Bảo quản bánh bao mà cho thẳng vào tủ lạnh là sai, dạy bạn một mẹo, để một tháng vẫn như mới ra lò!

Để bảo quản bánh bao, nhiều người hấp xong, đợi nguội rồi trực tiếp cho vào túi ni lông thực phẩm, buộc chặt miệng rồi để vào ngăn đông tủ lạnh. Thao tác tưởng chừng hợp lý này thực ra lại sai lầm lớn.

Tại sao không thể trực tiếp cho vào túi rồi đông lạnh? Túi ni lông nhìn có vẻ kín, nhưng thực tế độ kín khí hoàn toàn không đủ. Ngăn đông tủ lạnh là một môi trường rất khô, bánh bao cho trực tiếp vào túi rồi để vào đó, vẫn sẽ từ từ mất nước, khiến bánh để đông càng lâu, chất lượng càng kém. Đây chính là lý do tại sao sau khi đông lạnh hâm nóng lại luôn khô cứng khó ăn.

Phương pháp đúng là sau khi bánh bao hấp xong, ra lò, để nguội hoàn toàn, dùng màng bọc thực phẩm bọc chặt từng chiếc bánh một, bọc càng kín càng tốt. Sau đó cho tất cả những chiếc bánh đã được bọc bằng màng bọc thực phẩm này vào túi bảo quản hoặc hộp kín khí, cuối cùng mới cho vào ngăn đông tủ lạnh.

Với công thức bảo quản bánh bao đơn giản, bạn có thể để cả tháng trong tủ lạnh

Nguyên lý của phương pháp này rất đơn giản: Màng bọc thực phẩm có thể ôm sát bề mặt bánh, tạo thành một lớp màng bảo vệ, tối đa hóa việc khóa nước trong bánh, ngăn chặn mất nước trong quá trình đông lạnh. Bánh được xử lý như vậy, dù để một tháng, khi hâm nóng lại vẫn có thể khôi phục độ mềm mại như lúc mới ra lò.

Gợi ý công thức làm bánh bao

Chuẩn bị nguyên liệu:

Bột mì: 500g

Nước ấm: 250ml (khoảng 35 độ, cảm giác hơi ấm tay)

Men nở: 5g

Một thìa nhỏ mỡ lợn (tùy chọn, thêm vào sẽ thơm và trắng bóng hơn)

Một thìa nhỏ đường trắng (giúp lên men, không tạo ngọt, chỉ để "nuôi" men)

Các bước:

Cho men nở vào nước ấm, khuấy đều cho tan, để yên 5 phút, bạn sẽ thấy trên mặt nước nổi lên một lớp bọt nhỏ li ti, điều này chứng tỏ men có hoạt tính tốt.

Đổ bột mì vào một cái âu lớn, thêm đường và mỡ lợn, sau đó từ từ đổ nước men vào, vừa đổ vừa dùng đũa khuấy, cho đến khi bột biến thành dạng vụn.

Tiếp theo là động tác nhào bột, nhào mạnh tay, cho đến khi khối bột trở nên mịn màng, không dính tay cũng không dính âu. Quá trình này cần khoảng mười phút.

Bột nhào xong, đậy khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm, để ở nơi ấm áp cho lên men. Khi thấy khối bột nở to gấp đôi, dùng ngón tay chấm một ít bột khô chọc một lỗ ở giữa, nếu lỗ không co lại là đã lên men xong.

Lấy khối bột đã lên men ra, rắc một ít bột khô lên, nhào lại một lần nữa để đẩy hết khí ra, bước này rất quan trọng, cần nhào một lúc, đẩy hết bọt khí bên trong ra, như vậy bánh hấp ra mới mịn màng.

Khối bột nhào xong, chia thành những phần nhỏ đều nhau, mỗi phần lại nhào riêng thành hình bánh tròn trịa, nên nhào cao một chút, vì sau khi lên men lần hai và hấp sẽ xẹp xuống một ít.

Bánh đã nhào xong đặt vào xửng hấp, giữa các bánh chừa khoảng cách đủ rộng, đậy nắp lại, tiến hành lên men lần hai, lần này cần khoảng 20-30 phút, bạn sẽ thấy bánh lại nở to thêm một vòng, cầm lên tay có cảm giác nhẹ bẫng.

Bật lửa hấp bánh, cho nước lạnh vào nồi, khi nước sôi thì chuyển sang lửa vừa hấp 15-20 phút (tùy chỉnh thời gian theo kích thước bánh), tắt bếp đừng vội mở nắp, đợi một phút rồi mới mở ra, để tránh bánh bị co lại.

Các bước đúng để bảo quản bánh

Sau khi bánh nguội hoàn toàn, chính là khâu bảo quản quan trọng.

Lấy một tấm màng bọc thực phẩm, bọc riêng từng chiếc bánh thật chặt, không để hở bất kỳ khe hở nào.

Bánh đã bọc cho vào túi bảo quản hoặc hộp kín khí, loại bỏ không khí thừa, đóng kín.

Ghi ngày tháng lên, cho vào ngăn đông tủ lạnh.

Bánh được xử lý như vậy, để một tháng cũng không thành vấn đề.

Bánh đông lạnh không cần rã đông, cho trực tiếp vào nồi hấp, khi nước sôi hấp khoảng 8-10 phút là được. Nếu dùng lò vi sóng, tốt nhất nên vẩy một ít nước lên bề mặt bánh, hâm nóng ở nhiệt độ cao khoảng một phút, nhưng khuyên bạn dùng nồi hấp thì chất lượng sẽ tốt hơn.

Diệu Hạnh (Theo Thời Trang Vàng)