chảo, không nên thêm dầu vào chảo. Dùng tay ấn chặt lát gừng vào chảo cho nước gừng chảy ra, sau đó xoa qua lại, cuối cùng đổ dầu nóng vào, cho cá đã ướp vào, chiên ở lửa nhỏ. Bằng cách này, da cá sẽ không bị vỡ.

Dùng tay ấn chặt lát gừng vào chảo cho nước gừng chảy ra

Một cách phức tạp hơn là phết một lớp mỏng lòng trắng trứng và bột lên cá đã ướp, đun nóng dầu trong chảo, vặn nhỏ lửa và chiên cá. Với cách này, với lớp màng bảo vệ là lòng trắng trứng và tinh bột, da cá sẽ không bị vỡ dù bạn chiên thế nào, bên ngoài giòn, bên trong mềm, đặc biệt là còn tươi và thơm.

Tóm lại, bất kể bạn rán loại cá nào, hãy nắm vững 4 mẹo trên, thịt cá khi rán sẽ không bị vỡ, vàng đều hai mặt, ngoài giòn, trong mềm.

Dương Huyền (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)